小伙伴“苒苒_z”說(shuō),，作為一個(gè)吃貨不能吃辣真是少了一些做人的趣味！不過(guò)呢,，有那么一些菜,，雖然辣可是看起來(lái)真的好好吃……22道麻辣鮮香下飯菜，看看有沒(méi)有你的最?lèi)?ài),？

【香辣豆腐肉片】

做法：  

1,、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段,；

2,、入油，加入大蒜,，花椒,，郫縣豆瓣，生抽炒香,，加入適量水,，燒開(kāi)；

3,、里脊切片,，裹上淀粉入湯汁里煮；

4,、等肉片快熟,，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可,。

小貼士：

1,、個(gè)人喜歡保留鮮姜鮮椒“生”的氣息，這樣比煮透了更有滋味,，所以最后才和豆腐一起下鍋,，防止青春期過(guò)得像老年人,； 

2、豆腐選擇嫩的,，盡量不要翻動(dòng),，保持完整性~

【干鍋香辣蝦】

做法：  

1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,，用刀將蝦的背部劃開(kāi),，去除黑色的蝦線,，在海蝦身上撒少許胡椒碎,，淋少許酒，腌15分鐘,；

2,、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，芹菜洗凈切段,、洋蔥切絲,，大蒜整粒拍松，姜切片,，干辣椒用剪子剪成小段,；

3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用,；

4,、鍋中放入足量油（能完全沒(méi)過(guò)土豆），中火燒至6成熱,，下土豆條用小火炸熟后撈出備用,；

5、將蝦子放入炸至變色撈出備用,；

6,、另起一鍋，鍋中再倒入少許油,，放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用,；

7、放入姜,、蒜,、干辣椒爆香；

8,、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味,；

9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒,；

10,、將炸好的蝦子和土豆條放入,，加調(diào)味料快速炒勻；

11,、起鍋淋入香油即可,。

【大盤(pán)雞】

做法：  

1、雞肉切塊,，土豆削皮滾刀塊（別太小啦,，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊,，洋蔥切塊,；

2、鍋里燒水,，水開(kāi)之后放2片姜,，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出,；

3,、另起炒鍋，放油燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，放花椒、八角,、干紅辣椒,，炸香；

4,、放入姜蒜,，聞到香味，放入雞肉,，加料酒,，大火炒；

5,、加一勺豆瓣醬,，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去,，加一些醬油,，一起翻炒；

6、倒一廳啤酒,，要沒(méi)過(guò)雞肉,，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮,，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥,，翻炒均勻繼續(xù)煮；

7,、燉到汁收的差不多,，放入青椒，蒜末,，鹽翻炒,，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）；

8,、湯汁控制在你需要的程度,；

9,、加味精或者雞精,；

10、完成,。

小貼士：

1,、按照菜譜上這么放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點(diǎn),，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間久一些,； 

2、如果不喜歡吃土豆很軟,，土豆不要放的太早哈,，不然就煮綿煮爛煮成土豆泥了……TUT 當(dāng)然如果你喜歡吃土豆泥，那么多煮一會(huì)吧,！ 

3,、如果要吃面條湯汁可以多一點(diǎn)兒。只是米飯的話可以湯汁收干一點(diǎn)兒,。

【酸辣藕丁】

做法：  

1,、所有材料洗凈，將藕去皮切丁,，將切好的藕丁浸泡在清水中,，水中加一勺白醋（防止藕變色）；

2,、青椒切絲,，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末,；

3,、準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將藕丁下入開(kāi)水中焯水,，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時(shí)間）,；

4、調(diào)配醬汁：將1勺醋,，1勺老干媽辣椒醬,，1勺番茄醬，1/3勺醬油,，1/2勺白糖,，少許黑胡椒粉混合均勻，備用（可惜俺沒(méi)有這么多的勺子,，要不一字排開(kāi)也直觀些）,；

5、鍋中放適量油,，下青椒絲,，生姜絲，紅辣椒,，煸炒出香味后,，下入藕丁翻炒；

6,、翻炒1分鐘左右,，倒入調(diào)好的醬汁，加入適量鹽調(diào)味,，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可,；

7、起鍋后撒上蔥花,。

【酸湯肥?！?/P>

做法： 

1、肥牛提前解凍,，蒜拍破后切碎,，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈,；

2,、將金針菇放入加了幾滴油的開(kāi)水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好,；

3,、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片,、蒜碎爆香,；

4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,，加入高湯,，料酒大火煮開(kāi)；

5,、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉,，放入肥牛片，加入鹽,，糖煮開(kāi),，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉；

6,、待肥牛煮熟后,，淋上白醋，關(guān)火,，將其倒入鋪了金針菇的盤(pán)中,；

7、表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴,，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可,。

小貼士：

1,、這道菜里最關(guān)鍵的調(diào)料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦,，沒(méi)有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦,，我是在麥德龍買(mǎi)到的,，萬(wàn)能的淘寶上也有很多； 

2,、盤(pán)里的蔬菜除了金針菇,，也可加入魔芋絲，青筍絲等,，都需要事先用開(kāi)水燙熟,； 

3、肥牛片燙熟即可,，千萬(wàn)表煮久啦,，煮久肉就柴了，有點(diǎn)咬不動(dòng),； 

4,、辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了,，就停止放鹽）,，最后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出,；

5,、如果沒(méi)有高湯，也可用清水代替,。