這小蛋糕嫩到不行,，比戚風(fēng)更細(xì)膩,，因?yàn)槭菭C面,，所以含水量大更加濕潤！不知不覺就會(huì)吃多,，紙杯造型,，深得小朋友們喜愛！出爐會(huì)略有回縮,，表面會(huì)有些皺,，但不會(huì)象戚風(fēng)那樣縮很多！口感一流，絕對(duì)值得一試,！
黃金海綿杯子蛋糕（方子來自烏咪）12只紙杯
A料：黃油55克,，低粉55克，香草粉或香草精少許
B料：牛奶68克,，全蛋45克,，蛋黃80克
C料：蛋白168克，細(xì)砂糖80克,，白醋或檸檬汁少許
烘焙：190度10分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘

（我在A料中沒有加香草精,，B料中的牛奶我用的上次做香草吐司剩下的香草牛奶。溫度方面,，我不知道是不是我的烤箱溫度偏低,，我按原方烤了二十分鐘之后，上色很淺并且牙簽插入試過不熟,，我又轉(zhuǎn)170度烤了至少10分鐘左右，所以大家要根據(jù)自己烤箱的情況靈活掌握溫度和時(shí)間,，最終以上色程度和牙簽測試法判斷成熟度）

一,、稱量所有的原料，面粉過篩三次備用
二,、黃油小火加熱至沸騰離火
三,、一次倒進(jìn)所有過篩后的低粉（和香草粉）攪拌均勻
四、另取一只小鍋,，B料中的牛奶加熱至60度離火
五,、在60度牛奶中加入B料中的蛋黃和全蛋，攪拌均勻順滑
六,、把混合好的B料牛奶蛋液倒入A料黃油面糊中
七,、攪拌至順滑備用
八、C料中的蛋白加少許白醋或檸檬汁打發(fā)至大泡,，一次性加入細(xì)砂糖
九,、將蛋白打發(fā)至濕性狀態(tài)，提起打蛋頭,，拉起的尖角呈彎曲狀
十,、取三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌方式混合均勻后,，再加三分之一
十一,、將混合的蛋糕糊倒回剩余三分之一蛋白霜中再次混合均勻
十二、用勺子把蛋糕糊裝入紙杯八分滿,，入提前預(yù)熱好的烤箱中層
* 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,，并且最后一次要將前兩次混合好的蛋黃糊倒回到蛋白霜里，這樣可以使蛋黃糊盆子底部沒有混合到的部分可以在搗騰面糊的過程中充分混合，最終完成的蛋糕面糊應(yīng)該是類似戚風(fēng)一樣有一定支撐力而不應(yīng)該是很有流動(dòng)性的,，才是蛋糕成功的基礎(chǔ),。