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養(yǎng)生之本，必資于食,；然而,，食什么？怎么食,？如何實(shí)行“有效食法”,？傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食養(yǎng)生都是大有講究。正如101歲仍行醫(yī)濟(jì)世的唐代藥王孫思邈,，諄諄告誡人們：“不知食宜者,，不足以生存也?！笨梢?jiàn),，這問(wèn)題掉以輕 心不得。 傳統(tǒng)養(yǎng)生的食法理念 食什么,？傳統(tǒng)養(yǎng)生的飲食理念是講究養(yǎng),、助、益,、充的有機(jī)結(jié)合,?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是這樣具體提出的：“五谷（稻、麥,、小米,、大豆、高粱）為養(yǎng),，五果（桃,、李、杏,、栗,、棗）為助，五畜（牛,、羊,、豬、雞,、犬）為益,，五菜（葵、藿,、薤,、蔥、韭）為充,，氣味合而服之,，以補(bǔ)益精氣?！? 天底下的食物難以勝數(shù),，但歸納起來(lái)，人類賴以生存所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不外乎蛋白質(zhì),、脂肪、糖,、維生素,、無(wú)機(jī)鹽和水等6種。這6種營(yíng)養(yǎng)素,，在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中都具備，只要進(jìn)食不偏嗜,，泛而嘗之,，是完全可以確保我們的健康。 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”,，分為5個(gè)層次：第一層（底層）為谷類食物,，即碳水化合物,；第二層為蔬菜、水果,；第三層為經(jīng)常吃適量魚(yú),、禽、蛋,、瘦肉等肉類,。動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源,；第四層為奶類,、豆類食品；第五層（塔尖）是油脂類,，但要求每天不超過(guò)25克,。兩相比較，我們不難發(fā)現(xiàn),，當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)專家們所設(shè)計(jì)的“膳食寶塔”,，只不過(guò)是傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的養(yǎng)、助,、益,、充加以量化和形象化而已。 怎么食,？傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理念至為獨(dú)特的是“天人合一”,，即要求人們遵循天體運(yùn)行的規(guī)律安排膳食。天體運(yùn)行的基本規(guī)律是晝夜交替,，晝夜交替體現(xiàn)著陰陽(yáng)消長(zhǎng),。《黃帝內(nèi)經(jīng)》概括為：“陽(yáng)氣者,，一日而主外,，平旦人氣生，日中而陽(yáng)氣隆,，日西而陽(yáng)氣已虛,，氣門乃閉?！本褪钦f(shuō),，朝午陽(yáng)氣長(zhǎng)，陰氣消,，人的各種生理機(jī)能處于增長(zhǎng)狀態(tài),；昏夜正相反，陽(yáng)氣消，陰氣長(zhǎng),，各種生理機(jī)能呈消退狀態(tài),。因此，人們的飲食必須與之相呼應(yīng)：早餐吃飽,，中餐吃好,，晚餐吃少。 傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的這種理念,，無(wú)疑是正確的,。白天，精力充沛,，進(jìn)行勞作,，消耗能量，需要及時(shí)補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng),，才能保持平衡,，否則，饑腸轆轆,，誠(chéng)如明·鄭瑄《昨非庵日纂》所說(shuō)：“太餓傷脾,。蓋脾藉于谷，饑則水谷莫運(yùn)而脾虛,?！蓖砩希|體處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài),，新陳代謝相對(duì)降低,，能耗少，進(jìn)食當(dāng)然要相對(duì)減少,；否則,，誠(chéng)如明·何良俊《四友齋叢說(shuō)》所說(shuō)：“飲生眾疾。至于用藥消化,，尤傷和也,。”日本醫(yī)學(xué)專家研究表明：進(jìn)食過(guò)飽后大腦中的纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子比進(jìn)食前一下子要猛增好幾萬(wàn)倍,，而這種纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子,，正是引起人體大腦早衰的一種主要物質(zhì)。大腦一早衰,，其它器官也就跟著起鏈鎖反應(yīng)了,。其實(shí)，勿須研究,，我們每個(gè)人幾乎都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：晚餐量大,，夜里飽脹難眠，翌晨倦怠乏力，不思飲食,，停聚積滯的消化不良癥狀明顯。消化不良,，不僅導(dǎo)致免疫力功能下降,，引發(fā)或加重潰瘍病、高血壓,、糖尿病,、腦血管病等多種疾病,；而且還會(huì)產(chǎn)生心理疲勞感,，引起焦慮、憂郁,、急躁等情緒反應(yīng),，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)人格變化。 道理就這樣再明白不過(guò),。然而,，現(xiàn)實(shí)生活中的有些人，生活任性,，早晨賴床不起,。起床后為趕上班時(shí)間，緊緊張張,，有就吃一點(diǎn),，沒(méi)就作罷；中午,，由于午休時(shí)間有限,，或回家或在單位，有什么吃什么,，盡快打發(fā)肚子,，晚上時(shí)間充裕，悠然引觴,，自鳴得意地說(shuō)：“早點(diǎn)可點(diǎn)可不點(diǎn),，中餐隨便快中餐；四菜一湯二兩酒,，全天營(yíng)養(yǎng)靠晚餐,。”殊不知這是跟自己過(guò)不去的不良生活方式,。 “不食而作,，饑腸轆轆；飽食而臥，乃生百病,?！笨梢?jiàn)，“病從口入”這一格言,，除了嚴(yán)防不衛(wèi)生食物入口外,，還應(yīng)增加一層含意，即嚴(yán)防逆陰陽(yáng)消長(zhǎng)之道的不合理膳食方式,。 現(xiàn)代養(yǎng)生的食法理念 掙扎在饑餓線上時(shí),，“民以食為天”主要是指吃飯活命；而小康乃至富裕時(shí)代的“民以食為天”則應(yīng)該有新意,，主要是指吃什么,，怎樣吃才可保健康——健、壽,、智,、樂(lè)、美的“大健康食法”,。這就是現(xiàn)代人的食養(yǎng)追求——都與食法有關(guān),。筆者總結(jié)了現(xiàn)代養(yǎng)生理念的15種食法： 節(jié)食少食 科學(xué)證明節(jié)食不但可保胃口、促食欲,，還可延壽,。基因?qū)W證明：少食可使染色體端粒DNA的丟失延緩,，染色體端粒DNA稱為“壽命生物鐘”,，它隨歲數(shù)增加而逐漸縮短（DNA丟失），少食則可使其丟失延緩,，從而延長(zhǎng)壽命,。 素食 實(shí)為“以素為主”、“基本吃素”,。土豆,、各種綠色蔬菜、水果和豆制品可避免動(dòng)脈硬化和防癌,。近來(lái)提出,，蔬菜應(yīng)成為主食。素食可稱蔬食,，指包括植物性食油在內(nèi)的植物類食品,，目前為飲食熱點(diǎn)，但不應(yīng)只素不葷,。 雜食 又稱博食,、配食,。指吃得雜。日本提出“每天至少吃30種食品”,，五谷雜糧受歡迎原因也在此,。五谷雜糧也有科學(xué)食法，一是食物互補(bǔ),，既吃米飯又吃面食,，還吃雜糧；米,、面中人體所需的賴氨酸、色氨酸含量少,，混吃可取長(zhǎng)補(bǔ)短,，提高食物的生理效價(jià)。各種豆類,、蕎麥,、莜麥、高粱,，小麥和薯類都是互補(bǔ)好原料,。一是提高粗糧的食用品質(zhì)，如金銀花卷,，雜合面條或煎餅,、窩頭。有人喜吃的“二米飯”（大,、小米）以及帶餡食調(diào)味品 （包子,、餃子、餛飩等）,。近來(lái)還興起吃野,、吃粗（粗加工）和吃皮，適當(dāng)選食,，也可收效,。 慢食 增加咀嚼時(shí)間，可謂功效奇妙,，助消化,，防胖減肥，健腦,、美容,、抗癌、助鈣吸收,。日本提出每口飯嚼30次（30秒）,，一頓吃飯半小時(shí)以上,。怎樣慢食？單純的意識(shí)控制,，一不留心就會(huì)恢復(fù)快食,，故要“設(shè)法”解決，例如邊吃邊讀（近年來(lái)國(guó)際上十分流行）,；用左手進(jìn)食（還可“開(kāi)發(fā)右腦”）,；或多吃“有嚼頭”的食品（肉燒得不太爛、紅薯?xiàng)l,、魚(yú)干,、帶骨肉、帶刺魚(yú),、魚(yú)頭,、富含纖維的蔬菜等）。 淡食 少鹽是淡食的主要內(nèi)容,，可有效地預(yù)防高血壓,。少食酸、甜,、麻,、辣、辛,，也就是淡為主,，做到“食而量未足，品而味未盡”,。所謂“味淡,，心亦淡?！睘榱松偈雏}又“咸中得味”,，可把“鹽瓶放在餐桌上”（西方流行的“餐時(shí)加鹽法”），菜肴起鍋端到餐桌后再加鹽,。鹽附于菜肴表面,，使菜肴不減咸味，因未滲入內(nèi)部,，可減少1/3~2/3的用鹽量,。 早食 三餐均需早。早飯吃得早,，可有效并及時(shí)地補(bǔ)充一夜未進(jìn)食的暫時(shí)營(yíng)養(yǎng)不足,，提高和保護(hù)腦力；午,、晚飯吃得早,，可防肥胖及防病,。近年來(lái)國(guó)際上對(duì)晚餐遲吃的危害更加關(guān)注了。 生食 在當(dāng)前“回歸自然”聲中得到了加強(qiáng),。已有不少例子說(shuō)明癌癥等“絕癥”可單靠生食而愈的,。熟食引起人體應(yīng)激，產(chǎn)生的毒素多,，多食延壽不利,，生食可免此弊。但生食應(yīng)講衛(wèi)生,，也不是所有食品均可生食,。當(dāng)前提供“當(dāng)生則生，當(dāng)熟則熟”,，能生食的盡量生食,，并注意衛(wèi)生。 冷（涼）食 “低溫延壽法”認(rèn)為冷食,、涼食可降體溫?！皠?dòng)軋熟食”也有弊端,，有不少研究認(rèn)為熟食、熱食對(duì)食物的“活性”與營(yíng)養(yǎng)素有破壞作用,。不過(guò),，冷（涼）食習(xí)慣要逐漸養(yǎng)成，突然實(shí)行會(huì)帶來(lái)疾病,，反而對(duì)健康不利,。 鮮食 即吃得新鮮，宜采購(gòu)新摘新宰的食物,。就廚要講究“鮮燒鮮食”,，“吃多少燒多少”、“一頓吃完”,，使冰箱的作用大減,。這雖費(fèi)事費(fèi)神，但于健康有大益,，習(xí)慣了就覺(jué)得“不費(fèi)事”了,。 定時(shí)食 三餐應(yīng)定時(shí)定量，定時(shí)與人體生物鐘和諧合拍,，且使食物得到充足利用,，更重要的是生命活動(dòng)有了“時(shí)間保證”，不易生病,。 嚼食 與慢食有聯(lián)系,，此指三餐之外,，再增咀嚼機(jī)會(huì)。例如嚼口香糖,、吃堅(jiān)果等,。增加咀嚼主要在于健腦和提高智力。 零食 不吃零食和零食過(guò)多都是誤區(qū),。零食不是單純?yōu)槌远?，可補(bǔ)正餐間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所造成的暫時(shí)性營(yíng)養(yǎng)不良，近年來(lái)國(guó)際上提供“五餐制”,，甚至“羊吃草式進(jìn)食”,。這些方法都在于保持一天24小時(shí)的營(yíng)養(yǎng)充足。上午10點(diǎn)左右,，下午16點(diǎn)左右,，晚21點(diǎn)左右可“小吃”（即零食）。近年來(lái)又提出零食可“吃出美麗與境界”,。零食已成為女性的“另一種身份”,，休閑增多，零食品種也愈來(lái)愈多,，吃得巧,，對(duì)健康也有利。 選食 不是所有食品都有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，在“吃飽肚子為活命”時(shí)代,，人們來(lái)不及顧忌食品的好壞，并片面地認(rèn)為“葷好素平”（因?yàn)槿澷F素賤）?，F(xiàn)在,，經(jīng)過(guò)“葷的誤區(qū)”之后，可以冷靜地來(lái)選食了,?？茖W(xué)家推薦了10種“好食品”：花菜、草莓,、豆類,、酸奶、香菜,、紅薯,、金槍魚(yú)、洋蔥和大蒜,、麥芽,、木瓜；而烤羊肉串,、方便面,、腌制品,、臭豆腐、松花蛋等是“不好的食品”,。從而引發(fā)“選食”新概念,。 配食 即食物的搭配，在實(shí)行雜食時(shí)尤其應(yīng)講究,。臺(tái)灣學(xué)者提出：快餐漢堡包易致肥胖,，應(yīng)恢復(fù)30年前的番薯白米飯。在了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上進(jìn)行“食物搭配”,，今后會(huì)愈來(lái)愈普及,，可能成為生活常識(shí)和“家庭常規(guī)”。 斷食 自古即有,，隔一段時(shí)間（一月,，數(shù)月）有一頓乃至一天不進(jìn)食?！俺札S”,，對(duì)其重新認(rèn)識(shí)后，認(rèn)為除去迷信成分之后,，這種“胃腸完全排空”方法,，可有效而穩(wěn)定地排出體內(nèi)毒素，現(xiàn)代的人也可采用,。只是要注意饑餓承受力（如今人們都變嬌了）。 看來(lái),，目標(biāo)確定之后,，方法便起決定作用。我們的養(yǎng)生目標(biāo)是康壽,，就要把“有效食法”這個(gè)問(wèn)題解決好,。 |
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來(lái)自： 雨林修養(yǎng)館 > 《健身養(yǎng)生》
