生活在海邊的人都知道
每年的4-6月份是皮皮蝦最為肥美的時候
皮皮蝦也就是瀨尿蝦，蝦菇的別稱
她的特點是肉質含水分比較多
肉味鮮甜嫩滑,，淡而柔軟
并且?guī)в幸环N特殊的誘人鮮味
春夏季的瀨尿蝦肉質最為飽滿
腦部滿滿的都是膏脂
肉質十分鮮嫩
瀨尿蝦的食用方法,，一般有椒鹽，清蒸以及鹽焗等等
以清蒸為多,，輔以生抽,、醋、姜末調成的蘸料食用
這樣能夠最大限度的吃到原汁原味
今天選用港式料理中的人氣美食做法
避風塘料理來呈現(xiàn)
先炸后炒，瀨尿蝦的顏色由青變粉
回鍋炒制之后,，肥嫩的蝦肉在晶瑩透粉的外殼下若隱若現(xiàn)
實在是忍不住，一個個手剝開來
吃得津津有味
【用料】
鮮活瀨尿蝦一斤,，面粉50克,，面包糠100克，米酒一勺,，白胡椒粉適量,，生抽一勺，生姜大蒜若干  【做法】 1,，瀨尿蝦流水沖洗干凈瀝干水分后調入一勺米酒 2,，倒入一勺生抽和適量白胡椒粉腌制一刻鐘左右 3，把50克面粉放入干凈的碗中,，腌過的瀨尿蝦抖干水后放入面粉中打個滾 4,，熱鍋冷油加熱到6成熱時放入裹好粉的瀨尿蝦 5，三分鐘后快速撈出,，蝦肉熟得剛剛好 6,，另起平底鍋放一層薄油 7，生姜大蒜切碎后放入鍋中炒香 8,，接著倒入100克左右的面包糠翻炒 9,一分鐘左右面包糠炒脆后倒入炸好的瀨尿蝦翻炒 10,，拌勻后撒點細鹽調味即可出鍋
廚房筆記
1，瀨尿蝦用米酒和白胡椒腌制主要是為了去腥,，沒有米酒可以用白酒
2,，裹粉的時候薄薄的一層即可，一只只的裹,，不是整盤倒入粉里面,，炸的時候也是一只只的放，分次炸,，這樣蝦殼出來粉嫩晶瑩
3,，炒面包糠要的是脆和香，千萬別放水,，直接拌勻出鍋
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