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有很多朋友對(duì)冰淇淋種類(lèi)的定義模糊不清,，也有很多似是而非的文章在誤導(dǎo)消費(fèi)者,。
我們就先根據(jù)美國(guó)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義”Ice cream” 在美國(guó)販賣(mài)的冰淇淋脂肪含量必須在10%以上才能稱(chēng)為”Ice cream”否則只能稱(chēng)為”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪,。
所以： 美式冰淇淋（Ice cream）：脂肪含量在10%以上,。因冰淇淋的脂肪含量較高，在口感中會(huì)更滑順豐厚有飽足感,，但熱量也更高,，代表的品牌就是H?agen-Dazs脂肪含量高達(dá)18%。
而正統(tǒng)的義式冰淇淋也是有嚴(yán)格的定義 義式冰淇淋（Gelato flavors）：脂肪含量在8%以下,。相較於美式,，口感較清爽不膩，熱量相對(duì)也低很多，可以吃得很開(kāi)心,，卻不用擔(dān)心對(duì)身體負(fù)擔(dān)太大,！
水果冰淇淋（Sorbet）：其脂肪含量0%，因?yàn)槭且孕迈r水果為主,，經(jīng)過(guò)製冰的過(guò)程能夠提升增強(qiáng)水果的風(fēng)味,，不添加乳製品，所製做而成的冰淇淋,，對(duì)於乳糖不適癥的朋友,，會(huì)是一個(gè)好的選擇。
含牛乳的水果冰淇淋(Sherbet)：其脂肪含量約2%左右,，搭配水果的屬性以乳製品相互調(diào)和而成,，不喜歡吃太冰涼口感的Sorbet，可以在水果與牛奶之間取得各自的優(yōu)點(diǎn),！ 其他種類(lèi)的冰淇淋,，也都是從義式冰淇淋為基礎(chǔ)做變化～ 例如臺(tái)灣常見(jiàn)的法式、德式,、俄式等,，其實(shí)只是名稱(chēng)有差異性較大，基本的配方搭配並沒(méi)有太多不一樣的地方,，像法式會(huì)強(qiáng)調(diào)添加蛋黃增加風(fēng)味等,，這就是冰淇淋師傅的技巧囉。 市面上量販型的冰淇淋都以美式為主,，如果注意一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤,，有些較廉價(jià)的冰淇淋會(huì)添加棕梠油椰子油等其他油脂來(lái)降低成本，口感會(huì)增加但相對(duì)的風(fēng)味也較不足,！ |
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