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竹簽烤蝦 制作／宋炳偉 23元／份 日銷20份 亮點：用蝦腦油做烤蝦,，蝦香味濃,。 原料：青蝦500克，長竹簽40根,。 調(diào)料：小米辣5克,，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克,，老干媽豆豉5克,，蔥末5克，蒜末5克,，鹽5克,，味精2克，淀粉10克,，色拉油2千克,，紅油50克，蝦腦油50克,。 制作：1,、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部,。2,、凈鍋入色拉油燒到七成熱時，將蝦拍勻淀粉,，入鍋炸至金黃色時撈出,。3,、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克,，放入小米辣和以上調(diào)料,，上火炒至小米辣變色時，放入炸好的串蝦翻炒,，將蝦擺在竹網(wǎng)上,，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。 蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油,，下入50克姜,、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時，濾出即得蝦油,。 味型：香辣,。 試制點評：胡金貴認為此菜將原料充分入菜，試制后感覺成菜效果不錯,，的確值得借鑒,。 |
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