1.蒜香辣炒蝦做法：

1）大蝦仁8到10只,，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些）,，蒜兩瓣兒,，干紅辣椒4－5個(gè)。

2）蒜切碎,，辣椒用剪子剪成小圈兒,。

3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱,，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去,，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里。

4）倒入蝦仁,，加 鹽和胡椒粉調(diào)味

5）炒3分鐘左右,，或者直至炒熟

2.酸菜燉排骨做法：

1）先將排骨過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買來(lái)的酸菜切小塊,，將酸菜的厚幫子片成薄片,，在冷水中浸泡一會(huì)兒。蔥姜切沫,。

2）在燙排骨的過(guò)程中,，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒,、花椒粉,、鹽、雞精,、水,，攪拌均勻。

3）燒熱油鍋,，放入蔥姜沫爆香,。倒入排骨翻炒，加入醬油,、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜,，加小碗中配好的料,。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以,，加蓋,，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦

3.溜肥腸作法：

1）將美味腸切厚片后,，加入炸粉和少量水拌勻后,，放進(jìn)熱油鍋炸備用。

2）將調(diào)味料加入1大匙油炒香后,，加入3大匙上湯,。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒,，起鍋前加入1小匙的陳醋,，撒些香菜即成。

4.椒爆肉片：

1）肉片用料酒,，淀粉腌制 10分鐘．

2）大蔥兩棵切成絲備用．

3）油熱后放入干辣椒煸出紅油,，放入腌好的肉片，翻炒至變色,，加入醬油,，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為 2：1）

4）放入蔥絲翻炒至斷生,，加入雞粉調(diào)味

5.蔥爆羊肉做法：

1）羊肉用生抽,、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘,，倒出多余汁料,，瀝干備用。

2）大火加熱炒鍋中的2湯匙油,，待極熱時(shí),，爆炒羊肉1分鐘，盛出,。

3）大火加熱炒鍋中的1湯匙油,，入洋蔥絲、蒜片,、蔥段,，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,，并調(diào)入白醋,、香油、白砂糖,。

4）炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可,。

6.紅燒排骨：

1）蔥切段,；姜切片；排骨剁成 4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分,，加入少許醬油,、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出,。

2）將排骨放入鍋內(nèi),，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油,、料酒,、精鹽、大料,、蔥段,、姜片，嘗好味,，用大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后,，要用旺火熱油炸,，要燒下，多分幾次下鍋,，這樣排骨才炸得好,。如油涼、火微,，排骨炸不好,，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯,，成菜不利索 或者先用姜片和滾油刷鍋,，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續(xù)炒,，等炒到有香味飄出,，美食微 信號(hào)：shipu8,肉色有點(diǎn)糊糊的感覺(jué)是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下,，如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽,。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了,。

7.蒜香排骨

1）豬小排骨剁成 7厘米長(zhǎng)的段,，洗凈，瀝干水分,。

2）排骨段加入料酒、醬油、糖,、嫩肉粉拌勻,，腌 20分鐘。

3）烤盤(pán)鋪一層鋁箔紙,，放入排骨,，移入烤箱烤 20分鐘，取出翻面后,，撒上蒜末,，再入內(nèi)烤 20分鐘，熟后取出即可,。

提示：蒜末不能早加入,，早加入易燒黑；半熟后再放,，既烤出蒜香,，又不焦黑 。

8.魚(yú)香肉絲

版本一： 　　

（一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng),、寬厚各0.2厘米的絲,，用酒、鹽拌和均勻,，放入打散的雞蛋,、生粉調(diào)上漿。另將白糖,、醬油,、醋、味精,、水生粉調(diào)在小碗里待用,。 　　

（二）鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油,，隨即倒入肉絲炒散,，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油,。鍋底留余油,，下蔥花、姜末,、豆瓣醬一起煸出香味后,，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和,，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),，迅速翻炒幾下,，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉,，澆上麻油起鍋裝盆,。 　　

版本二： 　　

豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲,，加鹽,、水豆粉拌勻。蘭片,、木耳洗凈,，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì),；姜,、蒜切細(xì)末，蔥切成花,。用醬油,。醋、白糖,、味精,、水豆粉、鮮湯,，鹽兌成芡汁,。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃）,，下肉絲炒散,，力口泡辣椒、姜,、蒜末炒出香味,，再放。木耳,、蘭片絲,、蔥花炒勻，烹入芡汁,，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成,。

9.酸菜魚(yú)做法：

1）先把著魚(yú)洗干凈，起肉,，切片然后放了雞蛋清,、面粉撈勻以后 備用的。

2）做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜,，切絲

3）材料準(zhǔn)備 好了,，就可以開(kāi)始煮了,，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4）再放入辣椒干 ，小米辣,，香蔥,、姜片和魚(yú)骨,。

5）然后加約一升多的水煮湯,。調(diào)好味以 后煮了大概十多分鐘左右。

6）就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里,。

7）剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片,。

8）魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的 盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

9）撒上胡椒粉,，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

10.水煮肉片

1）豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘

2）蒜苗,，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)

3）凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié),，蒜片,，姜片，蔥節(jié),，郫縣豆瓣炒出香味,。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽,，燒開(kāi),，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中

4）把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi),，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面,，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少,，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn),。

5）在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用,。另起一鍋,，倒入多多的油，燒燙,，澆在肉片上即可,。

11.木須肉做法：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌,，在油鍋中炒熟雞蛋,。鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋,，放入肉絲煸炒,，放入料酒,，醬油，味精,，隨后放入雞蛋,，木耳翻炒即可 。

12.龍井蝦仁制作過(guò)程：

1）將蝦去殼,，擠出蝦仁,，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,， 把蝦仁洗得雪白取出,，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi),，加鹽,、味 精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí),，放入干淀粉拌和上漿,。

2）取茶杯一個(gè)，放上茶葉,，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋）,，放1分鐘，濾出40克茶 汁,，剩下的茶葉和汁待用,。

3）炒鍋上火，用油滑鍋后,，下熟豬油,，燒至四五成熱，放入蝦仁,，并迅速用筷子找散,，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝 油,。

4）炒鍋內(nèi)留油少許置火上,，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁,，烹酒,，加鹽和味精，顛炒幾下,，即可出鍋裝盤(pán),。

13.溜肉段做法

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬,、八分長(zhǎng)的斜段,，用紹酒,、精鹽 喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。

（2）用一小碗加紹酒,、香油、白 糖,、醋,、味素、醬油,、淀粉對(duì)好汁鹵備用,。

（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七 層熱時(shí),，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

（4）大勺少留底油,，下蔥,、姜、蒜,、黃瓜片,、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段,，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán),。

14.北京炸醬面作法：

1）把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),，然后加入150毫升清水用筷 子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

2）炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,，然后倒入調(diào)勻的黃 醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3）把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙 一下馬上撈出,；黃瓜洗凈后切成絲,；大蒜剁成蒜末備用

4）把燙過(guò)綠豆芽 的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)

5）最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可 ,。

溫馨提示：

（1）炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些,，炒醬的時(shí)候 要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香
（2）綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可,， 不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲
（3）我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化,，最好不要少掉這兩樣,，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼,，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

（4）正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味,，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

15.辣子雞做法：

1）把雞肉切成小塊,，然后放入料酒，鹽,，醬油,，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上 半個(gè)小時(shí),；把蔥切蔥花,，蒜切蒜片，姜切成片,。

2）把事先味好的雞肉放 到油鍋中炸到表面金黃撈出,。

3）重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了,，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了,！

16.口水雞做法：

1）洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋,，先大火蒸5分鐘,；

2）給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去,，直到徹底變涼,；

3）切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺、生抽2勺,、美食微 信號(hào)：shipu8,花椒油2勺,、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把,、辣椒碎一勺,、香蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克，冰水1/4杯混和均 勻,；

4）雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,，辣辣麻麻的很好吃,。

17.可樂(lè)雞翅做法：

1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。用清水洗凈雞翅表面 的浮沫后,，瀝干備用。大蔥切段,，姜去皮切片,。

2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí),，放入丁香，八角,，花椒,，桂皮和香葉，煎出香味后,，放入蔥節(jié) 和姜片爆香,。

3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后,，倒入可樂(lè)和清水,。 再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘,。

4）打開(kāi)蓋子，改成大火,，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可。

18.咖喱雞塊做法：

1）將雞肉剁成4厘米長(zhǎng),、3厘米寬的塊,，蔥切段，姜切片；

2）將雞塊 焯水,，去除血水,；

3）在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí),，把雞塊放入,，用油 滑至七八成熟時(shí)撈出；

4）鍋內(nèi)加底油,，放入蔥段,、姜片煸炒出香味，再放 入咖喱粉稍微煸一下,，之后放入雞湯,、料酒、鹽,、味精,、雞肉，用小火燒,；

5）待雞肉酥爛時(shí),，挑去蔥、姜,，待汁收濃時(shí)出鍋即成,。

19.家常炒面做法：

１）卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈,；蔥切末,。

２）準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟,，然后取出馬上過(guò)涼,，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連,。

３）炒鍋倒入適量油,，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末,，炒至變色后加入辣椒醬,，醬油、鹽,，雞粉,，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻,，再下入面條,，把菜和面翻炒均勻,，加少許水，蓋上鍋蓋,，略煨一會(huì),，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。

20.回鍋肉做法：

1）鍋內(nèi)倒入少量油,，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出一些油,，油7分熱時(shí)下肉，可以把肉多煎 一會(huì),，將肉里的油煎出來(lái),；

2）肉煎到有一點(diǎn)泛金黃時(shí)，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,，翻炒一小會(huì),；

3）倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟,；

4）即將熟時(shí)加入水淀,，收汁出鍋。

小貼士： 因?yàn)檑h豆瓣醬很咸醬本身也有味道,，所以不需要在加其它調(diào)味料味道也是很好的,，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬,。

21.紅燒肉做法：

1）將五花肉切成3×2公分的小塊,；

2）用水放入冰糖開(kāi)鑊，加入豉油煮成糖膠,，放入切好脯肉,、酒、鹽拌勻,，然后加入川椒八角、南乳,， 慢火燜熟,；

3）將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi),，然后扣在碟上便成,。

22.鍋包肉做法：

1）豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬,、0.2厘米厚的大片,，用精鹽、料酒拌勻碼味,；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊,；另用醬油、白糖、醋,、味精,、鮮湯 、水淀粉等對(duì)成滋汁,。

2）炒鍋置火上,，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,，再一片片展開(kāi),，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈 出瀝油,。

3）鍋留底油,，投入姜絲、蔥絲炸香,，下入炸好的肉片,，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán),，撒上香菜即成,。

23.宮保雞丁做法：

1）雞胸肉切25px大小的丁，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干 淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,，蔥姜切成末,。青紅 椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙）,，白糖，米醋,， 醬油,，清水，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3）鍋燒熱,，倒入油，再添加少許香油 ,，趁油冷時(shí)放入花椒,，待花椒出香味，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香,。

4）放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

24.干炸里脊做法：

1）將里脊肉切成菱形塊,；

2） 將豬肉塊用味精、鹽,、白糖5 克,、姜汁5克、料酒10克抓勻入味,，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊,；

3） 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí),，將里脊肉逐塊下勺,，炸至表面繃住 改用小火蹲炸；

4）待肉炸透后勺再回到旺火上,，燒至外干肉熟,，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤(pán),，帶花椒鹽上桌,。

干炸里脊的制作要訣：

1） 蹲炸是指此菜要求開(kāi)始時(shí)用旺火熱油，中途改用小火蹲炸,，才能把肉炸得里外一致,，炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里 生,；

2）因有過(guò)油炸制過(guò)程,，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗40克,。

25.地三鮮做法：

1）茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊,；

2） 鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí),，先將土豆塊放入,，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈 出備用,；

3）再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色,，加入青椒塊即一起撈起；

4）以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,， 加高湯,、生抽、糖,、鹽,、茄子、土豆 和青椒塊 略燒,；

5）加入水生粉大火收汁即可,。

26.板栗燒雞做法：

1）將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng),、寬約3厘米的方塊,。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段,。姜切成長(zhǎng),、寬l厘米的薄片。

2）燒熱油鍋,，燒至六成熟,，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油,。

3）再燒熱油鍋,，至八成熟，下雞塊煸炒,，至水干,，下紹酒，再放入姜片,、鹽,、醬油、上湯燜3分鐘左右,。

4）取瓦缽1只,，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,，放小火上煨至八成爛時(shí),，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛,，再倒入炒鍋,，放入味精、蔥段,，灑上胡椒粉,，煮滾,，用生粉水勾芡，淋入香油即可,。

27.糖醋里脊做法：

1）將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng),、一厘米見(jiàn)方的條，在肉條里放黃酒,、美食微 信號(hào)：shipu8,鹽,、味精拌勻碼味，將白糖,、醋,、老抽、鹽,、味精,、淀粉一大匙放一個(gè)碗里，打入雞蛋兌 成芡汁,，蔥切碎,，姜、蒜切末,。

2）鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí),，將肉 條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出,。

3）鍋內(nèi)油溫 回升到七成熱時(shí),，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。

4）鍋內(nèi)的油盛出時(shí),，留底油燒至五成熱,，放入姜末、蒜末炒出香味,，再放入蔥碎,，加 約三湯匙水。

5）加約三湯匙水,，燒沸后烹入碗里兌的芡汁,。

6）收汁后淋在肉條上即成。

28.皮蛋豆腐做法：

1）內(nèi)脂豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼,，皮蛋切小塊,；

2）皮蛋放 在豆腐上，撒上雞精,、鹽,、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成,；

3）吃時(shí)攪拌。

29.重慶辣子雞做法：

1）把整只雞切成小??；

2）在雞丁上灑上生抽、鹽和味精 ,，調(diào)好味,，放入料酒中碼味30分鐘左右；

3）燒熱油后,，先倒入蔥,、姜 絲及蒜熗鍋；

4）再倒入碼好味的雞肉翻炒,；

5）然后再放進(jìn)干紅 辣椒,、花椒，急火翻炒,，煸出香味,；

6）最后放鹽、味精,、白糖調(diào)味,，盛出即可。

30.京醬肉絲做法：

1）將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤(pán)中,，備用,；

2）制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺,、糖2大勺,，混合均勻，蓋保鮮膜,，上鍋蒸,，開(kāi)鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點(diǎn),，密封好放冰箱,，可保存2周，隨吃隨取,。

3）豬里脊肉切絲,，上漿：第3步上漿的步驟：

步驟一，入味吸水： 　　

首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽,，醬油,，味精，胡椒/姜粉,，并加入適量水,，用手或筷子攪拌均勻,，放30分鐘左右，記住,，一定要加水,，水大概是肉重量的五分之一，肉越小,，纖維組織破壞面越大,，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn),，可以使肉多吸收水,。大約30分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了,，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn),，做出來(lái)自然就嫩了。

步驟二：加入雞蛋,、淀粉和油 　　

給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉,，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了,，然后加干淀粉,，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌,，把肉絲用手抓一把出來(lái),，不會(huì)手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去,，攪拌均勻,。 　　

總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水,，放30分鐘,，加蛋，加淀粉和油,。這樣肉絲就腌制好了,。）

4）起油鍋，油稍微多一點(diǎn),，大火燒熱后,，放入腌好的肉絲，快速滑熟,，將肉絲撈出備用,。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過(guò)1分鐘肉絲就變色熟了,，剛剛變色就可以撈出了,，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。

5）鍋里留少量油,，將姜末爆香,，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺,，煸炒出香味

6）然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下,，即可盛入鋪有蔥絲的盤(pán)上,，食用前攪拌一下。