在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn),，必須把目光投向廚房這塊陣地,。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng),。聘請(qǐng)一名合格的廚師,，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此,，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有一些特別的要求,。

     一、 廚房管理者理所當(dāng)然的要求
     就全國(guó)范圍來說,，出色的、知識(shí)全面的,、懂管理的“大廚”還不多見,，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁,。就此問題,，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高,，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的,。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員,。大腦要勤于思考,，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù),。
     二,、 有效地指導(dǎo)和出色地管理
     作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理,，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理,。在許多飯店，有些人技術(shù)較高,，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高,，同樣,，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法,，很難有出色的工作業(yè)績(jī),，還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,，不僅如此,，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。
     廚房的技術(shù)人員較多,，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的,。在注重能力方面,，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩,。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí),，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增加營(yíng)業(yè)收入,，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜,，更要有推銷意識(shí),，可以到客人中介紹菜肴，解答問題,，爭(zhēng)取回頭客,。
     三、不應(yīng)忽視的采購,、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
     從最基礎(chǔ)的層面上看,，采購是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購買食品,、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品,、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因,。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失,。例如，如果采購的物品太少,，出現(xiàn)庫存短缺,，銷售額將減少，顧客會(huì)失望,；如果采購的物品太多,，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用,。
     美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購直接影響成本底線,。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn),。只有最可行的采購計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。
     貨物采購,、驗(yàn)收以后,，必須儲(chǔ)存起來。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問題：即安全,、質(zhì)量,、登記。    奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫,，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金,。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己,，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金,，我如何去保證其安全？”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品,。
     四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理
     成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心,。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情,，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問題上,，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用,，都應(yīng)讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí) ,，這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用,。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi)，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn),?！?br>     食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要,；在原料采購中,，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較,，價(jià)格要低,。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問題,。飯店確定好成本率,，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率,。
     美國(guó)的羅伊先生認(rèn)為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤(rùn)直接掛鉤,。應(yīng)避免購買流動(dòng)很慢的物品，因?yàn)榘阉鼈儍?chǔ)藏在倉庫里,，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來灰塵,，而不是利潤(rùn)，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒有,。羅伊先生認(rèn)為,，中國(guó)比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面，其實(shí),，廚師長(zhǎng)自己要有一個(gè)自覺性,，即自覺核算成本和費(fèi)用。
     五,、 廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”
     廚房管好,，就是要增加利潤(rùn)。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中,，要抓“盈利點(diǎn)”,，抓純利潤(rùn)?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面,，如果處理得好，則可以增加利潤(rùn),，如果處理得不好,，則會(huì)減少利潤(rùn)。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì),、采購活動(dòng)、貨物的接受,、貨物的儲(chǔ)藏,、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備,、烹飪,、服務(wù)、收銀,。
     菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐,，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上,，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo),。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過多或過少的情況。
     六,、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要,，了解市場(chǎng)信息

服裝有時(shí)裝，菜肴也有時(shí)鮮,，廚師長(zhǎng)要把握好這個(gè)變化,，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜,。廚師長(zhǎng)要有對(duì)時(shí)事的敏感性,，要及時(shí)地了解市場(chǎng)信息，把握客人的需要?jiǎng)酉?，感情要充沛些,，想象要豐富些。
     奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營(yíng)要“從顧客的角度審視經(jīng)營(yíng)”,，諸如：“價(jià)格問題”,、“員工不滿情緒”、“經(jīng)驗(yàn)者的興趣”等等,。菜品的營(yíng)養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關(guān)注,，在日本，菜單上都標(biāo)明每個(gè)菜的熱量,，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生,。這是值得我們?nèi)ネ茝V和運(yùn)用的。
     七,、廣泛應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)
     在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，將計(jì)算機(jī)廣泛應(yīng)用于餐飲管理之中,。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設(shè)計(jì)菜單,、為菜單定價(jià)、估計(jì)菜單,。餐飲服務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時(shí)的信息,，管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計(jì)劃，提供高效的服務(wù),，收集經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu),。    未來技術(shù)的發(fā)展將給餐飲管理中采購、驗(yàn)收,、存貨,、發(fā)放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營(yíng)手段,。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易,，電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。
     八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量
     食品制作質(zhì)量,，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題,。制定質(zhì)量以后，必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),，員工則要接受培訓(xùn)以便執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)程序,。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過標(biāo)準(zhǔn)的食譜、采購說明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中,。
     奈米爾博士認(rèn)為,，食品的烹制質(zhì)量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面,，但并不是格局限定：從保證食品質(zhì)量做起（但并不一定要最昂貴的食品）,；確保食品衛(wèi)生；確保對(duì)食品的適當(dāng)處理,；使用時(shí)令食品,；使用正確的烹飪方法和設(shè)備；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜,；烹制的食品不要超過所需的數(shù)量,；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱,，冷菜要冷,；確保每一種食品外觀有特色；追求完美,，永不滿足,，永遠(yuǎn)力爭(zhēng)精益求精。

酒店中廚部崗位管理規(guī)范全套資料

崗位職責(zé)
　　
　　一,、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
　　
　　1,、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮,。
　　2,、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作,，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴,。
　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,，主料,、配料、調(diào)料份量,、烹飪方法,、成本及銷售價(jià)格,。
　　4、監(jiān)督,、檢查,、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核,、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。
　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作,。
　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,，研究新品種,，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況,，適當(dāng)更換零點(diǎn),，宴會(huì)菜單。
　　7,、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,，檢查員工的出勤情況。
　　8,、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
　　9,、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批,。
　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生,，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。
　　
　　11,、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施,，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切
　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備,、物質(zhì),、工具正確使用和科學(xué)管理。
　　
　　二、蔬菜加工崗位職責(zé)
　
　　1,、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈,。
　　2,、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌,、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗,。
　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工,。
　　4,、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的衛(wèi)生清潔。
　　5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜,。
　　
　　三、水臺(tái)崗位職責(zé)
　　
　　1,、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下,，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品,、野味等原料的初加工,。
　　2、具體對(duì)每天所需的家禽,、水產(chǎn)品,、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,，去鱗去內(nèi)臟,，沖洗干凈。
　　3,、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工,。
　　4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù),，及時(shí)處理即將死亡的魚,。
　　5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng),。
　　6,、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。
　　7,、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生,。
　　8,、完成上司交辦的其它事宜。

   四,、腌制崗位職責(zé)
　　
　　1,、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時(shí)腌制,。
　　2,、具體負(fù)責(zé)按一定周期對(duì)不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲(chǔ)存量,，以滿足客情需要
　　3,、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量,。
　　4,、對(duì)腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制,。
　　5,、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品,。
　　6,、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。
　　7,、負(fù)責(zé)保持本崗位場(chǎng)地及用具,、工具的衛(wèi)生。
　　
五,、切割崗位職責(zé)
　　1,、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工,。
　　2,、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割,。
　　3,、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率,，做到物盡其用,。
　　4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱入冷庫保鮮,。
　　5,、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決,。
　　6,、與上漿崗,，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù),。
　　7,、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
　　8,、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生,。
　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜,。
　　
　六,、上漿崗位職責(zé)
　　
　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制,。
　　2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料,、佐料,。
　　3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格,，及時(shí)漿制原料,，保證其質(zhì)量。
　　4,、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流,，不斷提高上漿技術(shù)。
　　5,、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作,。
　　6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜,。
　　
　　七,、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)
　　
　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配,。
　　2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料,。
　　3,、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)切配，確保準(zhǔn)時(shí)出菜,。
　　4,、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制,。
　　5,、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具,。
　　6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生,。

7,、完成上司交辦的其它事宜。
　　
　　八,、宴會(huì)切配崗位職責(zé)
　　
　　1,、在切配廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜肴的切配,。
　　2,、負(fù)責(zé)及時(shí)預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。
　　3,、按照宴會(huì)菜單,，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)切配菜肴，保證準(zhǔn)時(shí)出品,。
　　4,、合理用料，準(zhǔn)確控制成本,。
　　5,、宴會(huì)人數(shù)發(fā)行變化，及時(shí)補(bǔ)充或減少原料,，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工,。
　　6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具,。
　　7,、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理,。
　　8,、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
　　9,、隨時(shí)保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。
　　10、完成上司交辦的其它事宜,。
　　
　　九,、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
　
　　1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作,。
　　2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用,。
　　3,、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
　　4,、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,，及時(shí)處理多余的積壓原料,。
　　5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng),。
　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估
　　7,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān),。
　　8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo),。
　　
　　十,、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)
　
　　1、服從領(lǐng)班安排,，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制
　　2,、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。
　　3,、按菜肴的特點(diǎn),，做好需提前上菜的烹飪工作。
　　4,、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。
　　5,、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào),。
　　6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,。
　　
　　十一,、蒸籠崗位職責(zé)
　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作,。
　　2、補(bǔ)充用具及調(diào)料,，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶,。
　　3、備齊每餐所需餐具,，并保護(hù)整齊清潔
　　4,、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴,。
　　5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?br>　　6,、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀,。
　　7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,，隨時(shí)保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個(gè)手布的衛(wèi)生,。
　　8、完成上司交辦的其它事宜,。
　　
　　十二,、冷菜制作崗位職責(zé)
　　1、服從領(lǐng)班安排,，完成當(dāng)天的工作任務(wù),。
　　2、完成宴會(huì),、團(tuán)隊(duì),，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。
　　3,、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品,，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜,。
　　4,、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料,，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜,。
　　5、根據(jù)客情單,，宴會(huì)菜單,，核對(duì)品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯(cuò)單和漏單,。
　　6,、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
　　7,、堅(jiān)持“三消毒”和“一分開”制度,，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
　　
　　十三,、點(diǎn)心間崗位職責(zé)
　　
　　1,、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。
　　2,、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排,，考勤考核及其表現(xiàn)的評(píng)估
　　3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排,，檢查員工的儀表儀容,，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
　　4,、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購領(lǐng)用單,。
　　5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工,，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),，并及時(shí)提供產(chǎn)品。
　　6,、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù),、保養(yǎng)與添置。
　　7,、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制,。
　　8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時(shí)保證設(shè)備,、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔,。
　　9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定與設(shè)施