好吧，我承認(rèn),，做烘焙的原料是灰常灰常多滴,，以至于總有那么一些稱呼差不多但是用處不同的食材傻傻分不清^口^,。今天趁著有空，就先挑奶油,、黃油,、植物黃油這幾個來說說。這些知識非常的基礎(chǔ)，非新手的同學(xué)可以跳過哈,。

如果你看到我的配方中寫著“黃油”,，而步驟圖里拿的包裝上卻寫著是“奶油”的話，請不要有疑問,，想弄清楚它們的關(guān)系,，記住最簡單的一句話：“黃油就是奶油?！比绻阆Ｍ私獾母敿氁稽c兒,，請繼續(xù)往下看。

黃油,，英文名為butter,。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以,，有些地方又把它叫做“牛油”,。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分,，擁有天然的濃郁乳香,。黃油有無鹽和含鹽之分，在烘焙中較常使用無鹽黃油,。

那么,，黃油為什么又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里,，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999),。而黃油，是民間的叫法,，并非為官方認(rèn)可的,。

然而，這就產(chǎn)生了問題,。因為在我們大家通俗的說法里,，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種,，在我們的概念里,，那才叫奶油。但實際上,，這種裱花用的“奶油”在國家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”,，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油),。所以,，除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方,，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字,，不用懷疑,，它指的都是黃油。（這里一定要分清楚,，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西?。?

接下來,，該說說植物黃油了,。植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多,，比如人工奶油,、人造黃油,，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等,?？吹竭@么多名字如果覺得有點兒“暈”了，那么,，記住它的英文名吧,，這樣就不會買錯了。

植物黃油顧名思義,，并非真正的黃油,。它是將植物油模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用,。而且,，因為是人造的，所以,，它擁有很靈活的熔點,。不同的植物黃油，熔點差別很大,。

先回顧一下黃油的熔點吧,。大概34度左右，28度的時候非常軟,，0-4度冷藏的時候非常硬,。但植物黃油則大大不同。根據(jù)不同的品種,，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時候仍非常硬,，這類植物黃油適合用來做裹入用油,，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多,。

如果你問：植物黃油既然這么多好處,，是不是可以完全代替黃油了呢？理論上也許是的,，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實的差距,。原因有二：一是口感差，畢竟是“山寨”的,；而是植物黃油加工后含反式脂肪酸,，對人體的心血管危害比較大。雖然叫植物黃油,，可不一定健康哦（⊙o⊙）,。

順便說一句，那種在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油,，是不能用來做千層酥皮的,，否則，必將漏油漏得一塌糊涂,。

本文內(nèi)容由君之老師傾情提供,，在此表示感謝，阿里嘎多~^_^