當(dāng)滿滿的一盤通紅噴香麻辣端上來的的時(shí)候，吃一口,，雞肉的美味與香氣充斥了嘴巴和喉舌,，刺激感官，相信頓時(shí)讓你精神百倍,，能有什么比這種美味更讓人滿足,？盡管被辣得舌麻唇腫，卻還都一個(gè)個(gè)勇往直前,，這就是不得不讓人感嘆川菜的玄妙魅力,。。,。

 三香三椒三料,，七滋八味。這是什么?這是川菜的特點(diǎn),。
    三香乃蔥、姜,、蒜,，三椒乃辣椒、胡椒,、花椒,，三料乃醋、郫縣豆瓣醬,、醪糟,。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理,，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁,，產(chǎn)生了七滋八味。七滋是指：酸,、甜,、苦,、辣、麻,、香,、咸。八味是指：魚香,、麻辣,、酸辣、干燒,、辣子,、紅油、怪味,、椒麻,。川菜講究色、香,、味,、形，在“味”字上下功夫,，以味的多,、廣、厚著稱,。川菜口味的組成,，主要有“麻、辣,、咸,、甜、酸,、苦,、香”7種味道，巧妙搭配,，靈活多變,，創(chuàng)制出麻辣、酸辣,、紅油,、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多,，調(diào)制之妙,，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格,，百菜百味”的稱譽(yù),。
川菜在烹調(diào)方法上,，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求,，具體掌握,，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中,，現(xiàn)在流行的仍有炒,、煎、炸,、燒,、腌、鹵,、煸,、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中,，特別以小煎小炒,、干燒干煸見 長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世,，揚(yáng)名天下,。

食材：雞肉半只

調(diào)料：花椒 干紅辣椒 豆鼓辣醬 香蔥段 料酒 油 姜片 蒜片 白糖

做法：

1.將雞洗凈，切成小塊,，倒入料酒和鹽拌勻,，放置20分鐘，使雞塊入味,。干紅辣椒切段,。

2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用,。

3.鍋中留適量的油燒至七成熱,，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變金黃后,，放入炸好的雞塊,，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段,，加入豆鼓辣醬,，炒勻后起鍋即可。

小貼士：炸雞前一定要將油燒至非常熱,，否則雞肉的外皮即使炸很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)有焦脆的口感,。