常常要動腦筋給早餐換著花樣吃,，多數(shù)時候其實是過我自己這一關(guān)，我是特別不愛一周重復(fù)只吃一兩樣的人,，天天面包天天包子餡餅我都不爽,，即使是個面包或包子，那餡也得經(jīng)常換,，不然不說別人,，我自己先受不了。,。,。有那么一天既不想吃面包又不想吃饅頭包子當(dāng)早餐時，想做糯米雞或燒賣時我想起這個,，既不是面包,、饅頭也不算是包子吧。

它其實原本是一道傳統(tǒng)廣東茶點，更具體地說是潮州點心。原版是臘味糯米卷,，做得好的糯米里應(yīng)該有臘腸,，蝦米,，香菇，花生等很多配料。不過現(xiàn)在外面賣的那種我真不愛吃，主要是不喜歡他們的發(fā)面食品調(diào)味(老廣莫要怪哈,，純屬個人口味問題)，外面的面皮是加了糖挺甜的,，里面的糯米是用咸味調(diào)的但又很淡幾乎沒啥味道,，可能因為他們都吃得特清淡,。除了好彩咬到點臘味有點味，主要是外賣的常常也舍不得放料幾乎就是白糯米和見中咬到個硬邦邦的花生,，當(dāng)然也許是我一直沒有吃到特別好的吧,。,。,。

這個點心在當(dāng)今時尚酒店的早茶里都不大見到了，老式的才有,。不過很多超市的熟食面點檔都有賣的,，并且還有些一包包酒家出品速凍的賣。

我呢自己做了些改良,，面坯就是普通饅頭面皮不是很甜的,，里面的糯米餡料用的是平時我做燒賣差不多的調(diào)味，跟廣式不同米里面加了醬油的,，調(diào)得稍微咸一點這樣加上面皮吃起來就剛好,，沒做燒賣的時候就做這個還挺家里人受歡迎的。我自認(rèn)為改良后美貌又美味了,，愛吃糯米食品的同學(xué)可以做做看～～

有很多朋友不敢吃糯米食品怕不好消化,，發(fā)面點心正好彌補(bǔ)下，兩者結(jié)合是不是很好呢

言歸正傳說做法：

A：面坯部分

饅頭粉（中粉普通面粉富強(qiáng)粉都行）400克,，水200-210ML(根據(jù)面粉吸水性略調(diào)整),，酵母1-1.5克，糖10克（可不用）,，油20ML（也可以不用）

B：內(nèi)餡部分

糯米半斤,，香腸一根，帶點肥的瘦肉或者半肥瘦的五花肉一小塊（要去皮）,，香菇五六朵（看大小增減）,，有火腿也可以加一點點。

調(diào)味料：鹽,，老抽,，生抽，少許糖,，如果有頭天燒肉燒蹄膀的肉湯汁最好,，胡椒粉神馬的自己看著辦^0^。

先做好內(nèi)餡：

1：內(nèi)餡材料：糯米和香菇都提前泡兩小時,。
2：香菇泡發(fā)后擠掉點水,，跟香腸，豬肉都切成小丁備用,。

3：鍋里放油,，小火慢慢炒香豬肉,，還有香腸，把肥肉的油炒出來,，香腸肥部分煸到透明,，

4：加入香菇繼續(xù)炒香后放入糯米翻炒，這時有點干,，可以加小半碗（吃飯的碗）水,，水不要多

5：這時放入調(diào)味料，要稍微炒得空口吃咸一點才好,，糯米很快把水吸干了可以盛出來,。。
6：這樣的糯米飯還沒有完全熟,，轉(zhuǎn)入蒸鍋蒸20分鐘然后放涼備用,。我一般頭天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用,。也可以直接用鐵鍋燜熟,，這樣有鍋巴可以吃。但要一直看著火,，所以我都是蒸的,。

發(fā)面面團(tuán):

1：把A部分所有材料放一起揉成光滑面團(tuán)后發(fā)酵，不要問發(fā)酵時間,，因為季節(jié)溫度不同時間長短也不同

2：發(fā)酵到兩倍大后,，沒有兩倍大也沒關(guān)系，還要二發(fā)的,，我這發(fā)得頂住上面蓋子了所以沾掉點皮,。

3：把面團(tuán)分成兩到三份來操作（其他面團(tuán)還要蓋住防止干皮），揉開面團(tuán)去掉大氣泡后,，搟成長條形面片,，厚度約1.5mm.

4:為了整齊好看，可以切掉邊緣,，不切也無所謂,，切下來的放入下個面團(tuán)。

 包制過程：

1：將糯米飯均勻鋪在面皮中間,，兩邊留出來,，手上沾涼水防沾。

2：將面皮兩邊捏攏捏緊,，不太好看沒關(guān)系這個是底下部分,。

3：全部捏好后將整個面條團(tuán)翻過來。

4：用刀在上面畫格子為了好看，不要劃得太深了,。

5：將長面條團(tuán)切成一段段,，放籠屜上等二發(fā)到一倍大后(這步發(fā)酵得好是成型好看的重要的步驟)

6：蒸鍋上汽后蒸十五到二十分鐘。

做過很多次了,，這是另一次做的,，面皮搟得比較薄，個頭也做得小,。

再一次的,個頭也小小的～～

糯米卷切好后蒸出來的切面會更好看,，不要蒸完切。
 

老是這出場風(fēng)格啊

呱呱唧唧：

1：糯米飯也可以用煮飯方式,，但水份不容易掌握,，飯一定不能太爛了。還有糯米飯里一定要有油,，不然蒸出來干乎乎也不好吃的，所以要炒一點肥肉出油,，如果沒有請炒的時候多放點素油,，再或者就是我說的有頭天的紅燒肉湯放進(jìn)去也好的。

2：面皮也可以用壓面機(jī)壓,，但不要壓太薄,，也不要壓太過頭組織會很粗不好吃的。

3：我每次沒有特意多少面粉配多少米,，因為如果蒸多了糯米飯,，剩下的我就做燒賣，如果剩了面團(tuán)就蒸成饅頭或留老面或烙餅,。很隨意,。所以米飯和面的配比請自行斟酌。

4：我拍照的這次做得比較大當(dāng)早餐,，若是當(dāng)點心吃可以小小的就比麻將塊大一點的,，賣的通常都那么大。