由于擔心外購葡萄酒質量不好,，很多人選擇自己釀制葡萄酒,。正當大家熱衷于自釀葡萄酒時，最近不同聲音又出現(xiàn)了,，網(wǎng)絡上的帖子稱自釀葡萄酒有毒,，喝了會導致身體受損。自釀葡萄酒真會產(chǎn)生有毒物質嗎,？家庭自釀葡萄酒時應該注意哪些問題,？記者采訪了自治區(qū)產(chǎn)品質量檢驗研究院科學技術部趙文靜博士。

"葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,，經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成,，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。葡萄酒中含有糖類,、氨基酸,、維生素、有機酸,、礦物質等多種營養(yǎng)成分,，具有較高的營養(yǎng)價值和良好的保健作用。網(wǎng)絡上傳言的真假不好界定,，需要針對具體樣本進行檢驗才能得出確切結論,，不過傳言倒是給自釀葡萄酒的居民提了個醒。"趙文靜說,，由于自制葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī),，釀酒過程中不可避免地會產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造,，會采取全封閉式消毒,，但是家庭自制就無法解決這個問題。

趙文靜介紹,，葡萄酒釀制方法的正確步驟是,，首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗晾干后,，再把葡萄弄碎裝瓶蓋好,。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵,，再隔6至18天,，換罐或換瓶，進行二次發(fā)酵,。大家最好使用玻璃材質的廣口瓶,，二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用,。需要提醒大家的是,，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒,。來源：內蒙古日報

本文來源：網(wǎng)易酒香