一、蓮藕

蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同,。生藕性寒,，甘涼入胃，有清熱涼血作用,。因而將藕略微焯一下,，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱,、止嘔渴,、開胃，防治鼻,、牙齦出血,。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲,，是補(bǔ)脾,、養(yǎng)胃、滋陰的佳品,。它富含鐵,、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐盛,，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血,，進(jìn)步人體免疫力,。

涼拌蓮藕的做法：

1、將蓮藕去皮洗凈,，切成薄片,。

2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘,。

3,、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。

4,、焯蓮藕的水千萬不要扔掉,，可以倒入一個(gè)碗內(nèi)，放點(diǎn)糖就是美味的蓮藕水啦,，敗火養(yǎng)顏,。

5、拿一個(gè)拌菜的大碗,，倒入蓮藕,。依次放入鹽、糖,、醋,、香油。

6,、攪拌均勻一道好吃的涼拌蓮藕就做好了,，裝盤即可享用。

二,、芹菜

芹菜有“甘涼清胃,、滌熱祛風(fēng)、利咽喉,、明目益氣,、補(bǔ)血健脾、止咳利尿,、降壓鎮(zhèn)靜”等功效,。因此,，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力,，尤其在夏季,，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛,、口腔潰瘍,、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒,，祛病強(qiáng)身,。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌,，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng),，起到降壓的作用。所以,，芹菜很適合做涼拌菜,。

涼拌芹菜葉的做法：

1、芹菜葉洗凈瀝干水分,，摘成小片待用,。

2、一個(gè)雞蛋打散后,，放平底鍋中攤成薄餅狀,。然后將雞蛋餅切成小塊。

3,、芹菜葉下鍋中焯下水,，撈起控干水分。

4,、將芹菜葉和雞蛋片混合,，放入姜末、蒜末,、辣椒油,、生抽、醋,、香油等調(diào)味料拌勻即可,。

三、香菜

香菜,，香菜有散熱解表,、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品,，脾胃虛弱的人也可食用,。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜,。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,，香菜拌木耳,、香菜拌豆腐,、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味,，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢,。

香菜拌金針菇的做法：

1.香菜洗干凈用冷水浸泡5分鐘。

2.金針菇去根部洗干凈用冷水浸泡5分鐘,。

4.香菜切成段。

5.香菜,、金針菇放在同一容器中,，加鹽攪拌。

6.加味精攪拌,，加芝麻油攪拌,，攪拌均勻即可享用。

四,、土豆

土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指,，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物,、各種維生素,、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面,。涼拌土豆絲時(shí),，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

1,、土豆去皮后切絲,， 浸泡在涼水中，備用,。

2,、胡蘿卜洗凈去皮后切絲。

3,、青椒切絲,，備用。

4、大鍋內(nèi)燒開水,，依次放入胡蘿卜絲,，土豆絲和青椒絲焯煮約半分鐘即可出鍋。

5,、撈出后過涼,，瀝干水分，備用,。

6,、小碗內(nèi)加入高湯和各種調(diào)味料，調(diào)勻,。

7,、將調(diào)味汁倒入蔬菜絲中拌勻即可裝盤享用。

五,、金針菇

常食金針菇還能降膽固醇,，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身,。金針菇中含鋅量比較高,，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟?，消除疲勞?/p>

1,、水燒開，先放入金針菇,、青椒紅椒絲燙30秒,，撈出。

2,、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘,。

3、把1.5勺生抽,、1勺醋,、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出,，輕輕擠干水分放入拌勻,。

4、上桌前滴幾滴麻油(也就是香油)即可,。

六,、蘿卜

吃涼拌蘿卜可以提高抵抗力，預(yù)防流感,。蘿卜含有大量纖維素,、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘,。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,，增強(qiáng)人體免疫力。

1,、白蘿卜,、生姜、紅椒和蔥分別洗凈切絲,。

2,、將所有切好的絲一起放入碗中，加入適量的鹽,、生抽,、少許醋拌勻，腌漬兩分鐘入味,。

3、最后加入一勺剁椒,，少許香油拌勻即可開吃,。

七、萵筍

吃萵筍可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟涬x子,。萵苣中的鉀離子含量豐富,，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡,。對(duì)于高血壓,、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿,、降低血壓,、預(yù)防心律紊亂的作用。萵筍還有增進(jìn)食欲,、刺激消化液分泌,、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能,。

1. 1分為2的一根萵筍,，實(shí)際用了半根。

2. 取一節(jié)萵筍,，切去四邊,，成一個(gè)正方的萵筍條,。

3. 用小刀對(duì)著四條邊各切去四個(gè)角。

4. 分別對(duì)著四個(gè)切口,，薄薄的切下萵筍片,，底部不切斷。

5. 用小刀在底部輕輕取下萵筍，即成麗花狀,。

6. 依次切完,。

7. 鍋中燒開適量水，調(diào)入少許油和鹽,，下入萵筍焯一下水,。(鹽的量依據(jù)菜量的多少而定)

8. 撈出過一下涼水然后放入冰水中。

9. 取適量蒜瓣切成蒜茸,，紅椒切成細(xì)末,，放入盤中拌勻。

10. 鍋中加入適量油,，下入干紅椒和花椒,，中小火炸出香味后撈出不要，繼續(xù)把油加熱至冒煙,，然后澆在紅椒和蒜茸上,。再調(diào)入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油,、半湯勺的生抽,、半茶勺的糖，拌勻,。

11. 把冰鎮(zhèn)好的萵筍擺入盤中,。

12. 均勻地淋上調(diào)料，再撒上少許蔥花即可,。

八,、苦瓜

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣,、補(bǔ)腎健脾,、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾,、瘡腫,、中暑發(fā)熱、痱子過多,、結(jié)膜炎等病有一定的功效,。炎炎夏日，做一道適合在夏季食用的涼拌苦瓜,，是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。涼拌苦瓜是一道既能清火，又能去脂減肥的保健菜,，尤其適合夏季食用,，大家不妨經(jīng)常做來吃吃,，對(duì)身體健康是很有好處的。

涼拌胡蘿卜苦瓜的做法：

1,、苦瓜胡蘿卜片薄片兒,，用加了油鹽的水焯一下，

2,、投涼,，用冰水最好，我沒有準(zhǔn)備,，過了幾次涼水,。

3、大蒜,，姜切末兒,，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，生抽,，香油,，醋拌成汁。

4,、直接澆在淋過水的胡蘿卜苦瓜片上,，撒上熟芝麻，成菜了,。

九、菠菜

涼拌菠菜軟滑易消化,，特別適合老,、幼、病,、弱者食用,。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓,、便秘,、壞血病患者、皮膚粗糙者,、過敏者食用,。

涼拌菠菜的做法：

1、將菠菜放入煮開的水中焯一下,，焯的時(shí)候加少許鹽,，可保持翠綠色;

2、取出菠菜在冷水中泡一下,，以免焯過的菠菜被熱氣捂得太熟;

3,、取出菠菜擠掉多余的水分,，適當(dāng)即可，以免失去菠菜甜味;

4,、碗內(nèi)放入全部醬料先一起拌勻,，再把已經(jīng)擠干水的菠菜放進(jìn)碗內(nèi)一起拌勻就可以咯!

5、一道好吃的涼拌菠菜做好了,，現(xiàn)在可以上桌享用了,。

十、海帶

海帶富含碘,、鈣,、磷、硒等多種人體必需的微量元素,，,，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時(shí)又有降低脂蛋白,、膽固醇,，抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。海帶中含有豐富的纖維素,，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生,。另外吃海帶能抗輻射，適合電腦一族食用,，另外常吃海帶還能讓你秀發(fā)飄飄,，海帶最簡(jiǎn)單最美味的吃法就是涼拌了。

涼拌海帶絲的做法：

1,、 海帶提前用清水泡至1小時(shí)左右,，洗凈切成絲。

2,、 胡蘿卜洗凈切成絲; 香菜洗凈切成寸斷;大蒜去皮,，剁成碎放入小碗中。

3,、 鍋中注入水,，燒開后下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水，然后把焯好水的海帶絲,、胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼,，撈出瀝干水分，待用,。

4,、蒜碗中加入生抽、香醋,、糖,、鹽各適量,，攪勻待用。

5,、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中?/p>

6、把瀝干水分的海帶和胡蘿卜絲盛入碗中,，加入香菜,，澆上辣椒蒜油即可。