曾被網(wǎng)友詬罵消失匿跡兩年的人造雞蛋又回歸到世人眼前,，而此次起因是華人首富李嘉誠要投資人造雞蛋,。然而此人造雞蛋非彼人造雞蛋。

兩個人造雞蛋的區(qū)別

兩年前有些人打著高科技的旗號,，聲稱掌握了人造雞蛋技術(shù),，成本只要5—8分錢，便可以假亂真,。其實(shí)就是用一種海藻酸鈉的果凍原料為幌子,，再利用真雞蛋“以真亂假”，目的只是為了騙培訓(xùn)費(fèi),。曾被曝光的“橡皮蛋”也并不是人造雞蛋,，出現(xiàn)這種情況是雞飼料中棉籽餅比例過高。

真雞蛋每個售價在0.3至0.5元之間,，考慮到造假風(fēng)險所需的高額利潤,，假雞蛋成本只能在0.1至0.15元之間才有可能盈利。假雞蛋具有逼真的全橢圓薄殼,、蛋膜,、蛋清、成型蛋黃和氣室等復(fù)雜結(jié)構(gòu),，無法想象其成本只有0.1元左右,。相比之下，一個最粗糙的塑料制乒乓球也要0.5至1元,。結(jié)構(gòu)復(fù)雜,、易碎且更重的人造雞蛋成本僅為乒乓球的1/5，人造雞蛋一說實(shí)屬無稽之談,。

李嘉誠投資的人造雞蛋,，也稱超越雞蛋，是一種瓶裝的蛋黃醬的替代品。它由位于美國加州舊金山市區(qū)的Hampton Creek公司研發(fā)。這種雞蛋主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成,，據(jù)稱營養(yǎng)價值,、味道等均與真雞蛋差別不大,，可取代傳統(tǒng)雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕,、蛋黃醬,、雞蛋面等食品的制造過程中,。

創(chuàng)始人Josh的團(tuán)隊(duì)仔細(xì)分析了雞蛋的22種功能成分，從各種植物中提取對應(yīng)成分進(jìn)行復(fù)制,，如向日葵卵磷脂,、菜籽油等。為了成功,，這些專家研究了近1500種植物的分子水平,。因此，這種雞蛋也叫植物雞蛋,。

植物雞蛋更環(huán)保 成本更低

據(jù)統(tǒng)計(jì),，全球每年生產(chǎn)1.8萬億顆雞蛋，而其中雞飼料就占到雞蛋成本的70%,。雞飼料大多為大豆和玉米,，生長過程中需要大量土地、水和礦物燃料,，這是種設(shè)施和能源的浪費(fèi)。

如果你親眼見到籠養(yǎng)雞舍內(nèi)密密麻麻,、昏天黑地的情景,，或許會直接放下手中跟雞蛋相關(guān)的食品，全球99%的雞蛋都來自這種骯臟的地方?，F(xiàn)代人用iPhone來監(jiān)控心率,，卻不得不吃著那些在擁擠的骯臟鐵籠子里長大的雞所產(chǎn)下的蛋。

Josh認(rèn)為解決問題的方法是去掉飼養(yǎng)動物的環(huán)節(jié),，只使用植物作原料,，以更加環(huán)保的方式來生產(chǎn)食物，包括“肉”類,。正是在上述思路的指導(dǎo)下,，第一款產(chǎn)品“JustMayo（植物雞蛋）”被制造出。 

與傳統(tǒng)雞蛋相比,，這種植物雞蛋除了可以有效降低超過40%的成本,，也更加環(huán)保。世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生,，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2:1,，大大高于畜牧業(yè)的39:1。

蓋茨曾公開表示對該公司的支持并擔(dān)任顧問,，Hampton Creek近期還獲得了包括亞洲首富李嘉誠和雅虎始創(chuàng)人楊致遠(yuǎn)等人的2300萬美元注資,，截至目前，該公司累計(jì)獲得3000萬美元投資,。

目前植物雞蛋已在美國正式上市,，露面第一個月,，實(shí)現(xiàn)約100萬美元營收。Hampton Creek正積極尋求在全球各地售賣,。除了通過美國全國連鎖超市Whole Foods進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?，Hampton Creek公司還計(jì)劃與麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐集團(tuán)以及其他500強(qiáng)企業(yè)合作,。

植物雞蛋能代替?zhèn)鹘y(tǒng)雞蛋嗎,？

植物雞蛋的競爭優(yōu)勢包括，第一,，更便宜,。通過節(jié)省飼養(yǎng)成本，Hampton Creek的雞蛋替代品要比養(yǎng)殖雞蛋便宜48%,。第二,，更安全。在Josh看來,，這也是植物蛋白質(zhì)最重要的優(yōu)勢,，至少禽流感與它無緣。第三,，更健康,。植物蛋白告別了高膽固醇的危險。

盡管成分相近,，但是天然雞蛋中的維他命及適量膽固醇是無法代替的,。不含但膽固醇，或許能迎合一些對吃素食,、忌食膽固醇和部分追求安全,，喜歡工業(yè)化生產(chǎn)的人群的需求。但膽固醇是小孩發(fā)育不可缺少的成分,。

浙江大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授應(yīng)鐵進(jìn)表示,，雞生產(chǎn)的蛋就如同一個小生命，其中所富含的蛋白質(zhì),、維生素等營養(yǎng)成分,，不是普通植物中單一提取的成分可以替代的，就好比一款營養(yǎng)成分很高的奶粉,，不可能替代母乳,。

在美國，植物雞蛋的推廣也受到了一定程度的阻礙,。美國雞蛋委員會發(fā)表聲明稱,，雞蛋絕不可能被取代，許多人對蛋的代替品不感興趣，只想吃到天然的真正的雞蛋,。聲明同時還指出,，飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)開始大力減少用水及排放溫室氣體以改善飼養(yǎng)雞的健康情況。

植物雞蛋并不適合中國

數(shù)據(jù)顯示,，中國市場的含蛋產(chǎn)品產(chǎn)量占到全球的38%,，許多中國消費(fèi)者相當(dāng)依賴禽蛋制品。近期,，許多地區(qū)的家禽業(yè)受到禽流感的重創(chuàng),，這對于植物雞蛋來說，看似是一個非常好的機(jī)遇,。Hampton Creek估計(jì)2014年初進(jìn)入中國市場,。

問題是它適合中國嗎？

在美國,，近三分之一的普通雞蛋會被制作成蛋黃醬,。蛋黃醬是美國當(dāng)?shù)厥称分惺殖Ｒ姷囊环N醬，但用普通雞蛋做蛋黃醬,，成本非常高,。為了打破傳統(tǒng)的雞蛋生產(chǎn)模式，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì),、更廉價的蛋黃醬（植物雞蛋）,。在中國，蛋黃醬的使用率并不高,，沒必要尋找替代品。

在中國,，天然食材已經(jīng)越來越少了,。如果有一款瓶裝的膠狀物也叫雞蛋，消費(fèi)者就會認(rèn)為人造等于勾兌,。該如何向消費(fèi)者解釋,，人造雞蛋是植物做的，而不是化學(xué)成分人工合成的,，這種做法也讓不法廠商可以名正言順地制造假雞蛋了,，以后雞蛋更不安全了。

此外,，針對此植物雞蛋主要成分是大豆一說,，有人擔(dān)憂，這會不會是美國轉(zhuǎn)基因大豆的另一種輸出形式,。據(jù)了解,，此前，三種轉(zhuǎn)基因大豆在通過農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)進(jìn)口后，在社會上引起強(qiáng)烈反響,。而根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù),，美國種植的90%以上的大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆。

顯而易見,，Josh在挑戰(zhàn)一個根深蒂固的行業(yè),，擺在他面前的困難可想而知。