四川紅油的制作方法

紅油的方法多種多樣，除了辣椒和植物油是固定的兩種原料之外,，其它原料可以依照個(gè)人的口味添加,。四川紅油也有多種，下面列出幾種常見的四川紅油的制作方法,。

四川紅油制作方法1

煉制紅油,，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少,，顏色油潤紅亮

其次,，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒,，川西壩子特產(chǎn)的二金條,，渝黔一帶的小米椒,，三種辣椒按照4：4：2、的比例配好,，以微火烘干，搗成辣椒面子,，這樣的辣椒面,，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇,、小米椒的烈勁,，入眼亮，入鼻香,，入口之后辣味才會層層疊疊,。

按菜油五成，辣椒面一成的份量備料,，菜油入鍋煉熟,，放入蔥頭、姜塊,、花椒適量,，炸至焦黃后，撈出不用,，等到油溫降至五成熱時(shí),，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外,，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來,。

待到色澤紅透,、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁,，讓其慢慢冷卻,。

如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那還可根據(jù)需要,，在煉制過程中加入八角,、豆蔻之類。

總之如何取舍,，得看煉制的紅油作何用,，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味,。

四川紅油制作方法2

原料：干辣椒1斤半,，菜籽油5斤半,，姜50克，大蔥段50克,，去皮花生米,、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克,，紫草5克,。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血,、清熱解毒,、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色,。

做法：

干辣椒剪成小段,，姜切片，蔥切段,?；ㄉヂ?，小茴香,，紫草。

把辣椒放進(jìn)烤盤里,，進(jìn)烤箱,，打到150度，烤8分鐘

花生,、芝麻和小茴香都用小火炒香,，舂成碎末?？靖傻睦苯芬材コ煞?。

把油倒進(jìn)大鍋里，加熱到8,，9成熱,，先下姜片炸香，再下蔥段,，炸至干香味出,，撈出，關(guān)火,。

把紫草放油里過幾下,，注意不要炸焦，否則油就成紫紅,，而不是粉紅色了,。

等油冷卻到5,，6成熱，就下1/3的辣椒粉,，攪勻,，冷卻到4，5成熱,，再下其余的,。分成3~4次下完，攪勻,。

最后放進(jìn)花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻,。

四川紅油制作方法3

原料：大蔥頭,、老姜皮、辣椒粉,、植物油,、花椒粉、芝麻粉,。

做法：

大蔥頭晾干后和老姜皮,、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭,、老姜皮,、辣椒粉的比例約是50：1：16。

待油溫?zé)?，即放下蔥花,、姜末，油溫需要小心控制,，不可使油滾熱,，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉,。

等溫油全部舀起,，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉,。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油,，才稱得上是地道的四川紅油。

四川紅油制作方法4

原料：蔥白,、姜片,、香葉、大料,、草果,、丁香,、桂皮、花椒,、辣椒面,、芝麻、花生碎,、食用油

做法：

在鍋中倒入適量的食用油,，放入蔥白和姜片，待姜片周圍產(chǎn)生細(xì)小的氣泡時(shí)將火調(diào)小,。

放入香葉,、大料、草果,、丁香,、桂皮、花椒,，用小火熬制10分鐘,，其中要攪拌幾次。然后用漏勺將這些配料撈出,，可以選擇不撈出這些配料,。

然后加入辣椒面（最好是自己磨制的，外面賣的一般都是加過色素的~）,，慢慢攪拌,，5分鐘后加入芝麻再熬制5分鐘，最后加入花生碎,。

放涼后灌入瓶中就OK啦,！~

補(bǔ)充

超簡單秘制香辣紅油的方法

自己在家中，用微波爐只需要幾分鐘,，也可以做紅油,，掌握幾個(gè)要點(diǎn)就可以輕松搞定了。不用聞著嗆鼻的油煙,、不用被辣氣熏得捂鼻子捂嘴,，讓廚房更干凈，空氣更清新,。

原料：干辣椒碎50克,、色拉油200克、芝麻30克,、草果1個(gè),、八角1個(gè)、鹽半小勺,。

做法：

油倒入耐熱容器里,，加入八角,、草果，半小勺鹽,，這樣可以防止加熱時(shí)熱油烹濺,。放入微波爐高火2分鐘。

取出倒入30克的干辣椒碎,，再進(jìn)微波爐高火2分鐘

再取出加入剩余的干辣椒碎,，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至于焦糊,。最后加入芝麻,，進(jìn)微波爐高火2分鐘。