   材料：武昌魚(yú)一條（8兩左右為佳,，大最好不超過(guò)一斤）,，剁椒（足夠鋪滿魚(yú)身的量） 腌魚(yú)料：料酒、白胡椒粉,、鹽,、大蔥、姜片各適量 淋料：蒸魚(yú)豉油（生抽與少量醋和糖）一小碟,，小蔥,、蒜末各適量 步驟： 1、從自制剁椒開(kāi)始 提前數(shù)日將紅辣椒剁碎,，拌入適量鹽（比炒菜略嫌）,，根據(jù)口味選擇加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉,，攪拌均勻,，噴一點(diǎn)白酒，也可加少量糖,，容器密封發(fā)酵,，我是一個(gè)月之后開(kāi)的罐。除了密封罐還可用泡菜壇子裝剁椒,，需按時(shí)添加壇沿水,。  2,、武昌魚(yú)里外清理干凈后,，加鹽、白胡椒粉,、料酒將內(nèi)外涂抹,，再加蔥姜進(jìn)行腌制； 3、鍋中燒開(kāi)水,，盤(pán)底墊些蔥姜,，腌制好的魚(yú)放在蔥姜上；4,、去除腌制時(shí)表面的蔥姜，其余的可以塞在魚(yú)腹內(nèi),，表面鋪滿剁椒,，魚(yú)腹內(nèi)也可鋪一些，水開(kāi)后將魚(yú)上鍋中火蒸制7—8分鐘（魚(yú)大則延時(shí)）,；  5,、關(guān)火后不要開(kāi)蓋,，繼續(xù)虛蒸5分鐘后再取出（魚(yú)大可增加到7、8分鐘）,；6,、撇掉盤(pán)中大多數(shù)的湯汁，淋入蒸魚(yú)豉油,；  7,、將提前切好的小蔥末和蒜?；旌虾笊w在魚(yú)身表面；8,、燒熱一瓢植物油,，油熱后均勻的淋在蔥蒜末表面即可食用；  9、可以開(kāi)動(dòng)啦,，記得湯汁可以拌面條哦,。小貼士：
1,、同樣的方法，還可制作剁椒魚(yú)頭,，因?yàn)轸~(yú)頭較大時(shí)間一般更長(zhǎng),，如果用大些的魚(yú)清蒸也要延長(zhǎng)時(shí)間； 2,、一般清蒸魚(yú)為了去腥,，出蒸鍋后汁水是要倒掉的，但蒸魚(yú)頭經(jīng)常也不倒,，我還是倒了一部分,，除了去腥也為了減少咸度； 3,、剁椒有咸度,，所以腌魚(yú)抹胡椒粉和鹽時(shí)，鹽不用很多,。   |
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