 
材料：
新鮮排骨300g,；土豆1個,；糯米70g,；西蘭花半顆,；海天頭道鮮醬油,、豆瓣醬,、花椒,、八角,、料酒、黑胡椒,、香油,、植物油,、食鹽、蔥花適量 步驟： 1,、糯米加少許花椒,、半顆八角在鍋內(nèi)炒制微黃，晾涼 2,、把炒制好的糯米,、花椒、八角一起加入料理機磨成帶粗顆粒的粉,，備用  3,、排骨提前用清水浸泡出血水，中途可以換兩次水,，然后用清水清洗干凈 4,、排骨瀝干水分，加入切碎的生姜,、大蒜末,，少許植物油、料酒,、海天醬油,、黑胡椒、鹽腌制1~2小時
5,、土豆去皮,，切成小塊，加入糯米粉20g,、清水,、豆瓣醬一小勺、海天醬油,、姜末、黑胡椒,、鹽,、植物油拌勻，讓糯米粉可以成稍流動的糊狀且能掛在土豆上腌制15分鐘
6,、腌制好的排骨加入50g糯米粉,、豆瓣醬一小勺、少許清水調(diào)成稍稍可以流動的糊狀,，放置10分鐘,，讓米粉吸水   10,、坐鍋燒水,，水開后把土豆排骨放入鍋內(nèi)蒸制，先大火蒸20分鐘,，然后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘,，關(guān)火后可再利用余熱燜5分鐘 11、在關(guān)火燜制時,，把西蘭花洗干凈,，切成小朵
12、鍋中燒開水,，加入少許鹽和一小勺植物油,，倒入西蘭花汆燙一會，斷生后出鍋過冷水
13,、排骨出鍋后,，在碗上面蓋一個盤子，迅速翻轉(zhuǎn)過來,，把碗往下壓一下,，使碗與排骨間松動，然后用筷子幫忙輕輕取下碗,，粉蒸排骨經(jīng)典造型大功告成
14,、在盤子周圍擺上西蘭花裝飾，排骨上撒上蔥花即可上桌   TIPS: 1,、排骨最好用涼水泡出血水,，中途多換幾次水 2、排骨低溫腌制,，更能入味 3,、米粉可以用糯米或者一般吃飯的米，也可按自己喜歡的口感二者按一定比例混合,，糯米會柔軟一些 4,、蒸的時間最好稍微長點，這樣排骨更加入口即化,，也可根據(jù)自己口感調(diào)節(jié)   |
|
|
