茶葉蛋，著名臺(tái)灣小吃,，中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,，全國(guó)大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便,，多在車(chē)站,、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài),，物美價(jià)廉。可以做餐點(diǎn),，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,，故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉，煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃,。然而，有專家指出,，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法,。

英文名：eggintea

茶：茶中含有咖啡因,，可提神醒腦，消除疲勞,；含有單寧酸,，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物,，能夠預(yù)防牙齒疾病,；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品,；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,，可防癌抗癌,、抗衰老、消炎殺菌等,。適度飲茶有益身心,。

雞蛋：雞蛋的好處無(wú)須多言,，蒸,、煮,、煎,、炸，吃法多樣,，其中含豐富的氨基酸,，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè),，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng),。

【別名】

茶雞蛋。

【注解】

茶葉蛋是用大量茶葉加上作料泡制而成的雞蛋,，是中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,，可以做餐點(diǎn)，閑睱時(shí)又可當(dāng)零食,。^[1]

專家給予茶葉蛋一個(gè)合理的說(shuō)法：“茶葉蛋屬于中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,，可以做早點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,，實(shí)用和情趣兼而有之,，但值得注意的是要適當(dāng)食用?！庇纱丝磥?lái),，茶葉蛋的食用價(jià)值還得重新“審判”。

茶葉蛋的制作方法起源于中國(guó)民間,，有著深厚的文化底蘊(yùn),，屬于民間美食之一，通常被列入早餐范疇，也可在閑暇時(shí)食用,。因茶葉蛋在制作過(guò)程中與茶葉同放入水中蒸煮,，茶中含有的咖啡因，可提神醒腦,，消除疲勞,；含有的單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng),；含有的氟化物,，能夠預(yù)防牙齒疾病,；此外,，茶還可防癌抗癌、抗衰老,、消炎殺菌等,。固把這些營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值歸結(jié)到茶葉蛋的身上，深受人們喜愛(ài),。

后來(lái),，隨著中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科不斷完善和發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給出的結(jié)論是：茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康,，茶葉中含有生物酸堿成分,，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,；這種結(jié)合體,，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之,，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,，不利于人體健康，就此人們?nèi)找媸柽h(yuǎn)茶葉蛋,。

今天,，茶葉蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重新“審判”中，茶葉蛋不象日本帝國(guó)主義那樣兇殘,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們給予了茶葉蛋新的說(shuō)法,，認(rèn)為茶葉蛋可適當(dāng)或少量食用，這即不有悖于健康,，又能解決人們的嗜好與飲食習(xí)慣,，在此，特強(qiáng)調(diào)的是不要把茶葉蛋認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品,，專家建議：孕婦,、胃潰瘍病患,、失眠多夢(mèng)者、感冒等人群,，不宜食用茶葉蛋,，以免引起身體的不適。

原料營(yíng)養(yǎng)分析：
茶：茶中含有咖啡因,，可提神醒腦,，消除疲勞,；含有單寧酸,，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物,，能夠預(yù)防牙齒疾?。患t茶能有效防治皮膚癌,，是美容養(yǎng)顏佳品,；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,，可防癌抗癌,、抗衰老、消炎殺菌等,。適度飲茶有益身心,。
雞蛋：雞蛋的好處無(wú)須多言，蒸,、煮,、煎、炸,，吃法多樣,，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等,，每天1～2個(gè),，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。

茶葉做飯則是不錯(cuò)的選擇,。茶水燒飯,、煮粥，不僅可使米飯色,、香,、味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失,，經(jīng)常食用還有去膩,、潔口,、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡(jiǎn)單,，茶葉少許,，先泡開(kāi)，濾渣取水煮飯即可,。
至于雞蛋,，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹,、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴,，也很符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，可以經(jīng)常食用,，簡(jiǎn)單而可口,。

小貼士 ：
以下人群不適宜飲茶：孕婦、胃潰瘍病患,、失眠多夢(mèng)者,、感冒發(fā)熱病人等。
打雞蛋時(shí),，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌,，炒雞蛋時(shí)可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口,。
家中老人體虛咳嗽時(shí),，不妨試試壯醫(yī)療方：將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻,，密閉儲(chǔ)藏,。搖勻飲用，2次/天,，約莫一兩一次,，六天為有一個(gè)療程；早餐后,，就寢前服用,。但高血壓、結(jié)核病,、肝腎病患者不可服用,。

方法一

材料：雞蛋500克（約8個(gè)）、八角2粒,、桂枝1大匙,、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料 ：醬油半杯

作法
1.先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi),，改小火煮10分鐘,，然后將茶葉撈除,，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝,、甘草,。
2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮,，10分鐘后將雞蛋撈出,，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋,，再放回湯汁中煮10分鐘,。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出,。

注意

1.蛋第一次煮時(shí),，不要煮太熟,，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后,，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃,。
2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著,，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出,，使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,，只需將湯汁燒開(kāi),，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

方法二

1,、準(zhǔn)備好雞蛋幾只,。茶葉、鹽,、五香粉,有條件的話,，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉,?！　?br>2、先將雞蛋放鍋中,，倒入清水,，以水剛漫過(guò)雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,，關(guān)火約3—5分鐘,，然后再開(kāi)火燒,，這時(shí)將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火,?！　?br>3.將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié),，蛋黃仍是流質(zhì),，用兩只雞蛋互相敲，至殼身大致都有破損為止,。如果敲得好,，還可以敲出大理石式的紋路?！　?br>4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,，再次將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,，如果耐得住饞,，最好第二天再吃，汁水才比較入味,。

注意

1.蛋第一次煮時(shí),，不要煮太熟，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后,，還要再煮一段時(shí)間使它入味,，煮太久蛋太硬并不好吃。2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,，再以湯汁泡蛋即可,，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出,，使口感變澀,。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開(kāi),，熄火后再將蛋放入浸泡即可,。
4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋,，輕敲雞蛋的目的在于,，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味,，熬煮時(shí)間也不用太久,。
5.煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整,。
6.煮茶葉蛋時(shí)加入可樂(lè)不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂(lè)味道,，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁,。

做法三
原料：6個(gè)雞蛋、3個(gè)紅茶包,、2枚八角(大料),、1小段桂皮、2粒丁香,、2杯水,、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香,、鹽適量
這個(gè)茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來(lái)做,，不用看火，不用擔(dān)心燒干,，安全又方便,。
做法：
1.雞蛋放冷水中煮，水開(kāi)后接著煮5分鐘,。
2.所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi)
3.雞蛋煮好后撈出,，輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上
4.咬一口,，茶香醬香很和諧的交織在一起,，好吃極了!

做法四
材料：
雞蛋500克(約8個(gè)),、八角2粒,、桂枝1大匙、甘草100克,、紅茶葉半杯
調(diào)味料： 醬油半杯
做法：
1.先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi),，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除,，茶湯中加入以紗布包好的八角,、桂枝、甘草,。
2.加入醬油調(diào)味,，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出,，用筷子輕敲蛋殼,，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘,。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,，至湯汁已涼再撈出。

清代美食家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中,，曾收錄了那時(shí)茶葉蛋的做法,，原文為：“雞蛋百個(gè),，用鹽一兩，粗茶葉煮,，兩枝線香為度,。如蛋五十個(gè)，只用五錢(qián)鹽,，照數(shù)加減,，可做點(diǎn)心?！蹦敲礋齼芍€香需要耗時(shí)多久呢,？古代

廟里沒(méi)有時(shí)鐘，和尚以敬香為計(jì)算時(shí)間的依據(jù),。按：一日分十二個(gè)時(shí)辰,，每個(gè)時(shí)辰敬香一枝，線香燒盡即時(shí)辰畢,，以此類(lèi)推,，“兩枝線香”約四個(gè)小時(shí)。故經(jīng)過(guò)小火煮四個(gè)小時(shí)后,，雞蛋已“愈煮愈嫩”,，食時(shí)帶殼撈起，現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩?br>
后來(lái)烹調(diào)師薛文龍 為了恢復(fù)其本來(lái)面目,，經(jīng)反復(fù)研究它的做法后,，改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十公克,，調(diào)料為鹽七十五公克,，紹興酒 三十CC、八角四粒,。而在烹調(diào)前,，先洗凈雞蛋，“用沸水略煮,，撈入冷水中,，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中,，加茶葉,、鹽、酒,、水以旺火燒沸,，加蓋，用小火慢煮”?！　?br>由于火候十足,，自然入味殼松，蛋白好似花紋,，鹵汁香味滲透,，蛋黃酥糯，隔壁便聞其香,。如果大家試著制作,，古法今用，必能讓人耳目一新,。

五香茶葉蛋

五香茶葉蛋五香茶葉蛋,，又稱茶葉蛋，是中國(guó)一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品,，頗受消費(fèi)者歡迎,。因其加工時(shí)使用了茶葉、桂皮,、八角,、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料,，故稱其為‘五香茶葉蛋”,。不過(guò)各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋,，一般是以鮮雞蛋為原料,，利用輔料的調(diào)味、產(chǎn)香,、增色和防腐等功能,，在高溫下使蛋白、蛋黃凝固,，使成品呈茶色，香味濃郁,，具有獨(dú)特的色,、香、味,。

配方

加工五香茶葉蛋的配方各地區(qū)有所差異,，現(xiàn)列舉數(shù)例如下：

配方1：鮮蛋100枚，茶葉l00克,，食鹽100克,，食鹽150克，八角、小茴香,、桂皮各20克,，水5千克。
配方2：鮮蛋100枚,，茶葉100克,，食鹽150克，醬油400克,，茴香,、桂皮各25克，丁香10克,，水5千克,。
配方3：鮮蛋100枚，茶葉,、食鹽各150克,，醬油500克，桂皮150克,，八角15克,，水10千克。
配方4：鮮蛋100枚,，茶葉100克,，食鹽75克，紅糖50克,，八角,、花椒各20克。

加工方法

1．將原料蛋用清水洗凈,，再用清水將蛋煮制,，至蛋白凝固后約5分鐘)，撈出浸入冷水中冷卻,，使蛋殼與蛋白分離,。
2．待蛋冷透后，取出擊破蛋殼,，使裂紋布滿整蛋面,，或用兩手輕輕搓蛋，使整個(gè)蛋殼破碎,。
3．技配方將各種輔料及水投入鍋中,，再將擊破蛋殼的蛋放人鍋內(nèi)，使蛋全部被淹沒(méi)在料液中,。
4．蛋入鍋后,，先用?；饘⒘弦簾_(kāi)，再改用文火悶煮約1小時(shí)即可,?；蛟谠弦褐性俳?～8小時(shí)，其風(fēng)味更好,。因此,，五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存，隨吃隨取,。

八角茶葉蛋

材料

雞蛋20只,，茶葉5克，八角克,、花椒2克,，紹酒5克，醬油100克,。

制作方法

將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出,，用小面杖將雞蛋敲破，將花椒,、八角洗凈,，連同茶葉用潔凈紗布裹好。

雞蛋放入沙鍋內(nèi),，加入香料包,、紹酒，醬油及適量開(kāi)水,，用旺火煮約1小時(shí),，蛋殼呈茶褐色時(shí)即可食用。

茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營(yíng)養(yǎng)食品,。雞蛋含豐富的氨基酸,、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等,，每天一個(gè)雞蛋,，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。茶葉中含有咖啡因,，可提神醒腦,，消除疲勞；含有單寧酸,，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物,，能夠預(yù)防牙齒疾?。患t茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品,；綠茶所富含的茶多酚,，更是優(yōu)秀的抗氧化劑，可防癌抗癌,、抗衰老,、消炎殺菌等。

但是兩者若是一起烹制后食用就得不償失了,，原因是多方面的,。茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀,，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之,，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,，不利于人體健康。茶葉中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收,，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。正確而健康的吃法是將兩種上好的營(yíng)養(yǎng)食品分開(kāi)食用,，雞蛋可以采用西紅柿炒雞蛋,、雞蛋羹、芙蓉蛋等做法,，既利于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收,，又美味可口。茶葉最好在飯后1小時(shí)飲用,，或者用茶葉做飯也是不錯(cuò)的選擇,，茶水燒飯、煮粥,，不僅可使米飯色,、香、味俱佳,，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失,，經(jīng)常食用還有去膩、潔口,、化食和防治疾病等益處,。方法也很簡(jiǎn)單，取茶葉少許,，先泡開(kāi),，濾渣取水煮飯即可,。