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為大家繼續(xù)帶來湖南菜中的經(jīng)典特色菜及湖南一些湘西的招牌菜的做法及制作幾款,。下面就把這些湖南菜的做法以及制作方法介紹給大家,。湖北一向是中華所有菜系最有特色的菜系之一,。因為湖南菜在很多的時候都選用的是本土的一些地方風(fēng)味的一些原料,。所以造就了湖南菜的這種特色的風(fēng)味。為大家介紹菜譜 洞庭串燒蝦 調(diào)料：粗粒鹽500克，竹簽30支,，大紅椒,、洋蔥各10克，味椒鹽,、味精,、白糖、海鮮汁,、紅油,、香油各5克，蔥,、大蒜瓣,、姜各8克，植物油2500克（實耗50克）,，二湯80克,。 制作：1,、活的基圍蝦去掉須，用竹簽從尾部穿到頭部,；大紅椒切米,；洋蔥切米；大蒜瓣剁成蓉,；姜切米,；蔥切花。2,、鍋上火,，將植物油倒入鍋中燒七至八成熱， 將蝦下入油鍋中小火浸炸1分鐘至酥,，取出來,，整齊地疊擺在錫紙上。3,、鍋上火放紅油,，燒至六成熱時放入蒜蓉、姜米炒香,，加洋蔥米,、紅椒米小火翻炒，放味椒 鹽,、二湯,，依次將味精、白糖,、海鮮汁放入,，小火燒開成汁，澆淋在錫紙里的蝦仁身上,，淋香油,，撒蔥花，包緊錫紙放入竹籃中,。4,、鍋上火燒紅，將粗鹽倒入鍋 中,，小火翻炒10分鐘直至水分干,，鹽溫很高時出鍋，放在包好蝦的錫紙上,，上桌即可,。 特點：蝦肉鮮美、香辣可口,。 蟹釀橙
 調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜,，醇厚,，無異味)15克，白糖8克,，精鹽5克,，香油20克。 制作：1,、甜橙洗凈,，頂端用三角刀刺成一圈鋸齒形，揭開蓋,，取出橙肉及汁水,，留橙殼備用。2,、蟹洗凈后放入籠中殼朝上大火蒸5分鐘至熟,，取出后剝離蟹殼， 用牙簽挑出蟹肉,。3,、炒鍋內(nèi)放入15克香油，燒至七成熱時放入姜末煸炒出香,，倒入蟹肉小火翻炒1分鐘,，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克,、米醋5克,、白糖 炒熟，淋上剩余的香油出鍋,，放涼后分裝入甜橙殼中蓋上橙蓋,。4、將甜橙排放盤中,，加入白菊花及剩余的香雪酒,、米醋，包上玻璃紙,，上籠用旺火蒸10分鐘即 成,，上席時，去除外面包裹的玻璃紙即可食用,。 特點：此菜根據(jù)宋林洪《山家清供》記載開發(fā)研制,，其味香鮮,，其形精美，酒醇,、菊香,、蟹肥，風(fēng)味獨特,。 農(nóng)家狗肉（48元/份 日售40份以上）
 調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克,。 制法：1、將整只土狗用稻草略燒,，宰殺治凈去除內(nèi)臟,，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用,，蒜白切段備,，將甘蔗切成５厘米長的段。2,、雞蛋蒸熟去殼,，在蛋白上略打刀口。3,、鍋中下入菜油,、姜塊和橘子皮，燒旺后,，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油,、四特酒、甘蔗,，再加入清水2千克,，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋,，微炒起鍋加入改刀好的蒜段,，淋入紅油出鍋即可。 特點：濃香四溢,，農(nóng)家風(fēng)味,。 鮮果福壽龍蝦 制作/張奔騰
原料：大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克,，熟芝麻10克,，雞蛋1個,，淀粉75克。 狀元金三角
 原料 :油豆腐皮2張,，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁,、鮮筍丁各80克,香菇丁,、胡蘿卜丁各50克，粉絲20克,。調(diào)料：蠔油50克,，雞粉10克，白糖,、胡椒粉各5克,，蔥末、姜末,、生粉各10克,，色拉油1000克，鹽,、濕淀粉8克,。 制作：1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用,；粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘后出鍋,，控油后放入容 器中墊底。2,、鍋里放色拉油30克,，燒至七成熱時加入蔥末、姜末煸炒出香,，下入烤鴨肉丁,、馬蹄丁、鮮筍丁,、香菇丁,、胡蘿卜丁大火煸炒2分鐘，用蠔油,、雞 粉,、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味后放入濕淀粉勾芡出鍋,，制成餡心,。3、用油豆腐皮包裹餡心,，做成粽子狀,，收口時用生粉粘合，制成生坯,。4,、鍋里放入色拉油，燒至 120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃,，取出控油,，放在炸好的粉絲上即可。 特點：色澤金黃,、外脆里嫩,、香味濃郁。 師傅點撥：用油豆腐皮包裹炒好的原料時一定要包緊,否則容易露餡,。 創(chuàng)意：本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破,；同時,生坯在炸后色澤金黃,造型生動,誘發(fā)人的食欲,。 雙醬夾餅
 調(diào)料：黃酒,、老抽,、老北京甜面醬各15克，糖10克,，蔥末,、姜末、蒜末各5克,，四川豆瓣醬10克,，辣油5克，色拉油1千克,，濕淀粉5克,，鮮湯100克。 制作：1,、雞丁,、肉丁分別入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘,，取出控油；筍丁,、香菇丁入沸水中大火汆0.5分鐘,，撈出控水。2,、鍋內(nèi)留油30克,，燒 至七成熱時入蔥末、姜末,、蒜末小火煸香,，下黃酒、老抽,、甜面醬,、糖、豆瓣醬小火煸香,，放入雞丁,、肉丁、筍丁,、香菇丁,、花生仁、鮮湯小火燜3分鐘,，用濕淀粉 勾芡后淋辣油出鍋,，裝入碗中。3,、黃瓜丁放入碗中,，布袋餅一切為二，裝入盤中,。上桌后,，將黃瓜丁、炒好的雞丁放入布袋餅內(nèi)食用,。 特點：肉質(zhì)細膩,，口味獨特。 備注：布袋餅的制作 1,、低筋粉500克,、高筋粉50克、鹽3克,、清水125克調(diào)成團,，分成20個劑子。2、劑子搟成長10厘米,、厚0.1厘米的片,，中 間抹10克色拉油后對折備用。3,、將對折后的面片搟成長10厘米,、寬5厘米的面片，裹勻蛋黃后粘芝麻,，入燒至五成熱的色拉油中小火炸4分鐘撈出即可,。 創(chuàng)意：“八寶辣醬”沒有人不知道，但是將它放在酥酥的布袋餅中,，夾上脆脆的黃瓜丁一起食用,，口感同樣與眾不同。 海鮮三明治
 調(diào)料：奶酪50克,，味精5克，鹽2克,，生粉4克,，吉士粉3克，雞蛋黃2只,，色拉醬50克,，色拉油1500克（實耗50克）,。 制法：1,、將墨魚肉、蝦肉切片,，一起下水中氽熟待用,。黃瓜切片備用。2,、將鹽,、味精、生粉,、吉士粉,、雞蛋黃調(diào)合在一起制成蛋糊。3,、用面包將魚片,、蝦片、 黃瓜片、色拉醬,、奶酪夾在中間掛糊,。4、另起鍋,，入色拉油,，四成熱時將上漿的三明治生胚入鍋，炸成金黃色撈出,，改刀裝盆即可,。 特點：西式風(fēng)味，色澤鮮艷,，奶香濃郁,。 |
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