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糖就是碳水化合物嗎,？ 一般人平時(shí)所說糖是指我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽?，而碳水化合物，從營養(yǎng)學(xué)的角度講,，包括食物中的單糖,，雙糖（蔗糖和雙糖），多糖（淀粉）和膳食纖維,。嚴(yán)格講,，糖是碳水化合物的一種而不等于就是碳水化合物。不過,，習(xí)慣上我們還將糖說成是碳水化合物,，此時(shí)糖就不單指碳水化合物,。這是一個(gè)模糊的概念，不過已為大家所接受,。我們知道,，單糖（葡萄糖），雙糖（蔗糖及果糖）是甜的,，而純多糖如淀粉,，纖維素，木質(zhì)素和果膠等是沒有甜度的,，是淡而無味的,。不同的單糖和多糖甜度也有差別，如以蔗糖的甜度為１００,，則果糖１７０,，葡萄糖為５０，乳糖僅為２０,。 純糖類食品是什么,？ 純糖類食品主要有葡萄糖，蔗糖,、果糖及麥芽糖等,，蔗糖及麥芽糖等又常稱為食糖。它們只提供熱能,，不含或極少含有營養(yǎng)素,。營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如其它食品，也可稱純熱能食品,。對(duì)兒童來講,，純糖類食品攝取過多，會(huì)影響其它營養(yǎng)素的攝取,，尤其受影響的是蛋白質(zhì),。攝糖過多，會(huì)導(dǎo)致小兒虛胖,，會(huì)影響幼兒體質(zhì)和智力發(fā)育,，同時(shí)還會(huì)使齲齒的發(fā)病率增高，也對(duì)成年后的健康不利,。 因此,，純糖食品宜少吃,，這樣,，無論對(duì)成年人或兒童的健康都是有益的。 簡(jiǎn)單糖與復(fù)合糖有何區(qū)別,？ 常見的簡(jiǎn)單糖有：葡萄糖,，果糖,，半乳糖和蔗糖，麥芽糖,，乳糖等,。前三種也稱單糖，后三種也稱雙糖,。常見的復(fù)合糖有：淀粉,，糖元和食物纖維等。 在化學(xué)結(jié)構(gòu)上,，簡(jiǎn)單糖簡(jiǎn)單,，復(fù)合糖復(fù)雜。復(fù)合糖是由許許多多的簡(jiǎn)單糖構(gòu)成的,。正因?yàn)槿绱?，?jiǎn)單糖可直接被人體吸收而復(fù)合糖則需要經(jīng)過消化分解才能被吸收利用。簡(jiǎn)單糖主要存在于水果和甘蔗之中,，而復(fù)合糖主要存在于糧谷類食物中,。 歸根到底，不管是簡(jiǎn)單糖還是復(fù)合糖都屬碳水化合物,，都能提供相等的熱能（食物纖維除外）,。有人以為精制糖，特別是葡萄糖的營養(yǎng)價(jià)值比大米高的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的,。實(shí)際上,，單從營養(yǎng)價(jià)值上看，大米等糧谷不僅含有糖,，還含有蛋白質(zhì),，維生素等其他營養(yǎng)素。此外,，簡(jiǎn)單糖都有一定的甜味,，吃太多會(huì)影響食欲，所以,，把精制葡萄糖等當(dāng)補(bǔ)品給小孩吃,，不僅沒有好處，而且有害,。 復(fù)合糖中的食物纖維,，雖然不能為人體消化利用，不能產(chǎn)生熱能,，但卻是維持身體健康所必須的,。因?yàn)樗哂写龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)，吸收水分,，使大便通暢和減少膽固醇的吸收,，降低心血管疾病和腫瘤等作用,。 |
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