300克綠豆可以制作500克的綠豆涼粉.

另余有約700克的綠豆糊和750綠豆湯.可參考 綠豆面烙餅

桑葚果醬 版

小提示:

1.綠豆一定要選擇顆粒大飽滿的,太小的不易出淀粉.

2.綠豆要多洗幾次,清洗綠豆的水前幾遍的可以用來澆花,后面幾次的可以用來洗菜.

3.綠豆洗干凈后要用熱開水泡,溫水泡出來湯也會(huì)是紅的,與煮綠豆湯綠豆沙的方法一樣.

4.如果想快速泡發(fā)綠豆,可以在水變溫后再換上熱開水.換下來的水營養(yǎng)很豐富,可以煮綠豆水喝

5.依據(jù)自家的料理機(jī)不同,加的水量也會(huì)不同.僅做參考.

6.時(shí)間沒有計(jì)算,如果急用,沉淀一次也可以.我通常是前一天洗泡沉淀,第二天做涼粉.

7.鍋的選擇不用太大,鍋中放的水要鋪滿鍋底,讓水在鍋與糊之前形成一層隔膜,以免倒糊時(shí)直接沾到鍋上,造成糊鍋.一只單柄奶鍋的大小就足夠了.

8.淀粉成透明色后可再加熱幾秒.淀粉在不同的溫度下會(huì)發(fā)生不同的變化,加熱時(shí)間不能太久.

9.全程都要順著一個(gè)方向攪動(dòng).

10.做好的涼粉一定不要放進(jìn)冰箱,以免變成白色不好看.口感也會(huì)差.如果想立即吃,可以放用涼水鎮(zhèn),顏色變化不會(huì)太大.我通常是讓其自然涼透.做好的涼粉最好是當(dāng)天就全部吃掉.

11.根據(jù)沉淀的時(shí)間,淀粉的純度會(huì)不同,這樣磨出來的淀粉為濕淀粉,水量控制在4-6份以內(nèi)就行.鍋中倒入一份,再用4份來調(diào)糊,如果想吃嫩一些的,可以加水到6份.可以參考桑葚版涼粉.

12.如果是用模具來定型,要等到?jīng)鐾负笤偃〕鰜?太早取出圖案不明顯.可參考桑葚版涼粉中的一朵玫瑰花.