 很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐,，但是常 常礙於一些材料,，例如鹽滷,，石膏取得不易,，馬 上就打了退堂鼓,。這次要分享一個(gè)簡(jiǎn)單安全的方 式,，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工 豆腐,。 蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3,，將蛋殼泡在醋 中的化學(xué)變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水 其化學(xué)式如下： 2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2 醋酸鈣可做為醫(yī)療用補(bǔ)鈣劑，也可讓豆?jié){中的蛋 白質(zhì)膠結(jié)沉澱,，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐,。 了解蛋殼與醋的化學(xué)變化，我們就可以利用家中 現(xiàn)有的材料製作出醋酸鈣水,，做出有彈性的手工 木棉豆腐,。吃過一次自己做的豆腐，保證會(huì)上癮 ,！ 自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份 一.自製醋酸鈣水 材料: 白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個(gè) 步驟: 1.蛋殼清洗乾淨(jìng),用熱水煮沸晾乾 2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中 3.倒入白醋密封室溫放置4天 4.將醋酸鈣水過濾出來即可  *浸泡4天後還是有酸味是正常的 二.豆?jié){ 材料: 黃豆400g,浸泡的水1200cc 打豆?jié){添加的水:1600cc, 煮豆?jié){添加的水:800cc 步驟: 1.黃豆清洗乾淨(jìng),加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 至少12小時(shí) 2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨(jìng) 3.加入打豆?jié){添加的水,分成2次使用果汁機(jī)將黃豆攪打 成細(xì)緻的泥狀 4.加入煮豆?jié){添加的水800cc混合均勻 5.放上瓦斯?fàn)t小火將豆?jié){煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘 (請(qǐng)注意火力的大小控制,避免豆?jié){瞬間膨脹溢出) 6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起   7.放涼之後,濾網(wǎng)上鋪豆?jié){布,煮好的豆?jié){分次倒入 8.將豆?jié){布慢慢絞緊,將豆?jié){汁液擠出 9.豆?jié){布中剩下的就是豆渣 10.將全部豆?jié){濾出  11.濾出的豆?jié){加溫至70度c 12.事先準(zhǔn)備好的醋酸鈣水加入混合均勻 13.靜置5-10分鐘就會(huì)凝結(jié)成豆花狀  14.豆腐木盒放在一個(gè)大深盤中接水,盒中鋪上豆?jié){布 15.豆腐花倒入 16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子 17.上方壓一個(gè)約500-1000g的重物 (越重壓的越扎實(shí)) 18.約壓30分鐘  19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃 20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天  補(bǔ)充: 1.沒有專門木箱,找一個(gè)可以瀝水的容器或用濾網(wǎng)代替, 上方自行找重物壓水 這個(gè)塑膠網(wǎng)籃我是在市場(chǎng)賣一些生活用品的五金行找到的 上方我再找一個(gè)比較小的保鮮盒裝重物壓 並不是一組的 其實(shí)只要能夠?yàn)r水的容器都可以 洗菜籃 濾網(wǎng)都沒問題 鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以 壓出的形狀就是圓形 方形容器壓出的型比較好看 就看手邊有甚麼容器自行運(yùn)用  2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些, 放冰箱約可保存一個(gè)月,使用更方便 3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣, 如果時(shí)間不夠效果不好導(dǎo)致成品會(huì)有酸味 4.比例大約是1500-1800cc豆?jié){搭配100cc的醋酸鈣水 5.木框內(nèi)部尺寸約15x15x9cm  5.剩下豆渣短時(shí)間不用請(qǐng)放冰箱冷凍保存,運(yùn)用請(qǐng)參考 : |
|
|
