有時(shí)候覺(jué)得成就一道美食，配方固然重要,，但也許更為重要的是火候和制作人的用心,，火候到了，心用到了,，若不好吃應(yīng)是于情于理都講不過(guò)去,。鹵肉便是，工夫足了,，它自然香醇豐美,。肥的不膩，瘦的不柴,，肉皮更是精華,，果凍樣的質(zhì)地，在留存的一點(diǎn)點(diǎn)糯糯的咬勁中于口中遁形,，濃香在口中游蕩纏綿......

適宜冷食,，切片，最宜以熱饅頭夾之,，些些冷凝的湯汁與油脂融于熱的饅頭,，恨不能一口便吞了；適宜熱食,，一大片取來(lái)鋪于熱的米飯,，連肉帶米送進(jìn)口中，便是幸福的享受......

煮好的模樣,，可以做很多放在冰箱慢慢享用,，餐時(shí)切幾片：

準(zhǔn) 備帶皮五花肉,，多少可隨需；

八角,、花椒,、良姜、干姜,、草果,、肉蔻、蓽撥,、白胡椒粒,、桂皮、白芷做成調(diào)料包,；

肉塊涼水入鍋,，開(kāi)始煮，第一次水開(kāi),，煮15分鐘 左右,，倒掉不用，

肉塊沖去表面浮沫,，

再起一鍋水,，仍舊涼水入鍋，再煮半小時(shí)左右,，取出,；

鍋內(nèi)入水，加入老抽與生抽適量,，料酒適量,，入調(diào)料包，適量鹽,，再加 老湯（上一次鹵肉時(shí)留存的湯）,，燒開(kāi)，

將肉塊放入其中,，上覆一個(gè)蒸鍋里的篳子,，再扣上一個(gè)大碗，蓋上鍋蓋,，開(kāi)煮，開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，慢火鹵制3小時(shí)左右,。

要想好吃，也有幾點(diǎn)需要注意：

1,、不用蔥,；

2,、用干姜；

3,、每次的老湯都需要留,， 老湯老湯，有些百年老店的秘密就在于此,，它對(duì)鹵肉的質(zhì)量起決定性作用,；

4、如果第一次煮,，要配上半只雞同煮,，湯的質(zhì)量才會(huì)好；

5,、煮的時(shí)候要覆一個(gè)不銹鋼 篳子,，篳子上再扣個(gè)大碗，目的是保持肉質(zhì)緊密而入味,；

6,、用普通鍋，不用高壓鍋,，要記得火候的重要性,；

7、因?yàn)槔蠝呀?jīng)很咸,，鹽一定要適量,。