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金錢蹄扒出的財(cái)富 央視國際 2005年10月12日 這是餐桌上司空見慣的一道菜——豬蹄兒,，在遼寧丹東，豬的前蹄兒被看成是扒錢的蹄子,，美其名曰“金錢蹄”,。逢年過節(jié)吃得越多，好像來年賺錢越多一樣,。就是抓住人們這個習(xí)俗,，遼寧丹東的于治泉靠不起眼的豬蹄發(fā)了財(cái)。 于治泉：“每年春節(jié)三十晚上年夜飯,，大魚大肉,，別的菜少一道不要緊，這一道菜不能少,。象征這一年能撓錢,，吃的越多撓的越多。就這一個豬蹄,，我一年能賣30噸,。” 30噸大約是12萬只豬蹄兒，一個小小的熟食店,，一年要消耗掉6萬頭豬的前蹄兒,，于治泉又憑的是什么呢？ 今年48歲的于治泉原在廣州開了一家小餃子館,，忍受著氣候和飲食的不適應(yīng)干了兩年,，沒賺什么大錢，就怎么也挺不下去了,。 于治泉：“我不適應(yīng)那里的氣候,，坐著都冒汗，更不用說干活,?；旧系侥莻€地方就什么都干不了，就俺媳婦一個人干,，常年叫她干活,，她也支撐不了，我?guī)筒簧厦Α?SPAN lang=EN-US>” 加上孩子到了上學(xué)的年齡,，在廣州又交不起學(xué)校贊助費(fèi)，1999年4月,，于治泉帶著原來餐館里,，一個叫阿江的廣州廚師回到了老家遼寧丹東。 鄰居 石清錄：“廚師是南方人,，長得比較矮一些,，臉龐挺瘦的,，說話不像北方人，普通話不怎么流利,。” 于治泉：“我在那邊賣水餃?zhǔn)峭Τ晒Φ?，我抱著希望，他也抱著希望,，他不抱希望不能跟我來,，你想他跟我到北方來，他說,，我現(xiàn)在烤鴨一天不賣個幾十只,，這一項(xiàng)，他說這些東西,，一天怎么不賣個幾十只,，這種賣個幾十只，那種賣幾十只,，就火了,。” 阿江師傅精通廣式鹵味食品的烹制技術(shù)，他們準(zhǔn)備了一批廣式的鹵味食品,，包括燒雞烤鴨醬肉乳鴿豬蹄兒等,，1999年5月26日，于治泉的廣之味熟食店在丹東開張了,。 于治泉：“剛開始呢,，品種挺多，鹵味燒臘,，連廣式烤鴨都掛著,，那個就是外面那個櫥窗那個展柜上，一溜兩行,，開業(yè)的時(shí)候,，一放鞭炮，人員呼呼都進(jìn)來了,。” 于治泉的妻子 蔣丹平：“看看今天一天的銷售額怎么樣,，我和我愛人趕緊把錢倒出來，趕緊數(shù)啊,，他數(shù)大的,，我數(shù)小的呀，男人要數(shù)大錢,，他數(shù)大錢,，我數(shù)小錢，算算今天的銷售額這么多，那一個月下來,，銷售額可以呀,，一年更發(fā)了。” 一切都沒有于治泉兩口子想象得那么簡單,，在顧客的新鮮好奇過后,，不到半個月，生意就慢慢地開始下滑,，來的人越來越少,。 于治泉：“廣東的那一套風(fēng)格全拿來，有一些在北方就不適應(yīng),，口味有點(diǎn)不太適合,，這個顏色也不好看。” 于治泉的妻子 蔣丹平：“太深了,，看了后食欲沒有,，就是這種顏色，發(fā)黑,。” 因?yàn)闆]有回頭客,，熟食店的生意開始變得狼狽起來，于治泉店里廚師加上其他員工5個人,，光顧小店的顧客有時(shí)一天還沒有員工多,，廚師覺得人氣不旺，提議放幾掛鞭炮壯壯人氣,，結(jié)果照樣是門可羅雀,。 于治泉從前做生意的時(shí)候就賠了不少錢，經(jīng)營這個小店,，又賠進(jìn)去2萬多元,，生意眼看著就黃了，一家人都十分沮喪,。 于治泉的妻子 蔣丹平：“我當(dāng)時(shí)最少的時(shí)候一天能賣過四個豬蹄,，賣了人民幣40元，我都要哭了,，真的,。” 于治泉：“我開始有錢的時(shí)候，這個親朋好友,，對我特別熱情,，就包括我那個表弟，大哥長,，大哥短,，天天叫得可響可甜了,，嫂子嫂子這么叫，他給我印象最深的,，終身難忘的是什么，沒有錢的時(shí)候了,，他就喊我小名,，‘秉躍秉躍’。” 三個月過去了,，員工們看著大勢不妙,，紛紛離開，廚師也揣上于治泉給的5000元錢卷鋪蓋走了,。于治泉想改行又不會做別的生意,，就只好硬著頭皮往下硬撐，小店還在一邊賠錢,，一邊賺著吆喝,，那是沒有辦法的辦法。 于治泉的妻子 蔣丹平：“后來賠那么多錢,，反差相當(dāng)大呀,，你想人如果睡上席夢思以后，再讓你睡土炕,，你都受不了,，硌得慌啊，都有這么大的差別,。” 2000年春節(jié)前夕,，于治泉的豬蹄兒突然賣得多起來，這讓他受寵若驚,，雖然當(dāng)時(shí)味道還不怎么好,。 商戶：“前蹄本身肉就多，好吃,。第二點(diǎn)就是本身中國有個民俗嘛,，就是豬前蹄兒扒錢。一般過年過節(jié)的時(shí)候都愿意吃前蹄,。” 顧客：“傳下來的這么一種講究,。吃前爪，老百姓說扒錢,，這一年經(jīng)濟(jì)能好一點(diǎn),。” 因?yàn)橛谐载i前蹄兒的習(xí)俗，吃豬蹄兒圖個吉利,，在家里,，豬蹄兒制作麻煩,，加工繁瑣。這也是豬蹄兒在丹東比較好賣的一個原因,。 顧客 陶金：“收拾呢,，咱還沒有那些噴燈還有烙子什么的，火燒火燎地去掉這個豬毛,。這個加工繁瑣,，咱們家庭就是這個民用住房的樓層。你要是在家里燒這個東西,，可能人家鄰居還要受影響,。” 顧客：“還得拔毛，還得烤一烤,，然后糊,，加調(diào)料，有時(shí)候自己做那兩個,，不值當(dāng)了,，太少了量。” 于治泉：“煮的難度大,，如果說,，煮的時(shí)候火大了，煮爛了,，煮小了呢,，光一個皮兒能啃動，里頭什么都啃不動,，豬蹄兒的筋什么的都啃不動,，咬不動。還有更大的難度在什么呢,，這個味,，你不會煮的呢，外邊有點(diǎn)味,，啃里邊的話都沒有味,。” 2000年的春節(jié)過后，找到了生財(cái)之道的于治泉,，放棄一些雜七雜八的品種,，專攻豬蹄兒的烹制，他每天都要啃十幾個豬蹄子,，調(diào)配口 味,。僅僅為了去掉豬蹄兒中的腥味兒，就耗去了于治泉將近一年的時(shí)間,。 于治泉：“最普通的是用辣椒,，辣椒還不能擱多,，擱多了就有辣味了，擱太少了,，腥味解不了,。” 用辣椒可以去掉豬蹄兒的腥味兒，添加花椒就可以體現(xiàn)豬蹄兒的美味兒,，至于怎么個加法,，以及還要用哪些調(diào)料，于治泉始終不愿意說出來,，他說那是他的秘密。倒是他的妻 子,，透露了一些煮制豬蹄兒的方法,。 于治泉的妻子 蔣丹平：“夏天，煮到九分熟,，因?yàn)榇笸?，余熱還有一段時(shí)間嗎，它可以在里面余熱一段時(shí)間,，這一段時(shí)間就能增加到十分的熟了,，是不是就達(dá)到十成好了呢，冬天了,，你可以煮到9分5,，因?yàn)樗煊酂嵘⒌每煅剑鼪龅每煅?，它利用余熱的時(shí)間短所以要煮到9分5,。” 煮制豬蹄兒始終要用文火，出鍋的時(shí)機(jī)也很有講究,。 于治泉的妻子 蔣丹平：“最好是頭一天晚上煮,，第二天早晨撈，既不掉秤,，然后呢,，豬蹄兒里面所有的味道還全進(jìn)去，你如果你當(dāng)時(shí)出來撈的話,，他掉秤還掉得多,，它口味什么，就是咱說白的,，老百姓說的鹽味素什么,，味道也吃不進(jìn)去。 于治泉：“像這個就是個豬前蹄,，你看這個部位筋多肉多,。后蹄你看這個地方筋少肉少,，一煮就不像豬前蹄。光是一層皮沒有筋,，它一煮就收縮回去了,。” 到了2002年的時(shí)候，于治泉的豬蹄兒口味兒基本確定下來,，并開始被丹東當(dāng)?shù)厝私邮?，回頭客多了，于治泉的生意一天天好起來,，很多人為了買他的豬蹄兒,，專門開車跑到他的小店里，他的豬蹄兒在丹東有了名,。 顧客：“覺得味道很好,。懷孕的時(shí)候就挺喜歡吃這種口味的，以至于我們家的一些親戚,，也是一來就買很多,，給他們帶回一些去。” 顧客：“我挺喜歡吃豬蹄的,，因?yàn)樨i蹄可以美容嘛,，吃了這么多家，我還是覺得“一直棒”的豬蹄味道是最正的,。“ 在丹東的市場上,， 于治泉的妻子 蔣丹平：“這個金錢蹄銷量挺大,，煮出一鍋就不夠賣,，煮出一鍋就不夠賣。” 這樣的價(jià)格一直維持了幾個月的時(shí)間,，于治泉在丹東市場的代銷點(diǎn)也逐漸增加到了十幾家,，口碑相傳，尤其到了年關(guān),，豬蹄兒的銷量猛漲,，于治泉覺得和其他同類產(chǎn)品拉開檔次的機(jī)會到了。 于治泉：“每年它的原材料,，這個豬蹄以及各種產(chǎn)品有一個周期的浮動,，尤其元旦春節(jié),，東西猛漲價(jià)，猛漲價(jià)呢,，我還跟市場一個價(jià),，他們漲我也漲。” 于治泉的妻子 蔣丹平：“上面貨源也是在漲,，略微漲一點(diǎn)的情況下,，咱提高一點(diǎn)，這樣才能把價(jià)錢提上去,，然后老百姓也能接受得了,，咱銷售量也挺好的。” 有季節(jié)性漲價(jià),，就有季節(jié)性降價(jià),，但是，自信產(chǎn)品口味非同一般的于治泉,，卻在市場上同類產(chǎn)品紛紛降價(jià)的時(shí)候，停留在了高價(jià)位上,，把同行閃了一個趔趄,，自己還賺了錢。 于治泉：“漲完了過了元旦春節(jié)了就開始落價(jià),，他們落我就不落了,，價(jià)就不落了，這樣始終保持這個價(jià),，能比他們高20％,、30％。” 于治泉的妻子 蔣丹平：“買的客人也多,，你也用不著你再考慮你的產(chǎn)品出現(xiàn)什么滑坡的什么了,，用不著考慮，基本上就走平穩(wěn)的趨勢了,。記者：現(xiàn)在你們一年經(jīng)營額能有多少,。于妻：一年的經(jīng)營額能達(dá)到百八十萬元吧。” 于治泉的豬前蹄主要來自國家大型屠宰場,，隨著經(jīng)營的紅火,，市場不斷擴(kuò)大，除了批發(fā)零售外,，他們的豬前蹄兒還成了當(dāng)?shù)匾恍┐缶频旮邫n賓館的搶手貨,，于治泉還在當(dāng)?shù)卮笮统性O(shè)立了2個專柜，經(jīng)營豬蹄兒和他的鹽焗雞鴨脖子醬牛肉之類的食品,。他們做生意也越來越精明了,。 于治泉的妻子 蔣丹平：“我跟我愛人說掙錢,，咱別聲張，悄悄地掙錢,，別讓人知道,，就這樣想的，別人問你,，你自己掙多少錢,，別說掙那么多，少說點(diǎn),。記者：一只豬蹄掙多少錢,。于妻：不能告訴你。” 出人意料的是,，2005年春節(jié)剛過,，于治泉突然把一個大賣場的專柜撤掉了，牌子越來越響,，卻撤掉了超市專柜這個形象窗口,，收縮零售的經(jīng)營。 于治泉：“當(dāng)時(shí)我就在那個位置,，當(dāng)時(shí)那個專柜有將近 商場商戶：“但是，從咱的角度上,，他家撤了柜臺,，覺得挺驚奇，賣貨屬于不錯的呢,，怎么就撤掉了呢,？” 超市專柜一年也能賺幾萬元，于治泉生怕砸了自己的牌子,，所以自始至終都是兩口子親自配料,、親自煮制，甚至有時(shí)送貨都要自己去,。累,，也是兩口子撤掉專柜的原因之一。 于治泉的妻子 蔣丹平：“往年走大賣場,，我六點(diǎn)半必須得起來就是 于治泉：“確實(shí)不能冒險(xiǎn)了,，你再冒險(xiǎn),，這么說吧，再翻身吧,，很難了,，可以說不是說難了，就翻不了身了,，你跟誰借錢,，就借了錢了，你投資別的項(xiàng)目,，你敢保又掙錢嗎,，你要投資別的項(xiàng)目，忽地一下又進(jìn)去了,，你更完了,。” 自己精力不濟(jì)，怕冒險(xiǎn),，于治泉兩口子又不愿意把方子教給身邊人，唯恐教給徒弟,，餓死了師傅,。 于治泉的妻子 蔣丹平：“我雇的員工基本上都是丹東的，丹東市場這么小,，是不是我底下有幾個分點(diǎn),，你要一一教給他們，他們就把底下的分點(diǎn)客戶也給頂了,，我的主顧也給頂了是吧,。” 但是，眼下的于治泉還是禁不住財(cái)富的誘惑,，又建起了一個新的店面,，希望把他的金錢蹄和品牌做得更響。畢竟這金錢蹄兒給他帶來的成就感已經(jīng)難以用金錢來衡量,。 于治泉：“這個配方摸索了這么長時(shí)間搞出來,，很不容易，就想,，不想讓任何人看見,，弄完料了以后,，下鍋我們都親自看著往鍋里倒，就覺得好像,，就怕這叫人家搞去,，這樣搞確實(shí)也累，應(yīng)該教給他們怎么干,，丹東市場再能擴(kuò)大一些,，將來向外發(fā)展，也得需要更多的幫手,。” |
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