1   蒜苗拌豆腐
　　制作工藝:拌 口味：清香味
　　主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克
　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分,，切成末,；
　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊,；
　　3. 豆腐塊放入盆內(nèi),，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油,、精鹽和味精拌勻后裝入盤中,，淋入香油即成,。
　　

2　　蔬菜沙拉
　　制作工藝:拌 口味：清香味
　　主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克  配料：青椒30克 洋蔥30克  調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克
　　1.把所有準(zhǔn)備好的材料（圓白菜、番茄,、小黃瓜,、青椒、洋蔥）分別洗凈,，包心菜,、番茄切片，青椒,、洋蔥切環(huán)片,。
　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中,，備用。
　　3.最后,，把所有的調(diào)味料（色拉油,、鹽、檸檬汁,、蜂蜜）混合,，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了,。
　　
    


3　　虎皮青椒
　　制作工藝:熟炒 口味：酸咸味
　　主料：青椒400克  配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克
　　1. 青椒去蒂,，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時(shí)撈起,，瀝干油,；
　　2. 炒鍋留少許余油，下青椒,、鹽,、味精、醬油,、醋,，炒勻入味后，起鍋裝盤即成,。
　　

4　　蝦仁鮮豆腐
　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味
　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克  配料：蠶豆80克  調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克
　　1.嫩豆腐切丁,，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克,、紹酒10克腌漬10分鐘,。
　　2.取一盤子，加入色拉油,、蔥花（切花）,、姜（切末）末,，高火爆香2分鐘。
　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi),，再加入蝦仁,、小蠶豆及鹽、白糖,，加蓋中高火9分鐘,。
　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡,，淋上芝麻油即成,。
　　

5　　蠔油雙菇
　　制作工藝:滑炒 口味：清香味
　　主料：草菇250克 香菇（鮮）250克  配料：油菜心150克  調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克
　　1. 將草菇、香菇洗凈切片,，用開水氽一下,，撈出備用；
　　2. 青菜心洗凈切片,；
　　3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁,；蔥、姜洗切片,；
　　4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒,，加入蠔油,，鹽、料酒及青菜心,，稍加翻炒,，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍,，雙菇盛在盤中即成,。
　　

6　　蜜汁鮮果
　　制作工藝:拌 口味：甜味
　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克  配料：櫻桃50克  調(diào)料：白砂糖20克
　　1. 鍋添水，加入白糖燒開,，熬至糖汁濃稠,，盛出晾涼；
　　2. 將蘋果,、梨去皮,、核洗凈；
　　3. 菠蘿去皮洗凈,，均切小塊,；
　　4. 橙子去皮掰成小瓣；
　　5. 將蘋果,、梨,、菠蘿,、橙子加糖汁拌勻，點(diǎn)綴上紅,、綠櫻桃即可,。
　　

7　　豆芽蛋絲
　　制作工藝:拌 口味：清香味
　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克  配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克
　　1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下,，撈出瀝水,；
　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊,，倒入燒熱的油鍋內(nèi),，做成蛋皮，切成細(xì)絲,；
　　3. 綠豆芽放入盆內(nèi),，加入蛋皮絲、醬油,、精鹽,、味精和香油，拌勻即成,。
　　

8　　醬爆雙丁
　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味
　　主料：豬肉(瘦)300克  配料：胡蘿卜200克  調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克
　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,，在碗中加入料酒,、鹽,、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;,；
　　2. 胡蘿卜洗凈去皮,，切1厘米見方的丁,；
　　3. 炒勺上火,，注入花生油燒至五六成熱時(shí)下入肉丁，用筷子打散,，滑透,，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油,；
　　4. 炒勺留底油回火上,，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時(shí),，加入白糖,、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒,，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時(shí),，淋入香油即成,。
　　

9　　酸辣里脊豆腐湯
　　制作工藝:煮 口味：酸辣味
　　主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克  配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克
　　1. 將豆腐切條；
　　2. 里脊肉,、香菇,、冬菇、蔥,、姜洗凈均切成絲,；
　　3. 香菜洗凈切成末；
　　4. 鍋上火放入清水,，水開后分別放入豆腐條,、香菇絲、冬筍絲,、肉絲焯一下,，撈出放入盤中；
　　5. 鍋再上火,，放入高湯,、鹽、醋,、胡椒粉,、雞精；
　　6. 待鍋開后倒入豆腐條,、冬筍絲,、肉絲，勾薄芡,，撒上蔥,、姜絲、香菜末,，即可出鍋,。
　　

10　　酸辣雞片
　　制作工藝:熗 口味：酸辣味
　　主料：雞肉200克  配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克
　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)；
　　2. 炒鍋置火上,，倒入香油燒熱,，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒,，加入醬油,、味精、醋,、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁,，食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可。
　　
11　　醋熘卷心菜
　　制作工藝:醋溜 口味：酸咸味
　　主料：圓白菜300克  配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖,、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克
　　1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊,，用刀拍松，用鹽拌勻待用,；
　　2. 干辣椒切絲,；
　　3. 把糖、醋,、醬油,、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁,；
　　4. 勺內(nèi)放豆油燒熱,，先放花椒炸黑，撈去花椒,；
　　5. 再加干辣椒絲炸黃后,，隨即下卷心菜翻炒；
　　6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi),，翻炒幾下,，淋上香油即成。
　　

12　　醋熘藕片
　　制作工藝:醋溜 口味：酸甜味
　　主料：蓮藕400克  配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克
　　1. 將藕去節(jié),，削皮洗凈,，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_水鍋中略燙,，撈出瀝干水分待用,；
　　2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末,，姜末,，馬上烹入醋,，加入醬油,，鹽和清湯，加入蔥片略炒,，用水淀粉勾芡,，淋入花椒油，翻炒均勻,，出鍋即可,。
　　

13　　銀芽炒韭菜
　　制作工藝:生炒 口味：清香味
　　主料：綠豆芽250克 韭菜100克  配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克
　　1.韭菜掐去老莖，去除邊葉,，清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈,。
　　2.鍋放在旺火上,，下入植物油燒至七成熱時(shí)，下精鹽炒熱,，下銀芽和韭菜段翻炒,，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤,。
　　

14　　青椒茄片
　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味
　　主料：茄子 250克  配料：青椒50克  調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克
　　1.茄子切去兩端不用,，洗凈，對(duì)剖成兩半,，每半切成3毫米厚的片,；青椒去蒂、去籽,，切成3毫米粗的絲,。
　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時(shí),，放入茄片,、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精,、精鹽,、香油，待炒至斷生時(shí),，裝盤即成,。
　　

15　　青蒜炒黃豆芽
　　制作工藝:生炒 口味：辣味
　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克  配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克
　　1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段,；
　　2. 將黃豆芽掐去根須,，洗凈撈出，瀝干水分,；
　　3. 鍋置旺火上,，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸,；
　　4. 再放入黃豆芽,、精鹽、味精,、白糖炒拌均勻,，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油,，出鍋裝盤即可,。
　　

16　　青蒜燒豆腐
　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味
　　主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克  調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克
　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；
　　2. 豬肉洗凈絞碎,；
　　3. 豆腐切方塊,；
　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松,，再放入蒜白少香,；
　　5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克,、糖3克,、麻油3克）所有材料，先用大火煮開,，再改用小火煮約五分鐘,，放入青蒜；
　　6. 最后用淀粉,、水勾芡后即可盛出,。