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【舒芙蕾芝士蛋糕】 材料：奶油奶酪300克,、黃油45克,、蛋黃57克、細(xì)砂糖20克,、玉米淀粉11克,、牛奶150克、蛋清95克,、細(xì)砂糖55克 做法： 1,、 準(zhǔn)備所需材料。 2,、將奶油奶酪切小塊放在盆中,，再將盆放在熱水鍋里。 3,、軟化后打發(fā)至順滑的狀態(tài),。 4、再倒入融化的黃油,。 5,、再次攪打至融合順滑的狀態(tài)。 6,、蛋黃加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻,，接著加入11克玉米淀粉拌勻。 7,、 接著將煮沸的牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻,。 8、把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌,，直到成糊狀,。 9、將拌好的蛋黃糊趁熱加入到奶酪中,。 10,、奶酪糊與蛋黃糊充分?jǐn)嚢柚辆鶆蝽樆瑺顟B(tài)，蓋上濕布蓋備用,。 11,、蛋白放入冷凍，凍到表面開(kāi)始凍住的狀態(tài)時(shí),，從冰箱拿出來(lái)（這樣可以抑制過(guò)分打發(fā)蛋白,，并使蛋白細(xì)膩而支撐力強(qiáng)）。接著分三次加入55克細(xì)砂糖,，打到提起打蛋器的攪拌棒時(shí),，蛋白成細(xì)膩柔軟的三角尖。（注意一定不要過(guò)分打發(fā),，如果成挺立的三角尖,，就說(shuō)明打發(fā)過(guò)了） 12、將打發(fā)好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中,。 13,、翻拌均勻后再加入剩下的蛋白。 14,、充分翻拌均勻,。 15、 將6寸活底圓模底部包好錫紙防止進(jìn)水,，將蛋糕糊倒入模具中,，烤盤(pán)里倒入1-1.5厘米的熱水，放上模具,。 16,、烤箱預(yù)熱，放在中下層180度烤15分鐘,，然后降低溫度到160度烤25分鐘,，上色均勻后立刻關(guān)火，繼續(xù)在烤箱里燜40-60分鐘,。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用,。
剛烤好時(shí)蛋糕會(huì)膨脹的很多，會(huì)高出模具,，涼后會(huì)回縮是正常的,，我步驟圖上是回縮后的樣子。 |
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