我曾經(jīng)有個(gè)朋友專吃蘋果核,，把個(gè)蘋果消滅得干干凈凈,。后來(lái)聽說(shuō)蘋果核含有一種
令人望而生畏的物質(zhì)，是很多諜戰(zhàn)劇中的常用毒藥：當(dāng)一個(gè)特工被抓時(shí),，他就會(huì)服
食這種化學(xué)藥品當(dāng)場(chǎng)斃命,。這種物質(zhì)就是──氫氰酸。
         最近 澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn),，蘋果核含有少量有害物質(zhì)──氫氰酸,。氫
氰酸大量沉積在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈,、頭痛,、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)
昏迷,。所以如果吃蘋果時(shí)吃得太“猛”,，習(xí)慣性地啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒,，
但長(zhǎng)期這樣吃,，對(duì)健康就不利。但是蘋果究竟有毒嗎,？問(wèn)題遠(yuǎn)不能完全說(shuō)清,。下面
編輯一些觀點(diǎn)，供參考,。
　    ZT： 氫氰酸究竟是個(gè)什么東西,？南京工業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的汪良駒教授講：一
般含氰的物質(zhì)都具有毒性，氫氰酸也是,，是劇毒類的化學(xué)物質(zhì),。氫氰酸，別名氰化
氫,，氰化氫為氣體,，其水溶液稱氫氰酸，是一種具有苦杏仁特殊氣味的無(wú)色液體,。
氰化氫在空氣中的含量達(dá)到一定程度時(shí),，具有爆炸性。一般只在工業(yè)上使用，并且
使用時(shí)還需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn),，要受到嚴(yán)格的控制和監(jiān)管,。在二戰(zhàn)中，德國(guó)納粹常在
毒氣室中釋放這種毒氣殺人,。
　　
　　 氰化氫致命的原因是它進(jìn)入人體后會(huì)分解出具有毒性的氰離子,，氰離子能抑制
組織細(xì)胞內(nèi)42種酶的活性。其中,，細(xì)胞色素氧化酶對(duì)氰化物最為敏感,，氰離子能迅
速與氧化型細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵結(jié)合，阻止其還原成二價(jià)鐵,，使傳遞電子的
氧化過(guò)程中斷,，組織細(xì)胞不能利用血液中的氧而造成內(nèi)窒息。其中中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)
缺氧最敏感,，所以吸入后大腦會(huì)首先受損,，導(dǎo)致中樞性呼吸衰竭而死亡。吸入高濃
度氰化氫或吞服大量氰化物者,，可在2－3分鐘內(nèi)呼吸停止,，呈“電擊樣”死亡。
　　
　　 不過(guò)蘋果作為美食,，致死人命事件寥寥無(wú)幾,。傳說(shuō)計(jì)算機(jī)科學(xué)之父圖靈就是殞
命神秘毒蘋果。 圖靈的死因很蹊蹺,。1954年6月8日,，圖靈42歲，一天早晨,，女管家
走進(jìn)他的臥室,，發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈還亮著，床頭上還有個(gè)蘋果,，只咬了一小半,，圖靈沉睡在
床上，一切都和往常一樣,。但這一次,，圖靈是永遠(yuǎn)地睡著了，不會(huì)再醒來(lái)……后來(lái)
經(jīng)過(guò)解剖,，法醫(yī)斷定是劇毒氰化物致死,，并認(rèn)為蘋果可能浸泡過(guò)氰化物。圖靈的母
親則認(rèn)為他是在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí),，不小心沾上了氰化物致死的,，因?yàn)樗摹鞍瑐悺睆?BR>小就有咬指甲的習(xí)慣,。但外界的說(shuō)法是服毒自殺，因?yàn)閳D靈是同性戀者,，在當(dāng)時(shí)還
不被人們所接受,，甚至為此還被傳上法庭，也許因?yàn)檫@個(gè)原因,，一代天才就這樣走
完了自己的人生,。有人認(rèn)為，蘋果公司創(chuàng)始人喬布斯就是為了紀(jì)念這位偉大的人工
智能先驅(qū)者,，才用一個(gè)被咬過(guò)的蘋果作為公司標(biāo)志,。
　　
　　 也有人認(rèn)為蘋果本身并不含氫氰酸，只是含可能水解成氫氰酸的物質(zhì),。為什么
我們吃完蘋果一點(diǎn)事情都沒(méi)有？而南京工業(yè)大學(xué)的一位食品科技學(xué)院的韓永斌教授
則告訴記者,，之所以說(shuō)蘋果核有毒,，可能跟另一種物質(zhì)有關(guān)，即維生素B17,，又名苦
杏仁_,。韓永斌說(shuō)，維生素B17不屬于B族維生素,，因?yàn)樗娜魏谓M成部分都不能作為
輔酶,。苦杏仁_類的物質(zhì)本身沒(méi)有毒,，但當(dāng)苦杏仁_在體內(nèi)被腸道微生物酶分解或本
身所含的苦杏仁酶水解時(shí)就會(huì)產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,。也就是說(shuō)它們有可能自
身水解成氫氰酸，但并不絕對(duì),。
　　
　　 苦杏仁在一些食物的果核中都有,，如杏、桃,、李,、櫻桃、油桃,，包括蘋果,。其
中苦杏仁中含的最多，所以在吃杏仁時(shí)要非常小心,，成人一次服用苦杏仁40～60粒,、
小兒10～20粒就可能發(fā)生中毒乃至死亡。
　　
　　 氫氰酸并不只會(huì)害人,， 極少量的氫氰酸還能鎮(zhèn)咳,。氫氰酸雖然含有劇毒,，但
是微量的氫氰酸也能起到治病的作用，因?yàn)樗軐?duì)呼吸中樞產(chǎn)生抑制作用,，所以能
達(dá)到鎮(zhèn)咳,、平喘的作用。維生素B17常常被認(rèn)為能抗癌,，有些地方的人甚至認(rèn)為他們
長(zhǎng)壽就是因?yàn)槌粤撕羞@種物質(zhì)的東西,。比如斐濟(jì)，這個(gè)國(guó)家的人大多很長(zhǎng)壽,，當(dāng)
地人就認(rèn)為是他們國(guó)家的杏仁好,，他們常常吃當(dāng)?shù)氐囊环N杏仁，所以這個(gè)國(guó)家的人
很少生癌癥,，壽命也很長(zhǎng),。
　　 所以我們不要一聽到有毒就嚇自己，更何況像蘋果,、杏仁,、李子等食物本身并
不含有毒的氰化物，只是新聞夸大了說(shuō)法,。而且平常我們誰(shuí)沒(méi)事會(huì)去吃水果的果核,，
我們更應(yīng)該看到這些水果帶給我們的好處，蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在諸多水果中是比較高
的,，而且是一種非?！坝H民”的水果，它不像橘子,、芒果等水果,，有些人吃了會(huì)不
適應(yīng)，蘋果基本上就沒(méi)有人不能吃的,，除了極個(gè)別的病患,。
　　 蘋果除了果肉甜美，連皮也具有豐富的營(yíng)養(yǎng),，汪良駒說(shuō)蘋果皮中也含有各種營(yíng)
養(yǎng)物質(zhì),，喜歡的話也可以吃，很多人就喜歡連皮帶肉的一起吃,。但因?yàn)檗r(nóng)藥等問(wèn)題,，
現(xiàn)在人不太敢吃蘋果皮。人們怕吃蘋果皮主要因?yàn)樘O果上有層蠟難清洗,。
　　
　　 韓永斌說(shuō)：“其實(shí),，果皮上的蠟分三種：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，它可
以有效地防止外界微生物,、農(nóng)藥等入侵果肉,；第二種蠟是一些高檔蘋果上面帶有的
蠟,，是人工加上去的食用蠟，這種‘人工果蠟’多從螃蟹,、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提
取,，對(duì)身體并無(wú)害處，其作用主要是用來(lái)保鮮的,，防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸,、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)
存中腐爛變質(zhì)。去除這層食用蠟也非常簡(jiǎn)單,，直接用熱水沖洗即可,。人們要擔(dān)心的
其實(shí)是第三種蠟──不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞,、鉛可能通過(guò)
果皮滲透進(jìn)果肉,。因此在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面,，如能擦
下一層淡淡的紅色,，千萬(wàn)別買，這很有可能就是工業(yè)蠟,。”
　　
　　 韓教授介紹說(shuō)堿性物質(zhì)可以很好地中和掉蘋果表皮上的蠟,，在洗蘋果的時(shí)候可
以放一點(diǎn)小蘇打在六七十度的溫水中,，洗完再用清水過(guò)一遍就可以了。當(dāng)然如果你
懶得認(rèn)真清理,，那就只能兩害相權(quán)取其輕,，把蘋果皮削了。
　　
　　 蘋果的香味能治病嗎,？對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),，蘋果具有一種非常“親善”的誘惑力,，
不僅外觀漂亮,，圓圓潤(rùn)潤(rùn)，紅紅綠綠,，還散發(fā)著一股特別的清香,。甚至有人認(rèn)為蘋
果的香味能治病。
　　早前熱播的韓劇《大長(zhǎng)今》里就出現(xiàn)這樣的片段,，皇帝因身體勞累,，沒(méi)有食欲，
大長(zhǎng)今就給他每天擺幾個(gè)大蘋果放在辦公桌上,，皇帝聞到這種氣味后立刻覺(jué)得神清
氣爽了很多,，沒(méi)多久就恢復(fù)食欲了,。
　　
　　 蘋果的香味從哪里來(lái)？汪良駒告訴記者,，蘋果有濃烈的香味主要是因?yàn)樗?BR>很多揮發(fā)性的酯類物質(zhì),，不同種類的蘋果含有的揮發(fā)性物質(zhì)不一樣，在不同時(shí)段聞
到的香味也不一樣,。比如富士蘋果和紅星蘋果,，剛采摘下來(lái)時(shí)聞起來(lái)的味道差不多，
但放久了之后,，富士蘋果的香味就沒(méi)有紅星的多了,。因?yàn)榧t星蘋果含有更多的揮發(fā)
性物質(zhì)，而不同類型的紅星蘋果味道也不一樣,。
　　
　     蘋果的香味確實(shí)能給人提神,，道理應(yīng)該和香水差不多，效果因人而異,，有人
覺(jué)得這種味道能提神,，有人覺(jué)得另外一種，主要是給人一種精神上的享受,。
　　
　　 很多名人的故事和蘋果有關(guān),，牛頓也是其中之一。誰(shuí)都知道蘋果掉下來(lái),，產(chǎn)生
了牛頓的萬(wàn)有引力定律,。
　　
　　 煮熟的蘋果才最有營(yíng)養(yǎng)嗎？有研究稱,，蘋果加熱后,，其所含的多酚類自然抗氧
化物質(zhì)含量會(huì)大幅增長(zhǎng)。多酚不僅能夠降血糖,、血脂,、克制自由基而抗氧化、消炎
殺菌,，還能克制血漿膽固醇升高,。看你選擇蘋果里面的哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如果你選擇
上文所說(shuō)的多酚類自然抗氧化物,，想要降血糖、血脂,，煮熟效果最佳,。相反，如果
你選擇維生素,、胡蘿卜素等一些物質(zhì),，就必須生吃,，因?yàn)檫@些東西遇熱、遇堿都極
易分解,。所以,，如何選擇吃蘋果的方法，自己心里一定要有很明確的方向,，因?yàn)檫@
直接決定了你吃蘋果的效用,。
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