α-亞麻酸

　　科學(xué)研究證實,，食用油中的多不飽和脂肪酸——Ω-6型和Ω-3型多不飽和脂肪酸不能通過人體自身合成，只能從食物中攝取,，因此它們被稱為“必需脂肪酸”,。  Ω-6多不飽和脂肪酸對于人體而言，具有‘雙刃劍’的作用： 一方面它具有一定保護心腦血管作用,，而當大量攝入時,，則對人體產(chǎn)生損害 ——γ—亞油酸就是我們所熟悉的Ω-6多不飽和脂肪酸。

　　 Ω-3多不飽和脂肪酸則能夠消除血栓形成因子和炎癥因子,，修復(fù)受損的細胞膜——冷榨亞麻籽油中的活性功能因子即是Ω-3多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸,。 α-亞麻酸在進入人體后，通過生物合成途徑,，進一步轉(zhuǎn)化為具有健腦益智作用的另外兩種重要的Ω-3型多不飽和脂肪酸 —— EPA和DHA,。 

　　而我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫幕ㄉ汀⒋蠖褂秃涂ㄗ佑偷戎参镉椭兄饕氖莵営退?，即Ω?不飽和脂肪酸,，基本不含亞麻酸，即Ω－3不飽和脂肪酸,。這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致我們體內(nèi)Ω－3嚴重不足而Ω－6卻嚴重過剩,，常常是體內(nèi)攝入的Ω－6是Ω－3的20倍以上，結(jié)果導(dǎo)致心腦血管疾病,、糖尿病和免疫系統(tǒng)疾病大量發(fā)生,。為此，中國營養(yǎng)學(xué)會大力倡導(dǎo)食用油中Ω-3和Ω-6多不飽和脂肪酸 1 ：4的基本配比,，為正確選擇食用油提供了依據(jù)。

　　 在當前,，選用高含量Ω-3多不飽和脂肪酸的食用油來平衡我們現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)中Ω-3和Ω-6 多不飽和脂肪酸的比例失調(diào),，是科學(xué)營養(yǎng)、回歸平衡飲食結(jié)構(gòu)的迫切需要,。 由于食用油的原料,、提煉工藝不同，其所含的脂肪酸種類和含量也會大有差別,。各種食用油中脂肪酸組成比例如表所示：

各類食用油脂肪酸比例

　　由此可見 富含α-亞麻酸最多的為亞麻油,。

冷榨亞麻籽油兩大作用：

　　1. 健腦益智----陸地上最補腦的食物
　　人的大腦組織中主要成分為脂類物質(zhì)，其中約占總量20%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸,；而人的視網(wǎng)膜中的脂類物質(zhì)中,，約有40%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸。嚴重缺乏Ω－3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力,，影響嬰幼兒將智力發(fā)育,，有可能造成腦萎縮,、智障、老年癡呆,、腦神經(jīng)發(fā)育不良等疾病,， 輕者可引發(fā)抑郁、腦疲勞,、視網(wǎng)膜老化和學(xué)習(xí)及工作能力下降等癥狀,。

　　亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量高達57%,，是目前已知陸地上Ω－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一,。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物,，它對嬰幼兒的智力發(fā)育,、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預(yù)防老年癡呆具有重要的作用,。

　　2. 清血防病----預(yù)防心腦血管疾病
　　Ω－3不飽和脂肪酸是必需的脂肪酸,，人體不能合成，只能從食物中吸收,。醫(yī)學(xué)研究表明,，Ω－3不飽和脂肪酸具有降低總膽固醇和清除甘油三酯的作用，減少高血脂癥的發(fā)病機率,。
　　Ω－3不飽和脂肪酸能抑制動脈粥樣硬化,，保護缺血性心肌，減少壞死區(qū),，維持血小板的正常功能,。
　　Ω－3不飽和脂肪酸還能增加高密度脂蛋白，抑制細胞攝取和蓄積低密度脂蛋白膽固醇,，排除已蓄積在細胞內(nèi)的膽固醇,。

　　因此，人體每日食用一定量的Ω－3不飽和脂肪酸,，就可促使身體機能的代謝正常,，降低甘油三酯和總膽固醇，減少血栓,，預(yù)防血小板聚集,，減低血粘度，舒張血管,，保持血管彈性,，預(yù)防冠狀動脈痙攣和血栓形成，減少心腦血管疾病的產(chǎn)生,。