二,，亞麻籽油生理功能
　　1. 健腦益智----陸地上最補(bǔ)腦的食物
　　人的大腦組織中主要成分為脂類物質(zhì),，其中約占總量20%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸；而人的視網(wǎng)膜中的脂類物質(zhì)中,，約有40%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸,。嚴(yán)重缺乏Ω－3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發(fā)育,，有可能造成腦萎縮,、智障、老年癡呆,、腦神經(jīng)發(fā)育不良等疾病,，輕者可引發(fā)抑郁、腦疲勞,、視網(wǎng)膜老化和學(xué)習(xí)及工作能力下降等癥狀,。
　　亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量高達(dá)57%,，是目前已知陸地上Ω－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一,。因而，亞麻籽油被認(rèn)為是陸地上最補(bǔ)腦的天然食物,，它對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育,、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預(yù)防老年癡呆具有重要的作用,。
　　2. 清血防病----預(yù)防心腦血管疾病
　　◆ Ω－3不飽和脂肪酸是必需的脂肪酸,，人體不能合成，只能從食物中吸收,。醫(yī)學(xué)研究表明,，Ω－3不飽和脂肪酸具有降低總膽固醇和清除甘油三酯的作用,，減少高血脂癥的發(fā)病機(jī)率。
　　◆ Ω－3不飽和脂肪酸能抑制動(dòng)脈粥樣硬化,，保護(hù)缺血性心肌,，減少壞死區(qū)，維持血小板的正常功能,。
　　◆ Ω－3不飽和脂肪酸還能增加高密度脂蛋白,，抑制細(xì)胞攝取和蓄積低密度脂蛋白膽固醇，排除已蓄積在細(xì)胞內(nèi)的膽固醇,。
　　因此，人體每日食用一定量的Ω－3不飽和脂肪酸,，就可促使身體機(jī)能的代謝正常,，降低甘油三酯和總膽固醇，減少血栓,，預(yù)防血小板聚集,，減低血粘度，舒張血管,，保持血管彈性,，預(yù)防冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，減少心腦血管疾病的產(chǎn)生,。
　　3.亞麻籽油配蔬菜預(yù)防老年癡呆
　　對(duì)于老年人,，為了預(yù)防老年癡呆癥等腦血管病和高血脂，可以在做菜時(shí)使用幾勺亞麻籽油,。
　　亞麻籽油含有豐富的亞麻酸(其含量可達(dá)到57%),。亞麻酸在體內(nèi)可以氧化成支配大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的DHA，提供給大腦充足的營(yíng)養(yǎng),。體內(nèi)如果缺乏亞麻酸,，很容易導(dǎo)致歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮,，對(duì)老年人來說,，缺乏亞麻酸也會(huì)增加老年癡呆的發(fā)生幾率。亞麻酸對(duì)于高血脂的生成也有很好的抑制作用,。
　　“亞麻籽油最好是生吃,。”西木說，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞,，所以最好選擇有機(jī)冷榨的,，在食用時(shí)最好是涼拌和調(diào)湯，千萬不能用來煎炒烹炸,。老年人每天攝入的亞麻籽油在2~6小食勺比較適量,，亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配,，這樣才能更好地起到保健的作用。

三,，亞麻籽油食用方法
　　1,、 亞麻籽油可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉,、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用,。
　　在調(diào)制色拉時(shí)，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味,；在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時(shí),，亞麻籽油可與香油、辣椒油,、花椒油,、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述調(diào)料油的原有風(fēng)味,。
　　2,、 亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合,，再配以葡萄干,、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳且利于人體對(duì)鈣,、天然維生素E和維生素A的消化吸收,。
　　3、 直接食用冷藏保鮮的亞麻籽油 ,， 每日服用1勺（約6- 8ml）,長(zhǎng)期食用即可收到良好效果,，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳,、山楂果茶等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用,，則口感更好。
　　4,、 亞麻籽油可與適量花生醬,、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用,，口感可人,。
　　5、 亞麻籽油可與其它食用油按一定比例預(yù)混進(jìn)行低溫烹飪,，預(yù)混食用量建議以一周到十天用完為宜