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引子：22號(hào)晚,，南京，有對(duì)夫妻在路邊售賣一種名為"銅鑼燒"的袋裝食品,。價(jià)格非常便宜,，只賣1元/袋。吸引了大批老年人前來(lái)購(gòu)買,。據(jù)小販稱,，這種食品在超市要賣到16元，之所以這么便宜,，是因?yàn)樗鼈內(nèi)际?span>"臨期食品",。記者仔細(xì)一看，這種食品包裝袋上印著的生產(chǎn)日期是2013年8月22日,，保質(zhì)期六個(gè)月,。當(dāng)時(shí)是晚上九點(diǎn)多鐘，也就是說(shuō)再過(guò)三個(gè)小時(shí),，這些"銅羅燒"就真的變成過(guò)期食品了,。城管執(zhí)法人員正好巡邏經(jīng)過(guò)，將這一攤點(diǎn)取締,。記者從超市了解到,，臨期食品在超市里一般提前一個(gè)月就會(huì)下架，退回廠家,。 保質(zhì)期可以說(shuō)是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的,。食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存,、運(yùn)輸,、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買走,。這段時(shí)間里,，它不能變質(zhì)、變味,，否則廠家就會(huì)血本無(wú)歸,。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括你最容易想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì),，還包括脂肪酸敗的哈喇味,、結(jié)塊,、潮解、變色,、結(jié)晶析出等各種奇葩問(wèn)題,。 當(dāng)然，保質(zhì)期有一個(gè)好基友叫做保存條件,，常見(jiàn)的比如：常溫保存,、避光、避熱,、冷藏,、冷凍等,。如果不遵守保存條件,，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障,。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo),、發(fā)霉的問(wèn)題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍,、微生物繁殖,。 保質(zhì)期如何確定的呢？一般是通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的,。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品,，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里,，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何,，包括微生物、感官指標(biāo),、理化指標(biāo)等,。如果嫌時(shí)間太長(zhǎng)，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”,，然后用公式推算,，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然,，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些,。 一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性,。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn),，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng),、光照變化,、運(yùn)輸顛簸等,，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了,。 保質(zhì)期以內(nèi)是沒(méi)問(wèn)題,，過(guò)期了還能吃嗎？誰(shuí)也不敢逼著你吃過(guò)期食品,，商家更是不允許售賣過(guò)期食品,，但是過(guò)期食品未必就不能吃。想想也是,，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品,，明天就是不能吃的垃圾了？當(dāng)然,，到底過(guò)期多久還能吃,，這就沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)信了。其實(shí)只要質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題就可以吃,，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說(shuō)“超過(guò)保質(zhì)期,，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用,。當(dāng)然新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說(shuō)法,，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過(guò)期食品嘛。 既然過(guò)了期都能吃,，那保質(zhì)期還有何意義,？通俗的說(shuō)，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向你做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi),，食品壞掉了,，算我的。”商家不能賣過(guò)期食品,，否則屬于違法行為,。但你要是自己買回家放到過(guò)期，吃出問(wèn)題廠家是不負(fù)責(zé)任的,。 臨期食品又是什么呢,？其實(shí)就是臨近保質(zhì)期的食品，商家一般會(huì)定期清點(diǎn)貨架,，把它們找出來(lái),。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷,、放在貨架前排等,。也有超市是提前下架，返回廠家,。不過(guò)相對(duì)來(lái)講,，我更傾向于促銷這種處理方式,。一方面消費(fèi)者可以享受到真正物美價(jià)廉的商品，另一方面也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣,。 在國(guó)外,，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大,、美國(guó),、德國(guó)都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障,。美國(guó),、英國(guó)、新西蘭,、日本等國(guó)的食品還有最佳口味期,、最佳食用期或最佳賞味期的說(shuō)法，過(guò)了最佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售（我們國(guó)家在這一點(diǎn)上顯得比較粗線條）,?？偟哪康氖且屖称钒l(fā)揮最大的社會(huì)效益,，但過(guò)期的食品在國(guó)外也不讓賣,，除了銷毀，還可用于制造飼料,、化肥,。 總的來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為臨期食品不但安全,、可食用,，也是低收入者的福音。不過(guò)文章開(kāi)頭那則消息里的情況需謹(jǐn)慎對(duì)待,，臨期食品從超市流向街邊,，實(shí)質(zhì)是超市在轉(zhuǎn)嫁責(zé)任。雖然小販和那些老年消費(fèi)者看起來(lái)是雙贏,，但這種做法不值得鼓勵(lì),。更何況差幾個(gè)小時(shí)就過(guò)期的食品，你用不著玩這么懸的吧,。我們還是應(yīng)該鼓勵(lì)商家通過(guò)正常渠道光明正大的銷售臨期食品,。 那么選購(gòu)食品的時(shí)候，你應(yīng)該在保質(zhì)期方面需要注意哪些問(wèn)題呢,？這里是我的幾個(gè)建議,，供大家參考： 首先，購(gòu)買食品要避免沖動(dòng)消費(fèi),，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷就大量囤貨,，好像占了多大個(gè)便宜,。如果想嘗鮮，先買一個(gè)小包裝試試,，好吃下次再買大包裝,。好吧，其實(shí)這說(shuō)的就是我自己,，我家的過(guò)期食品大多數(shù)就是這么來(lái)的,。當(dāng)然，最后我還是會(huì)頑強(qiáng)的吃掉它們,，算是人體試驗(yàn)證明“過(guò)期食品可以吃”,。 其次，降價(jià)促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期,，它們往往是臨期食品,。如果打算買了馬上吃，不妨選它,，非常劃算,。比如當(dāng)初孩子的奶粉快吃完了，正好商家有兩箱進(jìn)口奶粉的庫(kù)存快到保質(zhì)期,，一罐才70,，正品賣到快200呢，哥們當(dāng)時(shí)就全買了,，比同檔次國(guó)產(chǎn)的或者海淘的還便宜,。 另外，食品包裝打開(kāi)了,，保質(zhì)期就作廢,，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。所以食品打開(kāi)包裝后盡快吃完,，吃不完的也要密封保存,。如果價(jià)格差不多，我傾向于買多個(gè)小包裝而不是買一個(gè)大包裝,。 注： 1,、我不是知識(shí)的創(chuàng)造者,，只是一個(gè)搬運(yùn)工。 2,、轉(zhuǎn)載請(qǐng)征得同意并注明出處,，如有截取或修改務(wù)必返回給我確認(rèn)。 3,、僅允許使用“食品安全博士”稱謂,，其他稱謂務(wù)必征得本人同意。擅自使用其他稱謂的,，保留追究其責(zé)任的權(quán)利,。 4、文章如有瑕疵或遺漏歡迎批評(píng)指正,。 （聯(lián)系方式：[email protected],；微博@CFSA_鐘凱） |
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