(1)飄香鹵水原料：A土母雞（飼養(yǎng)2年以上）4只,，龍骨2000克，雞爪1000克,，清水25千克,。B草果8克，桂皮,、香葉5克,，肉豆蔻10克，良姜8克，陳皮6克,，甘草40克,，香茅30克，鮮沙姜500克,，姜黃2克,。C鹽火局雞粉400克，金寶湯100克,，雞粉300克,，乙基麥芽酚40克。D炸好的蔥,、姜各200克,。E胡蘿卜油400克。
制作：1,、土母雞,、龍骨、雞爪入沸水中大火汆5分鐘,，撈出洗凈，入不銹鋼桶中加清水大火燒開,，改小火熬5小時(shí),，去渣留湯。2,、B料,、D料用紗布包裹，放入不銹鋼桶中小火熬30分鐘,，放入C料小火煮10分鐘,，放E料調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：味道鮮美,，色澤金黃,。
應(yīng)用：適合鹵制鵝掌、豬肘,、內(nèi)臟,、牛肉等原料。

(2)真味乳鴿鹵水原料：A八角15克,，香葉10克,，桂皮、陳皮各6克,，小茴香,、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克,，南姜200克,。B豬大骨4000克，老雞5000克,，里脊肉3000克,。C干蔥頭150克，蒜瓣50克,，干辣椒2克,，香蔥20克。D花生油,、紅星二鍋頭,、雞粉各100克，麥芽糖600克,，鹽750克,，味精300克，普寧豆瓣600克,，冰糖50克,，魚露150克，南乳200克,。E色拉油100克,。
制作：1、B料切重500克的塊,，入沸水中大火汆5分鐘撈出,，入桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮2小時(shí),，撈出B料,。2、A料包成料包,，入桶中,。3、鍋入色拉油,，燒至五成熱時(shí)放入C料小火炸10分鐘,撈出入不銹鋼桶中,，入D料小火煮30分鐘,撈出C料即可。
特點(diǎn)：香味濃郁,，色澤紅亮,。
應(yīng)用：適合鹵制多種肉制品。

(3)廣式精鹵原料：A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克,。B豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克,。C花椒,、八角、茴香,、草果各30克,羅漢果2個(gè),甘草,、香葉、桂皮,、沙姜各20克,香茅,、丁香各10克,陳皮8克,當(dāng)歸、干紅椒各5克,。D雞油500克,蔥,、姜、干蔥頭,、蒜頭各50克,香菜頭80克,。
制作：1、豬骨,、老雞剁重300克的塊,，入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;蔥、姜,、干蔥頭,、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘,，撈出原料,，入不銹鋼桶中,加料包、所有A料,、B料大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí),過(guò)濾即可,。
特點(diǎn)：咸中帶鮮,、微甜,香味濃郁,。
應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌,、鵝翼,、豬手等。

(4)泰式鹵水原料：A清水50千克,老鴨,、老雞,、金華火腿各1500克,豬蹄1000克,豬棒骨3000克,活鯽魚2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。B花椒150克,陳皮,、丁香,、松山(藥店有售)、豆蔻,、草果各15克,羅漢果2個(gè),沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,當(dāng)歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克,。C色拉油2500克,姜150克,干蔥500克,大蒜100克,香菜250克,胡蘿卜150克,。D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國(guó)魚露,、海鮮醬,、生抽各100克,豉油、一品湯王,、美極鮮醬油,、海天鮑魚醬、鹽各150克,鮮香劑酵母200克,雞粉,、雞精各300克,冰糖,、醪糟汁、花雕酒各500克,白醬油400克,。E蛤蚧1對(duì),炒香的黃豆,、黨參、大棗各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗參400克,。
制作：1,、老鴨、老雞,、金華火腿,、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出,，入不銹鋼桶中,；活鯽魚宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘撈出,，同玉蘭片一起入不銹鋼桶中,，加清水大火燒開，小火燒8小時(shí),。2,、B料包起。3,、鍋放色拉油,，燒至五成熱時(shí)放C料小火煸炒20分鐘，過(guò)濾留油,。4,、將香料包、熬好的油,、D料,、E料一起放入不銹鋼桶中小火熬2小時(shí)，過(guò)濾即可,。
特點(diǎn)：色澤金黃,，香味濃郁,。
應(yīng)用：適合鹵鵝掌、鵝頭,、甲魚,、梅花參。

(5)閩式白鹵水原料：A八角3克,丁香7克,甘草,、草果,、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥,、姜各50克,。B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克,。C大骨5000克,。
制作：1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出,。2,、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克,、大骨大火燒開后改小火煮2小時(shí),，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解,，過(guò)濾即可,。
特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁,。
應(yīng)用：適合鹵制乳鴿,、豬肚、大腸等原料,。

(6)黔味鹵水原料：A老姜200克,，小蔥150克，鮮沙姜25克,，鮮南姜50克,，桂皮,、白芷,、砂仁、八角,、小茴香,、香葉各30克，花椒,、干辣椒各20克,，肉豆蔻,、丁香、香果,、草果,、甘草各15克，白豆蔻,、山楂各10克,，羅漢果2個(gè)。B老母雞,、豬筒子骨,、五花肉各2500克，排骨1500克,。C冰糖300克,，鹽50克，雞精250克,，高度白酒350克,，紅曲米25克，魚露800克,，玫瑰露酒500克,，生抽王600克。D姜塊,、蔥,、蒜瓣、香菜,、黃瓜,、胡蘿卜、芹菜,、洋蔥各100克,。E色拉油1000克。
制作：1,、桂皮,、白芷、砂仁,、八角,、肉豆蔻、丁香,、香果,、草果、甘草,、山楂,、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘,，取出與花椒、干辣椒,、小茴香,、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘,，取出入料包內(nèi),。2、D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出,。3,、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4,、B料入沸水中大火汆5分鐘,撈出入鹵鍋內(nèi)加水50千克大火燒開,改小火熬8小時(shí)后去掉料渣,，放老姜、小蔥,、鮮沙姜,、鮮南姜、香料包,、炸后的D料小火熬45分鐘,，入剩余的C料和熬好的糖色調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：味道香濃,，色澤棕紅,。
應(yīng)用：鹵雞、鴨,、牛肉,、豬耳、豬尾,、內(nèi)臟,。

(7)新潮油鹵原料：干辣椒200克,花椒20克，姜塊,、蔥段各100克,八角60克,山奈,、桂皮、小茴香,、草果,、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽,、鹽,、雞精各100克,，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油,、精煉油各3000克),。
制作：1、八角,、桂皮,、草果、丁香,、砂仁,、香草浸泡10小時(shí)撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開,。2,、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時(shí)入浸泡后的香料,、小茴香,、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘,，撈出入鹵水鍋中,。3、鍋內(nèi)入剩余的混合油,，燒至五成熱時(shí)入姜塊,、蔥段大火爆香，放干辣椒,、花椒小火炸30分鐘,，出鍋入鹵水鍋中,再放鹽、老抽,、雞精,、糖色改小火熬4小時(shí)(湯汁保持沸而不騰的狀態(tài))即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮,，香味濃郁,。
應(yīng)用：適合鹵制鴨舌、雞胗,、鵪鶉,、翅尖等原料，但不能用來(lái)鹵制豬蹄,、牛肉,、牛肚、肥腸等含油量高,、腥味大的原料,。 

(8)  猛辣鹵水（味型：香辣）
原料：A色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克,。B干川椒600克,，八角20克，山奈,、小茴香,、草果各10克，花椒,、豆蔻各15克,，砂仁、良姜,、桂皮各8克,，沙姜、丁香各5克,，白芷6克,，辛里花（中藥材，藥店有售）,、蓽撥,、香葉、淮山各3克,，木香2克,。C鹽300克，雞精20克,，紅曲米50克,，玫瑰露酒100克，鮮湯5000克,，生抽600克,，冰糖20克。D雞架2000克,，豬腿骨1500克,。
制作：1、雞架,、豬腿骨入冷水中大火燒沸,，撇去浮沫后洗凈待用。2,、干川椒剪成節(jié),；將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用,；紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用,。3,、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱,，入蔥段,、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香,，放入鮮湯,、雞架,、豬腿骨,、鹽、雞精,、冰糖,、玫瑰露酒、生抽,、紅曲米水小火熬2.5小時(shí)即成,。
特點(diǎn)：香辣鮮香。
應(yīng)用：適合鹵制板鴨,、鴨爪,、鴨脖等。

(9)黃金鹵水（味型：鮮咸微辣）湯料：清水50千克,，豬棒骨5000克,，老鴨1500克，金華火腿骨,、鱔骨各500克,，老母雞2500克。
香料：砂仁,、小茴香,、桂皮各20克，香葉,、黃芪,、花椒各15克，八角,、良姜各50克,，陳皮、甘草各5克,，豆蔻,、黨參、當(dāng)歸各25克,，羅漢果4枚,，大紅棗、白芷、白胡椒各10克,，丁香,、紅曲米各30克。
調(diào)料：A廣東米酒（購(gòu)買熱線：0757-27772687）,、醪糟,、食鹽各500克，黃豆醬,、胡玉美蠶豆醬（購(gòu)買熱線：0556-5313822）各250克,，郫縣豆瓣、南乳醬,、泰國(guó)魚露各200克,，萬(wàn)字醬油、李錦記生抽各150克,，蠔油800克,，干尖椒100克，冰糖,、美極鮮醬油各300克,。B蔥段、姜片,、香菜各250克,。C豬油100克，無(wú)鹽味精120克,，百味佳雞粉150克,。
制作：1、豬棒骨,、老鴨,、金華火腿骨、鱔骨,、老母雞入冷水鍋中大火燒開后撇浮沫,撈出入不銹鋼桶中加清水燒沸后改小火煮4小時(shí),撈出湯料,濾渣留湯汁,。2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內(nèi)小火炒6分鐘倒出放涼,，和紅曲米一起用紗布包好成香料包,。3、炒鍋上火入豬油燒至三成熱,，放B料小火煸炒至香出鍋,和香料包,、A料一起入不銹鋼桶內(nèi),大火燒開后改小火熬5小時(shí),離火加味精、雞粉調(diào)味后過(guò)濾即可,。
特點(diǎn)：色澤紅亮,，醬香濃郁,。
應(yīng)用：適合鹵制豬臉、牛肉,、鴨子,、野兔等。

(10)紅鹵水（味型：香辣,、醬香味濃）
原料：A豬筒子骨5000克,，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克,。B八角,、花椒、草果,、桂皮,、陳皮,、各50克,小茴香,、香葉、白豆蔻,、白芷,、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克,。C干香菇50克,，胡蘿卜1000克，芹菜,、老姜500克,。D鹽150克，蠔油100克,，生抽600克,糖色,、美極鮮醬油、雞粉各50克,，辣妹子300克,十三香45克,，白酒100克。
制作：1,、豬筒子骨,、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘,，撈出入不銹鋼桶中加清水,、C料大火燒開，小火熬3小時(shí)取出,。2,、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料,，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3,、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水,。
特點(diǎn)：色澤醬紅，香味濃郁,。
應(yīng)用：鹵制豬肚,、牛肚、牛肉,、雞,、鴨、豆制品類等,。


(11)海鮮鹵水（味型：咸鮮,、五香微甜）原料：A清水25千克，老雞1500克,，豬棒子骨2500克,。B八角、花椒,、桂皮各30克,，白芷、丁香各10克,，小茴香25克,，砂仁15克。C生抽,、蠔油,、味極鮮各500克，魚露,、碘鹽,、米酒各250克，冰糖1000克,，味精25克,。D生姜片、蔥段,、香菜各100克,，蒜片200克。E紅曲米300克,，色拉油200克,，料酒30克。
制作：1,、B料用紗布包好,；老雞,、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出,。2,、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣,，紅曲米水留用,。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱,，投入D料小火浸炸3分鐘,，烹入料酒，放入處理好的A料,，一起放入紅曲米水中,，大火燒開，改用小火熬2.5小時(shí),，加入C料小火熬25分鐘即成,。
特點(diǎn)：鮮香、色淡紅,。
應(yīng)用：適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚類,。

(12)潮式鹵水（味型：咸鮮微甜稍辣）原料：A雜骨湯10千克,。B八角,、沙姜、砂仁各15克,，桂皮5克,，小茴香12克，陳皮20克,，良姜,、花椒、大茴香,、草豆蔻各10克,，草果25克，丁香6克,。C香蔥,、洋蔥各150克，芹菜100克,，干紅椒50克,。D醪糟300克，豆瓣醬360克,，沙茶醬200克,，咖喱粉30克,，紅曲米150克。E鹽60克,，雞精50克,，冰糖400克，老抽王500克,，生抽王600克,，柱侯醬480克，泰國(guó)魚露60克,，花雕酒300克,香油60克,，生姜、干蔥各150克,。F牛油100克,花生油300克,，糖色60克。
制作：1,、花生油150克燒至五成熱,，放入B料（陳皮用水稍泡）小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用,。2,、花生油150克燒至五成熱，放入C料小火煸炒5分鐘至出香,，撈出和D料一起放入香料袋中,。3、將A料放入鹵水桶,，桶底鋪竹網(wǎng),，放兩個(gè)香料袋，加E料大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí),，放入糖色調(diào)色后加牛油調(diào)勻即可,。
特點(diǎn)：色紅味香，味濃芬芳,。
應(yīng)用：適合鹵制牛蹄,、豬肚、牛肉,、雞,、鴨。

(13)香鮮鹵水（味型：咸鮮）香料：八角,、陳皮各50克,，桂皮55克，甘草45克,，干姜100克,，香茅草80克,，蛤蚧1對(duì)（用火烤香），丁香10克,，草果20個(gè),，小茴香30克，黨參,、花椒,、陰陽(yáng)貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個(gè),。
湯料：老母雞6000克，老鴨,、里脊肉、豬棒子骨各2000克,，火腿（去油）3000克,，桂圓200克,，鮮姜100克,，陳皮30克,。
調(diào)味油料：色拉油3000克,，鮮姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角,、芹菜頭,、香菜頭各50克,洋蔥300克,青椒30克,香葉10克,。
調(diào)料：精鹽300克，生抽1000克,，魚露500克,，冰糖,、老抽各100克,，雞精130克,，糖色150克,，花雕酒250克,。
制作：1、老母雞、老鴨剁大塊,，里脊肉,、火腿切塊，豬棒子骨敲破,，入湯桶里加清水35千克,，大火燒沸后撇浮沫,，轉(zhuǎn)中火加入拍碎的桂圓,、鮮姜,、陳皮小火熬5小時(shí)，撈出湯料過(guò)濾,。2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中,，將洗凈的香料包成香料包,，放入鹵鍋中,，隨后放入調(diào)料小火熬40分鐘,，加調(diào)味油（色拉油3000克入鍋上火,，加八角、鮮姜,、大蒜,、芹菜頭,、香菜頭,、洋蔥,、青椒,、香葉小火浸炸15分鐘,，取油即成）,，然后將炸過(guò)的調(diào)味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分鐘即成,。
特點(diǎn)：鮮香色靚,，口味醇正。
注意事項(xiàng)：1,、如不鹵原料夏季1天開鍋一次,，冬季2-3天開鍋一次。另外,，鹵水中的香料根據(jù)鹵制原料的多少隔6-10天換一次,，調(diào)料油根據(jù)鹵鍋香氣的變化隔7-8天添加一次。2,、肉制品應(yīng)汆水至四成熟時(shí)入鍋中鹵制,。
應(yīng)用：適合鹵制家禽,、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋品等,。

(14)煙熏鹵水（味型：咸鮮）原料：A八角、桂皮各30克,，花椒、白胡椒粒各20克,，肉豆蔻,、香茅草,、小茴香、草果各15克,，香菜籽、白芷,、良姜、香葉各10克,，干辣椒25克，公丁香8克,，干荷葉（切絲）50克,。B姜塊150克，蔥段200克,，蒜瓣,、胡蘿卜各100克,，香菜根50克,。C白醬油250克，料酒200克,，生抽王300克,，鹽600克，雞精100克,，白糖150克,。
制作：1、A料用流動(dòng)水沖洗去雜質(zhì)后用潔凈紗布包起,；B料洗凈另包一包,。2、取一不銹鋼桶,，注入清水25千克大火燒開,，放入A料包、B料包,，調(diào)入C料中小火熬30分鐘即可,。
特點(diǎn)：色澤鵝黃，芳香味醇,。
應(yīng)用：適合鹵制乳鴿,、雞頭、雞脖,、雞翅,、雞腿、雞爪,、豬頭,、仔排、內(nèi)臟,、兔腿,、野兔。
油鹵（味型：鮮咸濃郁,，回辣微甜）原料：干辣椒,、大蔥各100克，生姜50克,，八角30克,，花椒,、山奈、桂皮,、小茴香,、草果、砂仁各10克,，丁香,、草豆蔻、排草各5克,，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）,。
制作：1,、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破,，大蔥切段,，草果拍破去籽；將八角,、桂皮,、草果、丁香,、砂仁,、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí),，撈出瀝干水分,；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2,、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱,，將浸泡好的香料和小茴香、山奈,、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘,，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3,、凈鍋上火,，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香,，下干辣椒節(jié)和花椒,，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。4,、在鹵鍋中入精鹽,、老抽,、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮,，香味濃郁,，細(xì)嫩油潤(rùn)。
應(yīng)用：用于鹵制鴨舌,、雞肝,、兔腰、鵪鶉,、鴨心,、翅尖、鴨腳板等原料,。

(15)羊肉鹵水（味型：香辣,、孜然味濃）原料：羊腿骨、雞架骨各2000克,，美極鮮醬油,、干辣椒、生姜各100克,，大蔥200克,，桂皮、草果,、白豆蔻,、花椒、良姜各15克,，香菜籽25克,，孜然50克，八角30克,，白胡椒,、香葉、紫草各10克,，丁香5克,，羅漢果2個(gè)，冰糖150克,，花雕酒300克,，精鹽、老抽,、生抽各250克,，色拉油500克。
制作：1、羊腿骨,、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15千克,、生姜50克(拍破）,大蔥100克（挽結(jié)）,花椒、花雕酒150克大火燒開后撇凈浮沫,，小火熬2小時(shí),去料渣得鮮湯入鹵鍋,。2、鍋放色拉油燒至五成熱,，投干辣椒（切節(jié)）,、香菜籽、孜然,、白胡椒(拍破）,、八角、桂皮,、草果(拍破）,、白豆蔻、香葉,、紫草、良姜,、丁香和羅漢果(拍破)小火慢炒至出香后起鍋,，將香料裝入紗布袋中制成香料包。3,、將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中,，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥(挽結(jié)）,，倒入剩下的花雕酒,調(diào)入精鹽,、生抽、老抽,、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味后即成,。
特點(diǎn):香辣味突出,孜然味濃郁。
應(yīng)用：可鹵制各種羊肉原料,。

(16)皇牌潮州鹵原料：A龍骨,、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開洋750克,干貝400克,清水75千克,。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克,，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒,、香葉各50克,沙姜片70克,丁香28克,當(dāng)歸40克,陳皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1對(duì),。C香菜(去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,干蔥頭、大蒜瓣各1000克,，色拉油1500克,。D冰糖1250克,，片糖600克，生抽1250克,，泰國(guó)魚露300克,，味精800克，美極鮮醬油500克,，廣東米酒500克,，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克,，鹽750克,。E鹵水油1500克。
制作：1,、龍骨,、老母雞、去皮五花肉,、肉皮,、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘,，撈出入不銹鋼桶中,，加開洋、干貝,、清水大火燒開后大火煲2小時(shí),，轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí)，再用大火煲1小時(shí)過(guò)濾,。2,、B料放入沸水中小火汆10分鐘，撈出用紗布包裹,。3,、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入剩余的C小火浸炸10分鐘,，撈出原料用紗布包裹,。4、將B料,、C料入不銹鋼桶中,，大火煲0.5小時(shí)，改小火煲1.5小時(shí)后取出B料,、C料,，下D料小火熬20分鐘，熄火后入E料調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：色澤金黃,，香味濃郁醇厚,，口味咸香微甜。
應(yīng)用：適合鹵制鵝掌,、鵝頭,、鵝翼、鴨脖子,、豬舌等,。
備注：鹵水油的制作：
原料：A雞油2500克,豬板油1500克。B八角50克,白豆蔻25克,，沙姜30克,香葉20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克,。C生姜150克,香蔥2000克,干蔥頭1500克,洋蔥1000克,蒜瓣2000克。D色拉油7.5千克,。
制作：1,、A料切5厘米的塊，入沸水中大火汆1分鐘撈出,；B料洗凈,，裝入香料包中。2,、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至五成熱時(shí)放入A料、B料,、C料大火燒滾，改小火熬2小時(shí),，過(guò)濾取油即可,。