高檔名優(yōu)茶價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌,，跌幅在10%~50%之間,，卻唯獨(dú)云南普洱茶繼續(xù)保持上漲態(tài)勢。是什么讓普洱茶如此受人關(guān)注,、漲勢驚人呢,？

　　文／本刊記者 徐卓航

　　去年以來,，由于受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素影響，藝術(shù)品市場呈價(jià)格調(diào)整態(tài)勢,。其中,，高檔名優(yōu)茶價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌，跌幅在10%~50%之間,，卻唯獨(dú)云南普洱茶繼續(xù)保持上漲態(tài)勢,。而長久以來，普洱茶這種可以喝的“古董”都是茶葉收藏的主要形式,，是什么讓普洱茶如此受人關(guān)注,、漲勢驚人呢？為此,，記者走訪了上海虹橋古玩城的茶葉收藏市場,，意圖一探“普洱茶”的究竟。

　　有些漲“瘋”了

　　在古玩城記者了解到,，2013年可謂是普洱茶從2008年低點(diǎn)以后輝煌的一年,。“2005年以前普洱茶大多是幾十元一斤,，可現(xiàn)在呢,，動(dòng)輒就有十倍的漲幅?！痹穲A茶店的老板朱慶杰不無感慨地告訴記者：“真是有點(diǎn)瘋漲了,。”

　　比如大益03六星班章這款茶,，從2012年底的6000元/餅漲到如今的60000元/餅,，以10倍的漲幅領(lǐng)跑了2013年的普洱茶市場。而其他諸如雨林騰蛟起鳳,、下關(guān)巖韻,、潤元昌珍品紅印等“知名高端品牌”，都在上市后不久便從數(shù)千元的價(jià)格飆升至幾萬元甚至更高,。

　　“應(yīng)該說,，是有一部分炒作的情況?！敝鞈c杰還告訴記者,，隨著普洱茶市場的逐年升溫，各類普洱茶的紀(jì)念餅,、生肖茶價(jià)格也跟著節(jié)節(jié)攀升,。就說生肖餅，很多茶企慢慢地已經(jīng)把其作為每年一批的常規(guī)茶產(chǎn),，比如大益的蛇餅最開始開盤價(jià)三四千左右一件,，如今一件的價(jià)格已經(jīng)漲到了1.8萬元,；又如虎餅，剛上市時(shí)一件價(jià)格在四五千元左右,，目前價(jià)格更是達(dá)到了4.2萬元/件,。而隨著2014年生肖茶(馬餅)的紛至沓來，成千上萬元的價(jià)格“傳奇”仍在延續(xù),。

　　普洱茶的歷史階段

　　那么,，剝?nèi)コ醋鞯耐庖拢烤故裁礃拥钠斩璨耪嬲哂惺詹氐膬r(jià)值呢,？這可以從普洱茶的年代劃分談起,。

　　據(jù)了解，茶史上把1733年普洱府同慶號茶莊開張到新中國成立之間生產(chǎn)的茶稱為號級茶,。如今的茶餅收藏一般來說也就以1733年為上限,，在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經(jīng)營,，它的特點(diǎn)是：原料都是喬木生,，茶樹由種子種植，沒有扦插,，茶餅制作中沒有其他茶種混雜,。加上當(dāng)時(shí)還沒有化肥農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染，保證了號級茶的口味純正,、豐富,。茶餅的好壞取決于植物學(xué)、制作工藝,、流通包裝和倉儲(chǔ)過程這幾個(gè)方面。號級茶憑借其完全傳統(tǒng)的手工制作工藝,、優(yōu)質(zhì)土壤和氣候條件,，成為普洱茶中的“貴族”。

　　直到1970年初,，開始大規(guī)模拼配,，這期間的茶就是印級茶。這段時(shí)間普洱茶生產(chǎn)由國有茶廠取代老字號茶莊,，生產(chǎn)的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝,。雖然方法已經(jīng)不是老方法，但由于原料仍為種生型普洱茶樹,，加之是精采細(xì)作,，制作講究，整體水平也還不錯(cuò),，成為普洱茶中的“金領(lǐng)”,。

　　大規(guī)模推廣扦插茶時(shí),，普洱茶的原材料進(jìn)入了一個(gè)前所未有的新時(shí)期。而以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志,，由七子小黃印所開創(chuàng)的普洱茶大規(guī)模大范圍拼配法漸成主流,，也改變了自古以來的制作方法。這時(shí)的茶品都印有“云南七子餅”的字樣,，被稱為七子餅茶,，成為普洱茶中的“大眾白領(lǐng)”。其下限可到1992年為止,。

　　此后的一段時(shí)期,，由于化肥農(nóng)藥用于茶園，影響了原材料的質(zhì)量,，大量造假的出現(xiàn),，更是以假亂真，破壞了茶的純粹性,。由于利益的驅(qū)使,，人們追求產(chǎn)量，茶樹種植過密,，造成土壤深耕化,，普洱茶原料的質(zhì)量嚴(yán)重下降。更嚴(yán)重的現(xiàn)象是,，隨著物流的發(fā)展,，一些人開始批量買進(jìn)外地茶葉，摻雜進(jìn)普洱茶餅中進(jìn)行拼配,。這一時(shí)期的普洱茶品,，幾乎沒有收藏價(jià)值。

　　從原料到工藝

　　除了普洱茶的年代特點(diǎn)之外,，如今的普洱茶還細(xì)分了不少原料上優(yōu)劣,，諸如純料茶和拼料茶、200年的矮樹料和200~500年的古樹料等等,。而好茶的標(biāo)準(zhǔn)除了原料的好壞之外,，還有兩個(gè)關(guān)鍵因素：一是制作工藝。普洱茶的發(fā)酵過程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種,，前者是生茶,，后者是熟茶。嚴(yán)格來說,，熟茶只是新時(shí)期出現(xiàn)的一種新工藝,，其目的是要實(shí)現(xiàn)茶的大眾化。自古以來,，具有收藏價(jià)值的是普洱生茶,。這是因?yàn)?，隨著時(shí)間的推移，生茶中的微生物群會(huì)自然地朝著益生方向發(fā)生變化,，其保健功能和口味隨此轉(zhuǎn)化而品象不斷提升,，這就是陳化。原料不同,，制作工藝不等,，收藏茶的環(huán)境不同，造成茶的獨(dú)特口感,。舉個(gè)例子,，使用同一批上世紀(jì)80年代產(chǎn)自勐海茶廠的普洱茶青，生產(chǎn)成生茶與熟茶,，如今生茶的市場價(jià)可能是數(shù)萬元一餅,，熟茶卻只值一兩千元。

　　另一個(gè)決定普洱茶是否升值的關(guān)鍵因素就是倉儲(chǔ)條件是否得當(dāng),。同一批產(chǎn)出的普洱茶,，一部分存放在北京，一部分存在廣州的紫砂缸,。6年以后,，前者氣味宜人，后者因潮,、雨期缸壁潮濕已腐化變質(zhì),，可見好茶保存不當(dāng)也會(huì)變得一文不值。

　　另外,，普洱茶收藏還比較講究茶品的包紙與內(nèi)扉,，不同時(shí)期使用的紙張與印刷并不相同，了解相關(guān)內(nèi)容不僅能豐富茶品知識(shí),，還將在辨識(shí)茶餅真?zhèn)蔚倪^程中起到很大作用,。

　　茶終歸是用來喝的

　　然而，用朱慶杰的話來說,，收藏茶的最終消費(fèi)形態(tài)仍然是圍繞“喝”的，許多條條框框的收藏原則其實(shí)也未必合理,，甚至是炒作所帶來的結(jié)果,。比如現(xiàn)今各大茶商爭相推出高山樹、大樹茶,，就是因?yàn)槭袌鲠尫懦隽诉@樣的需求信號,。

　　“就說拼料茶和純料茶吧?！敝鞈c杰解釋道,，撇開如今不少摻料茶魚目混珠號稱純料茶的情況不提,，單單古樹、純料茶的概念,，也只是這幾年配合商家炒作才火熱起來的,。從普洱茶的歷史階段上看，原本就是從拼料茶發(fā)展而來,?！翱诟猩希戳喜璧膶哟胃型鶗?huì)使得茶味更加豐富,，因而純料茶優(yōu)于拼料茶的說法目前尚無定論,。”朱慶杰分析說,，盲目迷信“名山”標(biāo)簽,、古樹純料、純野生茶,、千年茶樹等概念都是有欠理性的,，

　　所以，對于真正愛喝茶的收藏者來說,，普洱茶的收藏應(yīng)該始終圍繞著“喝”這一根本,。茶餅收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與故事無關(guān),。要想提高品鑒力,，要不斷提高第一線收茶的經(jīng)驗(yàn)，多喝多體味,，更要多結(jié)識(shí)專家,。嘴感過硬、體感過關(guān),，才能明白什么是好茶,。一款茶上市，拿過來三五好友一起品一品,、評一評,，靜心感受茶味和茶香帶來的樂趣，這才是茶葉收藏的本味,。之后則可進(jìn)一步對茶葉產(chǎn)地,、原料、品牌,、年份,、倉儲(chǔ)等問題深入研究。如此一來，無論新茶老茶,，都能發(fā)掘出真正有價(jià)值的,、口味好的、能升值的品種,?！艾F(xiàn)如今跟風(fēng)收藏的人有點(diǎn)多，這就有些偏了,?！敝鞈c杰搖搖頭：“幾萬元的茶葉我都不敢喝啦，找一些自己喜歡的,、性價(jià)比高的茶邊喝邊藏,，這才長久?！?/p>