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姜是家中的常備佐料。一般情況下,，嫩姜炒菜，老姜熬湯,。因此,，挑到好姜也是門學(xué)問。 嫩姜:一般指新鮮帶有嫩芽的姜,。姜塊柔嫩,，水分多、纖維少,，顏色偏白,、表皮光滑,、口感脆嫩。嫩姜辣味小,，一般可用來炒菜,、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,，牛肉鮮嫩爽滑,，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。 老姜:外表呈土黃色,，表皮比嫩姜粗糙,，且有紋路，味道辛辣,。一般用作調(diào)味品,。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過,。老姜藥用價(jià)值高,，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜,，這也是為什么說“姜還是老的辣”,。 挑姜：首先，別挑外表太過干凈的,，表面平整就可以了,。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺,、不酥軟,、姜芽鮮嫩的。最后,，還可用鼻子聞一下,，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買,。 |
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