2,、倒入黃酒,，等酒氣揮發(fā)一些了，撒上霉干菜拌勻,。

3,、關(guān)火，撒上白糖,，拌勻,，將菜盛入一個較深的大碗里，肉在下,，菜蓋住肉,。

4、在碗上倒扣一個平盤,，以防水汽浸泡,，蒸鍋加足量水，蒸一小時(shí)以上,。

貼士：
1,、如果不著急吃，可以蒸完一次放一夜,，吃的時(shí)候再蒸半個小時(shí),。過夜的時(shí)候肉吸收了霉干菜的香味和咸味。

2,、必須配上大白米飯才更吃得香呀,！

3,、吃不完的放冰箱，想吃的時(shí)候蒸一蒸,，或者直接拿熱米飯捂一捂。

4,、用五花肉最配,，肥瘦相間，如果你不愛吃肥肉,，可以買肥瘦分開的肉,，肥肉用來滋潤霉干菜，瘦肉吃掉,！

5,、兔子自家的霉干菜媽媽自己曬的，很干凈不用洗,，買的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下,，但就沒那么香了，可以洗完再曬曬,，晾干了,。同樣道理，蒸的時(shí)候要蓋住碗口,，如果讓水蒸汽浸濕了霉干菜,，就不香了。

6,、做霉干菜肉不用老抽,，覺得味道不夠可以加點(diǎn)生抽，如果霉干菜不夠咸可以稍微加點(diǎn)鹽,，這完全取決于霉干菜,，但白糖是一定要的。

7,、霉干菜又叫烏干菜,，最初是浙江紹興一種經(jīng)過腌制發(fā)酵又曬制的菜。現(xiàn)在全國很多地方都有,，只是用的原料略有不同,。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制，而廣東產(chǎn)者則以一種變種芥菜腌制,，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,。跟紅燒肉一樣，霉干菜燒肉（扣肉,、蒸肉或燜肉）真是“一千個人心中有一千個哈姆雷特”,，各有各的做法和特色,。[HaoChi123.com]