本報(bào)記者 蒙曉喻

　　在海鮮市場里,，魚蝦蟹明碼實(shí)價(jià),，價(jià)格高低不齊，有的相差巨大可是超市冷凍柜里的魚丸,、蟹肉棒,、海蝦丸、海螺丸等的價(jià)格卻相差無幾,，不禁令人懷疑這些肉丸的成分

　　龍蝦丸沒龍蝦 螺肉丸沒螺肉

　　3月11日,，記者在位于南寧市民族大道的某超市里看到，三組大冰柜里都放著滿滿的丸子類火鍋料,。不同品牌的丸子有不同的價(jià)格,，但是每個(gè)品牌的所有品種都是統(tǒng)一價(jià)格，從9元~13元不等,。

　　某個(gè)正在做促銷的火鍋生料品牌所有品種都是9.9元/500克,，促銷人員說：“我們品牌做活動(dòng)所以才賣得便宜，你不要以為賣得貴的就好,，成分,、做法都是一樣的?！痹撈放频暮ｕr丸子都沒有獨(dú)立包裝,，按照不同種類分放在冰柜里。

　　記者質(zhì)疑產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況,，促銷人員拿出了一整袋未拆封的蝦丸,。外包裝上有產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址和食品成分列表,，這款蝦丸的成分是魚膠（即經(jīng)過攪碎,、錘擂后變成粘膠狀的魚肉）、淀粉,、食鹽、白糖以及各種添加劑等,，沒有看到蝦的成分,。

　　記者也看了一遍其他品牌火鍋丸的成分列表，貢丸,、螺肉丸,、龍蝦丸等各種丸子的主要成分都是魚膠和淀粉,，這意味著龍蝦丸沒龍蝦，螺肉丸沒螺肉,。

　　還有一種叫做肘花卷的火鍋料,，銷售人員解釋，這是類似豬肘子一樣的東西,。不過她又補(bǔ)充：“這個(gè)不好吃,，我說老實(shí)話，還不如這種魚丸,、蝦丸好吃,。那個(gè)只是看著紅紅黃黃的，比較好看而已,?！庇浾咦屑?xì)看了產(chǎn)品成分表，這個(gè)肘花卷成分里同樣連豬肉都沒有,，只有魚膠和淀粉,。所有品種的主材都十分相似，可以解釋為何售價(jià)如此統(tǒng)一了,。

　　只在成分表里小字標(biāo)明真正成分

　　記者走訪南寧市各大超市時(shí),，發(fā)現(xiàn)銷售者對(duì)于這種仿原生態(tài)食品也無心隱瞞，開誠布公承認(rèn)自己的產(chǎn)品就是仿的,。東葛路上某超市的冷凍柜里,，有一種蟹腿肉的外包裝上就用大字號(hào)印著“外形逼真與真蟹腿相似度極高”，透過包裝袋觀察蟹肉棒,，無論從色澤還是形狀上看,，都和真的蟹肉很像，就連蟹肉的一絲絲纖維都做得很逼真,。產(chǎn)品外包裝顯著位置上還標(biāo)明“采用日本高科技制作,，營養(yǎng)價(jià)值高”等字樣，成分表里也是以魚糜,、淀粉為主要成分,，成分中沒有蟹肉，只寫著“蟹提取物”,。記者詢問工作人員“蟹提取物”是什么東西,，工作人員也回答不上來。

　　另外一個(gè)品牌的丸子,，直接在產(chǎn)品名“龍蝦丸”的旁邊,，用小字號(hào)注明“龍蝦味魚糜制品”。記者向現(xiàn)場推銷人員提出，這樣玩文字游戲是欺騙消費(fèi)者的行為,。推銷人員說：“我們都已經(jīng)在成分上標(biāo)明是魚糜制品了,，怎么能說是欺騙。如果沒有寫,，那才是欺騙,。”

　　而現(xiàn)場還有一些散裝丸子,，都沒有標(biāo)明成分,，只有商品名稱和價(jià)格。

　　低價(jià)丸子添加了大量淀粉

　　3月12日,，記者在水街菜市現(xiàn)場觀看了手打牛肉丸的全過程,。老板將切成塊的牛后腿肉放在大理石板上，用3公斤重的木槌重重砸在牛肉上,，不出三五下,，肉塊就變成了肉醬。

　　老板稱自己做的牛肉丸沒有添加任何其他東西,，都是直接用牛肉漿直接捏出來的丸子,。所以售價(jià)也特別高，22元/500克的價(jià)格比市場其他肉丸的售價(jià)高出四五元,。老板說：“現(xiàn)在牛肉都賣到20元/500克,，我這肉丸全都是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ猓u得比牛肉還便宜我豈不是虧本??？”老板介紹純牛肉做的牛肉丸,，一定要把牛肉敲打出漿，才能夠保證肉的粘度,，否則肉丸會(huì)不成形散掉。

　　這位老板還認(rèn)為,，牛肉丸的售價(jià)低于18元/500克，多少都會(huì)添加了一些淀粉和添加劑,?！耙?yàn)槿绻反虻臅r(shí)間不夠長，或者添加了淀粉,，就需要加入彈力素來增加肉丸的彈性,?！蹦切┏欣锾貎r(jià)9.9元/500克的肉丸,，肯定是添加了大量淀粉才能做到保本不賠，所以他從來不買超市里的丸子類火鍋生料,。

　　純魚肉做的魚丸成本更高,，一條1000克的魚刨鱗去骨之后,，可能只剩下700克左右。老板說：“現(xiàn)在市場上最便宜的魚每500克也要五六元了,。刨去了雜物之后,，每500克魚丸的成本價(jià)至少要10元。更何況魚丸還不是什么魚都能做得成,，有的魚肉粘性不夠是做不成丸的,，只有鯪魚做出來的魚丸彈性最好?！钡矸厶砑佣嗔耍~膠也會(huì)失去粘性，必然需要卡拉膠來幫助凝結(jié),。

　　使用添加劑的丸子口感不好

　　這家店的老板所提到的魚膠,、彈力素是什么東西,？記者帶著問題請(qǐng)教了南寧市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長閉思惠。

　　閉思惠介紹，目前市場上銷售的絕大多數(shù)肉丸都添加有淀粉和食用色素等,，但只要是正規(guī)廠家出品的,，經(jīng)過國家檢驗(yàn)所核準(zhǔn)的,，所使用的添加劑就屬于安全食用范圍。有的產(chǎn)品成分當(dāng)中提到的魚膠,，其實(shí)是指糊狀的魚肉,，通過攪碎、斬剁,、錘擂后,，魚肉變成粘膠狀,，因此有些公司又將其稱為魚糜。閉思惠介紹,，海鮮丸子當(dāng)中絕大部分品種的主要材料都是魚糜,，因此在副食品行業(yè)里，又把這些被消費(fèi)者稱為海鮮丸子的食品,，歸類為魚糜制品,。

　　魚糜制品就是通過用魚糜和淀粉為主材，再添加一些香味劑和添加劑,，做出各種不同口味的食品,。閉思惠說，其實(shí)這些魚糜也分好壞,，用好的魚糜打底做出來的食物,，味道會(huì)比較鮮。而且魚糜所占比重越高,，口感就越好,。所以不同品牌的魚糜制品也有好壞之分。

　　“一些消費(fèi)者還會(huì)把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起,，其實(shí)這兩樣?xùn)|西飯店的廚房里常用,，但功能完全不同?！遍]思惠說,，魚膠是魚肉打成的糊狀物,，魚膠粉卻是一種添加劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達(dá)到膠著透明的效果,，比如果凍之類的食物也會(huì)用到魚膠粉,。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，優(yōu)化肉丸口感的,?？ɡz是一種增稠劑、膠凝劑,，能夠幫助物體凝結(jié),，是生產(chǎn)果凍常用的凝固劑。

　　閉思惠介紹,，目前市面還有許多提味用的香精出售,，牛肉膏、豬肉膏,、海鮮膏等,。有的商家只用少量的原肉，又想有濃郁肉香,，只要添加香精便可以實(shí)現(xiàn),。牛肉膏的市場零售價(jià)便宜的每500克十幾元，貴一些的頂多三十幾元,。

　　“加一點(diǎn)這種香精進(jìn)去,，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸來，味道都會(huì)很濃郁,。但是這種味道和新鮮肉味有明顯區(qū)別,。”閉思惠說,，以牛肉丸為例,，原本純?nèi)庾鐾枳映杀緝r(jià)需要20元/500克，如果使用香精,，成本價(jià)不到6元/500克,。

　　而且這樣做出來的肉丸口感也比不上純正肉丸。正宗的肉丸味道比較鮮,，從外表上就可以看到肉的纖維甚至是肉筋,。而添加了淀粉的肉丸雖然外表光滑，但吃起來口感不好,，沒有彈性和嚼勁,，也沒有肉的天然鮮香。

　　肉丸的含肉量有明確標(biāo)準(zhǔn)

　　記者從質(zhì)檢部門了解到，在國家頒布的《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,，對(duì)每類作為特定產(chǎn)品的主料量占產(chǎn)品凈質(zhì)量份數(shù),，都有明確的規(guī)定。魚糜制品當(dāng)中的魚肉,、蝦肉類產(chǎn)品,，魚肉和蝦肉必須達(dá)到產(chǎn)品總質(zhì)量的10%才能以魚肉或蝦肉命名。蟹肉和其他水產(chǎn)類產(chǎn)品,，主料也必須達(dá)到8%以上的百分比才能以此命名,。

　　按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，如果蝦丸里沒有蝦肉,，就不能稱為蝦丸,，沒有龍蝦肉的丸子也不能叫做龍蝦丸。

　　廣西人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成認(rèn)為,，這些以少量魚肉摻和大量淀粉的丸子,，營養(yǎng)成分大打折扣。