樂扣樂扣杯素食料理——鹽腌青梅

(2012-05-08 15:09:40)

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“又是人間四月天,，草長鶯飛，春光明媚,，在這個時節(jié)不妨和素食來一次清新的約會吧,！做一道養(yǎng)身素食料理，做一道養(yǎng)身素食料理,，和我們一起分享你的素食之道,，將素食生活在這個春天進行到底！”

四月到五月,，是青梅上市的日子,。上個周末，朗媽就在菜市場的水果攤買了數(shù)斤,，準備做一道清新的小吃（零食）——鹽腌青梅,。

健康提示： 

　　《本草綱目》很早就有記載，青梅具解毒功能,，現(xiàn)代科學研究成果更加肯定了它增強免疫力的作用,。 

　　青梅具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動,，對便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著功效,。 

原料： 

　　青梅，粗鹽,。 （青梅和鹽的比例：1：0.6）



 制作方法： 

　　1.將買來的青洗干凈后,，過一過沸水再放陰涼地方風干兩天。 


 　　2.找來密封的玻璃瓶(洗凈消毒后風干),，按一層粗鹽一層青梅擺放,，最后裝滿后密封好,，等待四個月即可。放得越久越好,，
這個鹽腌青梅不僅可以當零食吃,、沖水喝,還可以搭配蒜蓉豆豉醬蒸排骨也很不錯!望梅止渴

 　　

適用人群： 

　　便秘，腹瀉,。 

青梅的作用:

鮮食有生津止渴,、增進食欲、殺菌解毒,、凈化血液,、增強肝臟功能、預防高血壓和腦溢血及抑制多種腫瘤等功效,。青梅中含有人體物質(zhì)代謝不可缺少的檸檬酸,，還有枸椽酸、單寧酸,、酒石酸、蘋果酸,、苦味酸等,，有多種氨基酸，都有利于人體蛋白質(zhì)的合成和代謝,。

青梅中所含的維生素B19有較好的防癌作用,。青梅不僅營養(yǎng)豐富而且還是一種良好的藥材，據(jù)《神農(nóng)本草》記載,，梅的果,、花、葉,、枝,、根在醫(yī)藥上都有良好的功效，梅性味甘平,，對肝,、脾、肺,、大腸有收斂生津的作用,，梅果生食能生津止渴、開胃解郁,，鹽梅能解熱祛風寒,，烏梅干有治肺氣燥咳、傷寒,、下痢,、虛癆,、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治腸炎和痢疾.

青梅的利用:

青梅鮮食的不多,，主要用于加工多種產(chǎn)品.如各種蜜餞,、鹽水梅、脆梅,、梅醬,、梅汁、糖青梅,、清口梅,、青梅酒等等，青梅產(chǎn)品不僅銷售國內(nèi)而且大量出口,，深受國內(nèi)外消費者的喜愛.

青梅果醬:

600公克麥芽糖200公克細砂糖150公克鹽適量水適量1,、將成熟的梅子放適耐酸的容器中，用水蓋過梅子,，加入1～2大匙的鹽,，浸泡2～4小時，以去除梅子的澀味.2,、用耐酸的鍋子煮開半鍋水,，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味乲使梅子軟化),，撈出梅子,，放入冷水中冷卻.3、將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核,，再將梅子果肉放適耐酸的鍋子中,，加水用中火煮漧.4、辒成小火乲加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,，熬煮時必須用木杓不停地攪拌.5,、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可.