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森林蔬菜－香椿 (2002-06-17) 香椿,，又名香椿頭,、椿芽等，為森林蔬菜的主要品種,，是我國(guó)特有的樹種,，有著悠久的栽培、食用和藥用歷史,。 香椿的營(yíng)養(yǎng)豐富,，每百克鮮嫩芽中含蛋白質(zhì)9.8克、脂肪0.86克,、碳水化合物6克,、組纖維1.5克、灰分5.9克,、糖類7.2克,、胡蘿卜素93克、抗壞血酸56毫克,、維生素B1 0.21毫克,、維生素B2 0.13克,、鈣110毫克、磷120毫克,、鉀548毫克,、鎂32.1毫克、鋅5.7毫克,、鐵3.4毫克,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值名列蔬菜前茅。香椿含有大量的芳香物質(zhì),為重要的調(diào)味菜之一,，可鮮食,、炒食、炸食,、涼拌,、制脯等，其特殊的香氣備受人們喜愛,，被視為蔬菜珍品,。香椿種子出油率為38.5％，油有香味而無色,，可食用,，也可制肥皂、油漆,，有較高的利用價(jià)值,。香椿的藥用價(jià)值很高，根皮為中藥椿白皮,，可治肺,、胃等疾病。葉煮水可洗瘡疥,、去風(fēng)濕病,，還有防治感冒和腸炎的功效。 香椿屬楝科楝屬中落葉喬木,，多年生植物,。整個(gè)生命周期可達(dá)數(shù)十年以上，樹高可達(dá)25米,，胸徑70多厘米,。 香椿的頂芽發(fā)達(dá)，常最先萌發(fā),，具有較強(qiáng)的頂端優(yōu)勢(shì),，可以連續(xù)生長(zhǎng)，形成明顯的中心干。作蔬菜栽培的香椿,，因年年采摘新梢而呈灌木狀,。由于香椿的頂端優(yōu)勢(shì)十分顯著，分枝少,，光桿現(xiàn)象很嚴(yán)重,，不利于提高嫩芽產(chǎn)量，但香椿易萌發(fā)根蘗苗,。人工栽培發(fā)展香椿蔬菜應(yīng)把握好香椿的生長(zhǎng)特點(diǎn)進(jìn)行繁殖,，采用矮化密植技術(shù)來提高香椿蔬菜的單位產(chǎn)量，以達(dá)到增產(chǎn)增收的目的,。 香椿喜溫和濕潤(rùn)的氣候,，在年平均氣溫8℃～23℃，極端最低氣溫高于-25℃,，極端最高氣溫低于35℃的地區(qū)都能正常生長(zhǎng)發(fā)育,。年平均氣溫在12℃～16℃的地區(qū)為香椿最適宜的經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)。香椿喜光怕陰,，在向陽(yáng),、陽(yáng)光充足的地方，椿芽色澤鮮艷,，香味濃而甜,，品質(zhì)好；反之含水多,，味淡,。香椿喜濕怕澇，成齡期保持土壤濕潤(rùn),，有利于生長(zhǎng)發(fā)育,；土壤含水量高易引發(fā)病害，產(chǎn)量低,，品質(zhì)差,。香椿對(duì)土壤適應(yīng)能力很強(qiáng)，在酸性,、中性、鈣質(zhì),、微堿性等土壤中均能正常生長(zhǎng),，但在鈣質(zhì)豐富、有機(jī)質(zhì)含量高,、肥沃沙質(zhì)的土壤中生長(zhǎng)最好,。肥水充足時(shí)，樹體生長(zhǎng)快，椿芽產(chǎn)量高,，而且肥嫩,。 在香椿越冬栽培及春季露地采收時(shí)，由于氣溫較低,，病蟲害很少,，一般不必進(jìn)行藥劑防治。待夏,、秋季發(fā)生病蟲害時(shí),，已不采摘食用，施用藥劑對(duì)人無傷害,。故香椿為無公害,、無污染的綠色蔬菜，這在蔬菜產(chǎn)品中尚不多見,。 在我國(guó)除高寒的東北,、西北部分地區(qū)外，大部分地區(qū)均有香椿栽培,，而全國(guó)各地乃至世界各地都有食用香椿的習(xí)慣,。過去人們?cè)耘嘞愦淮蠖嗍遣牟思骖櫍圆臑橹?，因而只在田邊地頭,；房前屋后種植，僅在春季摘取嫩芽以做菜用,。近幾年來,，人們觀念發(fā)生根本變化，生活追求高品質(zhì),；香椿作為蔬菜發(fā)展已在一些地方表現(xiàn)出好的勢(shì)頭,，且栽培技術(shù)大大提高。二十世紀(jì)八十年代后期,，采用香椿矮化密植技術(shù),，改變傳統(tǒng)的香椿材菜兩用為單一蔬菜生產(chǎn)，大大提高了香椿嫩芽的產(chǎn)量,；加上溫室,、大棚等保護(hù)設(shè)施的利用，使香椿嫩芽的供應(yīng)已由傳統(tǒng)的典型季節(jié)型轉(zhuǎn)向周年化發(fā)展,，栽培的經(jīng)濟(jì)效益明顯增加,，創(chuàng)下畝產(chǎn)值兩萬元以上的記錄，列各種蔬菜之冠,，同時(shí)擴(kuò)大栽培規(guī)模,，產(chǎn)品不僅供應(yīng)本地，而且銷往京、津等各大城市和東北地區(qū),。 香椿露地栽培時(shí),，在春季采收上市，對(duì)解決春季蔬菜供應(yīng)短缺有一定作用,；目前日光溫室等保護(hù)地栽培可使供應(yīng)期提早到春節(jié),，對(duì)緩解冬季蔬菜供應(yīng)也有極大作用。但目前香椿生產(chǎn)正處在起步階段,，尚無足夠數(shù)量的產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)內(nèi)東北,、西北地區(qū)以及國(guó)際市場(chǎng)。
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