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豬肉是很多家庭會經(jīng)常用到的食材，它不僅有著多種養(yǎng)生功效,，和很多食物也能搭配著吃,，但其實豬肉也有自己的脾氣，有些食物它是不可以搭配的,，哪些食物不能喝豬肉搭配著吃呢,？下面趕緊一起來看一下吧。 1,、大豆與豬肉搭配 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看,，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高,，60%--80%的磷是以植酸形式存在的,。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性,，降低利用效率,。還有就是因為豆類與瘦肉,、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵,、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收,。故豬肉與黃豆不宜搭配,，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。 2,、羊肝與豬肉搭配 中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之,，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,，補肝,、明目，治肝風(fēng)虛熱,。豬肉滋膩,，入胃便作濕熱，從食物藥性講,，配伍不宜,。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒,，則易生怪味,，從烹飪角度講看，亦不相宜,。 3,、香菜與豬肉搭配 芫荽辛溫，耗氣傷神,。豬肉滋膩,，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補,，唯豬肉無補”,。一耗氣，一無補,，故二者配食,，對身體有損害。 4,、牛肉與豬肉搭配 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,，一是從中醫(yī)食物藥性來看,，豬肉酸冷,、微寒，有滋膩陰寒之性,，而牛肉則氣味甘溫,，能補脾胃、壯腰腳,，有安中益氣之功,。二者一溫一寒，一補中脾胃,，一冷膩虛人,。性味有所抵觸，故不宜同食,。 5,、燒煮過度的肉 無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是,，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等,，十幾分鐘的時間,，連骨頭都變得軟綿綿的。但是,，在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝,、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。 6、吃豆豬肉 豆豬肉也不能吃,。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲,。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲,，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部,，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲,，所以切忌食用豆豬肉。 7、食用高溫油炸的咸肉 咸肉含硝,，油炸油煎后,，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚,、咸肉,、香腸、火腿等食品時,，忌煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉、香腸,、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時,，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,，而且能殺菌,。 8、吃病死的豬肉 豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,，有沙門氏菌,、鏈球菌、葡萄球菌,、變形桿菌等,。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,，蛋白質(zhì)被破壞,、凝固，又極不容易煮透,，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病,。 |
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