過(guò)年圍爐時(shí),，餐桌上的豐盛年菜總讓人忍不住大快朵頤一番，不過(guò)傳統(tǒng)年菜普遍有油膩,、太咸,、高糖、少纖維等缺點(diǎn),，不僅容易增加一般人的健康負(fù)擔(dān),，對(duì)慢性腎臟病友來(lái)說(shuō)，食物中的大量磷,、鉀,、鹽及油脂更可能導(dǎo)致腎病惡化。對(duì)此,，營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)出符合腎友需求的美味年菜,，讓腎友們也能吃的安心,，過(guò)個(gè)健康年。

腎臟內(nèi)科主任洪思群表示,，腎臟病友的飲食應(yīng)特別控制磷和鉀等營(yíng)養(yǎng)素的攝取量,，高血磷對(duì)骨質(zhì)及心血管有不良的影響，高血鉀將導(dǎo)致心律不整之危害,，高鹽份的攝取則會(huì)造成血壓升高,、攝取過(guò)多的水份。

年節(jié)期間,，許多食物和料理暗藏「敗腎」危機(jī),，舉例來(lái)說(shuō)，圍爐火鍋必吃的加工丸子都含有磷酸鹽,，年節(jié)的花生,、瓜子、開(kāi)心果,、腰果等零嘴,，也含有大量的磷，腎臟病友應(yīng)減少攝取,。

胡芳晴營(yíng)養(yǎng)師提醒,，腎臟病友在過(guò)年期間，千萬(wàn)不可暴飲暴食,，仍應(yīng)以均衡飲食為原則,，避免大魚(yú)大肉，少吃太咸的食物如腌制,、燻制及少吃蜜餞等,，應(yīng)把握低脂、低糖,、低鹽,、低蛋白、低磷,、低鉀的「六低飲食」原則,，避免飲用過(guò)多的湯水，再搭配適度運(yùn)動(dòng)與休息,，也能和家人一起享受美食與健康兼顧的年節(jié),。

【素干貝芥菜心】

● 材料：芥菜心1大顆（約800 g）、素干貝4顆,、太白粉1大匙+水2大匙（勾芡用）,。

● 作法：

1. 素干貝洗凈，蒸軟。

2. 芥菜心洗凈,，川燙后沖冷水備用,。

3. 起油鍋，加入少許油,，放入芥菜心拌炒一下加入少許水后煮開(kāi),，放入芶芡的太白粉水煮開(kāi)，將芥菜心排盤后,，放上蒸熟的素干貝即可,。 

● 小叮嚀：芥菜心即長(zhǎng)年菜，有長(zhǎng)壽的含意,。芥菜心屬于蔬菜類,，可提供膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素,，促進(jìn)腸蠕動(dòng),，預(yù)防便祕(mì)，減少血糖,、血膽固醇及血脂肪的上升,，烹調(diào)中先川燙可減少鉀離子的攝取。 

【三杯猴頭菇】

● 材料：猴頭菇1大碗,、老姜片3至5片,、干辣椒1條切薄片、九層塔1把,、枸杞1匙,。

● 調(diào)味料：黑麻油1大匙,、醬油膏1大匙,、冰糖1小匙。

● 作法：

1. 猴頭菇解凍剝小塊,，備用,。

2. 冷鍋中倒入黑麻油，以小火燒熱后下姜片及辣椒,，稍煸至香味散出,。

3. 下猴頭菇鋪平、煎至微金黃,，下醬油,、冰糖、胡椒粉拌勻,，隨即加少許水燒至湯汁收干,、猴菇入味，最后放入九層塔及枸杞，拌勻后即可起鍋享用,。

此外,，洪思群醫(yī)師也提醒腎臟病友，進(jìn)食之前應(yīng)搭配醫(yī)師處方的磷結(jié)合劑,，磨粉與食物一起服用,，以達(dá)到更好的磷控制。而服用鈣片降磷時(shí),，鈣片越平均分散,，降磷的效果越好，如果每顆鈣片都能剝成4片,，分成4次服用,，其降磷的效果會(huì)比一整顆服用更好。