春節(jié)的餐桌上各種冷拼也是一大特色,，做為一個忠誠的肉食者，肉類的冷拼更是大愛,。印象中,，春節(jié)前的那些日子里,，每家每戶都要采購各種牛肉、羊肉,、豬肉等各種肉類及下貨（也叫下水）,，把家里的大土鍋燒開，將各種肉類處理干凈,，進行醬制或鹵制,，將醬制或鹵制好的肉放涼，待過年時家里來了客人,，將醬制好的肉簡單切制,，再配上一碗料汁，就可以上桌了,。

這次選擇用豬肘子做一道醬香肘花,，同樣也可以將你的春節(jié)餐桌更加豐富充實，而且這道醬肘花吃起來肥而不膩,，外肥里瘦的肉質(zhì)結(jié)合,，入口有絕對超強的層次感，讓你吃起來大快朵頤,。

醬香肘花的材料：

主料：豬肘子1個

副料：蔥,、姜

調(diào)料：花椒、大料,、黃豆醬,、五香粉、生抽,、南乳汁、白果,、豆蔻,、草果、桂皮,、香葉,、鹽、料酒

醬香肘花的做法：

1,、將洗干凈的肘子豎著剖開,，將骨頭剔掉；

2,、用生抽和料酒涂抹在肘子內(nèi)外,，腌制半小時；

3,、將各種調(diào)料加入清水混合,，放入電高壓鍋內(nèi)膽中,；

4、將腌制好的肘子,，放入電高壓鍋內(nèi)膽中,；

5、電高壓鍋調(diào)至“肉類”檔位燉制,；

6,、肘子燉好后撈出晾至不燙手為好；

7,、將燉好的肘子放入錫紙上,，用錫紙包裹肉卷成肉卷，錫紙外再用保鮮膜包裹定型,；

8,、放至冰箱冷藏；

9,、食用時,，將保鮮膜和錫紙撕開，切成肉片即可食用,。