菊香荷蘭豆  荷蘭豆300克，鮮黃菊花瓣20克,。 調(diào)料： 鹽6克,，味精3克，白糖2克,，鮮貝露3克,，料油6克，橄欖油5克,。
制作： 1,、將荷蘭豆去頭去尾，改刀成0.2厘米寬的絲,，入沸水中（水中加鹽3克,、料油6克）氽約5秒撈出沖涼備用。 2,、將黃菊花拆成瓣,，用15%的淡鹽水浸泡一下，清洗干凈,，與荷蘭豆絲放入盛器中,，加上剩余調(diào)料拌勻即可。 味型： 咸鮮清香,。 制作關(guān)鍵： 荷蘭豆須選用質(zhì)地較嫩的,，氽水時(shí)要適量加點(diǎn)鹽和料油以保持色澤翠綠。 |
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