豪放！來自關(guān)中的面食大俠

      要真正認識陜西人，你就得看陜西人吃面,，陜西人吃面,，端的是當(dāng)?shù)厝私凶隼贤氲拇蠛Ｍ搿＿@種大老碗,，尤以耀州做的最有名,，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時,，走進西安大街小巷任何一家飯館,，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗,，埋頭苦干,。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲,。這種旁若無人,，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容,，一點也不為過,。今天大家就和小豆我一起去見識一下陜西那香噴噴的面食文化吧！

（紅紅火火,，就是陜西面食的一大特征）

勁道的扯面

      扯面是歷史最悠久的“面條”之一,，距今已經(jīng)有三千多年的歷史！一團一尺見方的面在手中轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,，不斷甩擊在寬寬的案板上,，發(fā)出有力的“砰砰”聲，而后扯拉成較粗的面條,，再按食客要求,，有時扯的粗如筷子，有時細如線針,，但不論粗細,，都筋道的狠，也許是這個地方缺水的緣故,，所有這邊做出來的面食,，就是有嚼頭,。伴隨面盛入碗里，一定要澆上紅乎乎的油辣子,，看著就勾人的食欲,，面還沒有吃到嘴里，香氣就撲進鼻子里去了,。陜西人吃辣子也是出了名的,，產(chǎn)自秦嶺北麓的鳳縣就是以線椒聞名的。吃的時候再加一些當(dāng)?shù)厥磷踊蛘咛O果釀造的醋,，酸酸甜甜的,，甚是可口！

（面必須不惜氣力地反復(fù)揉壓,，才筋道滑溜）

摔出來的面 “biangbiang面”

      “biangbiang面”,，確切字形古今字典都查不到。但在每家面館門頭,，都有一個偌大的牌匾,，上書一個斗大的字，筆畫多達五十幾畫,！陜西有句俗諺“打出的媳婦,，揉出的面”，意即剛過門的媳婦必須隔三岔五地打罵,，才馴服聽話,；面必須不惜氣力地反復(fù)揉壓，才筋道滑溜,。前一句當(dāng)然已過時（笑）,，后一句如今依然管用。彪彪面的光滑度,、柔韌度和耐嚼度,，全是靠揉出來的。揉好的面,，用杠子反復(fù)疊壓成銅錢薄厚,，再切成寸寬的長條，抻起一條面,，雙臂舞動,，在案上用力甩擊，發(fā)出一連串“彪彪”的響音,。大約最初的“biangbiang面”正是由此而得名,。煮過幾滾的面撈起，盛入的粗瓷大碗里,，或油潑,，或拌上臘汁肉,，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食,。

（陳年老湯，都是精化?。,。?/p>

愛的就是那碗老湯 戶縣擺湯面

      擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，與一般面吃法不同,，一碗上好的臊子湯,，湯中配有黃花、木耳,、油豆腐丁,、西紅柿、蒜苗,、韭菜,、蔥花、肉?。ㄓ冕u油,、醋、鹽,、大料,、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）,。擺湯面有點像過橋米線,。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好,，黑黑的醬油色,，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時,，夾一小箸面條,，放入湯里擺一擺，然后再吃,，故名“擺湯面”,。

（陜西的面食，個個都是“硬貨”）

男性化的實物 臘汁肉揪面片

      如果食物也按口味分男女的話,，臘汁肉揪面片就是很男性化的食物了,。大老碗，厚厚的面片,，很實在的臘汁肉塊,，再澆上一層油潑辣子,，幾乎看不到綠色。臘汁肉講究的是肥而不膩,，瘦而不柴,，皮嫩肉爛，入口即化,。對于關(guān)中人來說,，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面,。而好的面片必須是表面光潔,、 入口滑爽、咀嚼筋道,、攪拌不糊,，這對于和面人的技巧和力度也是有相當(dāng)?shù)囊蟮摹ＡΧ炔粔?，面片沒有嚼頭,，容易黏糊；力度過大,，面片太硬,，不容易入味。一碗 ‘臘汁肉揪面片’,，就像它的名字一樣,，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對,，都會是整碗面的特色蕩然無存,。

（臊子的配料非常豐富，其實很符合現(xiàn)代的健康飲食理念：在一餐中的食材,，要盡可能的豐富）

來頭不小的岐山面

      岐山面來頭極大,，據(jù)說是西周時期的王家祭祀食品，充分說明了陜西面食悠久而光榮的傳統(tǒng),。岐山面面條用上好面粉搟制,，搟得極薄，如紙一樣,，幾乎透亮,。然后用大鍘刀切，高明的師傅鍘刀切得飛快,，但面條切出來一律整整齊齊,，寬不過韭菜葉。面煮好之后,，再澆上臊子,。臊子尤其講究,。臊子肉是把上好的肉用醋慢火燉出來的，入口酸香,，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了,，瘦肉丁還能嚼兩下，也被燉得很爛,。臊子里還有雞蛋攤成薄餅切成的旗花小丁,、土豆切成的菱形小塊，再加上黑的木耳,、黃的黃花菜、紅的胡蘿卜,、綠的菠菜,，五色齊全，五味俱全,。

（刀削面X扯面,，跨界誕生的個性面食啊~）

寶雞名面之橋頭面

      寶雞的西府，自古這里就是政治經(jīng)濟文化中心.西府小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展,。博采各地之精華,，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘,、繼承歷代宮廷小吃之技藝,，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱,。是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠,。這次我們不說寶雞的美麗風(fēng)光，單說說這個奇特的寶雞面食,。此面因在寶雞市的一橋頭買而得名,，但是橋頭面的做法很像刀削面，又像扯面,面條寬寬的,很勁道,。澆上店家自制的面鹵,，真是香噴噴，好吃看的見,！