|
中國自古疆域?qū)拸V,，物產(chǎn)豐富，以秦嶺為南北分界線,，形成了不同的飲食習(xí)慣,。地處中國中心位置的陜西風(fēng)調(diào)雨順，土地肥沃,，盛產(chǎn)上等小麥,，因此多喜食面食，就像南方人愛吃米飯一樣,。說到面食,，大家就想到蘭州牛肉垃面，山西雞湯刀削面等等,，其實(shí)陜西的面食才算得上中國第一,。陜西關(guān)于面的歷史文化非常悠久，陜西關(guān)中自古以來就被稱為“自然糧倉”,，陜西的面條制作工藝多樣,，面條品種豐富,，陜西人的祖祖輩輩也發(fā)明出了無數(shù)種面條的吃法，今天就來說說在陜西不得不吃的那些面條,。 臊子面  臊子面是陜西關(guān)中平原一帶的傳統(tǒng)特色面食,，為西府名小吃，臊子面歷史悠久,，據(jù)考證,，早在周代時(shí)臊子面就以尸祭制度的“竣余”禮儀出現(xiàn)在祭祀活動中。臊子面作為陜西的風(fēng)味小吃,，品種多達(dá)數(shù)十種,，有薄、筋,、光,、汪、酸,、辣,、香等特色，入口柔韌滑爽,，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛,。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻,，臊子鮮香,，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩,。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱,。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光,，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。 削筋面  削筋面的主要流行區(qū)域是寶雞,、鳳翔及毗鄰地區(qū),，地方特色十足。相傳春秋時(shí)期,，秦穆公大壽,，愛女弄玉欲獻(xiàn)父王長壽面，遂親自下廚,，但由于公主未曾入廚,，便將面團(tuán)削成筷箸狀入鍋煮之，獻(xiàn)給父王,。秦穆公入口嘗之,，只覺面條筋而不硬,，滑而不嫩，油而不膩,，辣香爽口,，咸酸適口，遂命御廚照樣做來供眾大臣分享,，贏得贊聲一片,。后此做法流傳至民間，因其切削而成,，口感筋道,，故被稱作“削筋面”而流傳千年不衰。 biangbiang面  面是陜西關(guān)中傳統(tǒng)風(fēng)味面食,，因?yàn)樵谥谱髅鏃l時(shí),，面條摔在案板上發(fā)出“biangbiang”之聲而得名，也因面條的性狀,、寬窄與褲帶相似,，又叫“褲帶面”。相傳古時(shí)隴東一個窮秀才在趕考時(shí)經(jīng)過咸陽,，因饑腸轆轆便進(jìn)一小店點(diǎn)了一碗酸辣鮮香,，利濕暖胃的“biangbiang面”，卻無錢結(jié)賬,，便以寫出“biangbiang”二字來抵面錢,，這才有了“ biangbiang面”。 “ biangbiang”字的寫法： 一點(diǎn)飛上天,，黃河兩邊彎;八字大張口,，言字往里走; 左一扭，右一扭;西一長,，東一長,，中間加個馬大王; 心字底，月字旁,，留個勾搭掛麻糖,，推了車車走咸陽。 蒜蘸面  其實(shí)準(zhǔn)確地說,，“蒜蘸面”應(yīng)該是“面蘸蒜”才對,，因?yàn)槭菍⒅笫斓拿鏃l蘸著蒜汁兒水吃。蒜蘸面的做法很簡單,，也很講究,，將煮熟的面條在涼開水里過涼，將熱油澆在小碗里的干辣椒面,、紅辣椒段,、青蒜苗和蒜沫上,，再放少許香醋和鹽拌勻。吃的時(shí)候,，從面盆里夾出面條,，蘸著小碗里的蒜蘸汁吃，那鮮香得吃過才知道,。蒜蘸面還有個二十字口訣：“面白薄筋光,，油汪蒜辣香，湯面分盆裝,，越嚼口越香!” 油潑面  油潑面是陜西極具地方特色的面食,，又叫扯面、拽面,、抻面,、楨條面、香棍面等,。制作油潑面時(shí),，將手工制作的面條煮熟后撈進(jìn)碗里，將蔥花碎,、花椒粉,、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面放在面上，用熱油澆在調(diào)料上,，隨后調(diào)入適量醬油,、香醋，再輔以臘汁肉,、西紅柿,、雞蛋等，面條紅亮柔韌,，口感鮮香麻辣,，因其關(guān)鍵工序就是油潑，故稱油潑面,。 梆梆面  梆梆面是陜西漢中市的特色面食，傳說當(dāng)年劉邦封王漢中,，到漢中時(shí)已近黃昏,，倉促間廚師缺少廚具，便使用士兵的矛桿搟面,，“砰砰梆梆”一陣熱鬧,，做成面條，丞相蕭何見此情景便趣命為“梆梆面”,。也有一說,，舊時(shí)漢中小販沿街叫賣梆梆面,，多使用木制梆子敲打面條，取其梆梆之聲,，故名“梆梆面”,。正宗的漢中梆梆面，不是手工搟制的,，而是用木梆敲打而成,，使其薄如紙片，光韌十足,，講究“一張紙,，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”,，再加以秘制漢中辣椒油,、鳳椒、城固生姜,、蔥,、香菇醬油、香醋等為主做成湯底,，加之雞骨,、大骨熬制的回湯，著青蒜苗或蔥花,，一碗香醇爽口的梆梆面便制作完成,。 擺湯面  擺湯面是陜西戶縣著名的面食小吃，獲中華名小吃之譽(yù)稱,。擺湯面之所以得此名,，是因?yàn)槠渑c一般面的吃法不同，一碗正宗的擺湯面必須要有一碗上好的臊子湯,，湯中配有黃花,、木耳、油豆腐丁,、西紅柿,、蒜苗、韭菜,、蔥花,、臊子肉丁等食材。一碗溫湯細(xì)面條,，吃時(shí)用筷子夾著細(xì)如絲線的面條放入臊子湯中,，來回?cái)[動，讓面條充分沾上臊子湯，酸香適口的細(xì)面條吃到嘴里又光又綿,。 爐齒面  大荔爐齒面是陜西大荔縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，因面條形似爐齒而得名。爐齒面的制作原料有面粉,、豬五花肉,、筍瓜、油炸豆腐,、胡蘿卜等21種,，經(jīng)和面、制面,、制鹵,、煮熟調(diào)味等工序，選料嚴(yán)格,，配料多樣,、工藝精細(xì)，做好的爐齒面面條柔韌光潤,，臊子香辣味濃,，誘人食欲，因此譽(yù)滿三秦,。 血條面  血條面是陜西省寶雞市麟游縣的風(fēng)味小吃,，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,，相傳是唐王李世民來麟游九成宮避暑,，去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。由于皇上喜愛,，血條面才得以發(fā)揚(yáng)光大,，千百年來，在麟游縣境內(nèi)流傳不衰,，幾乎家家戶戶都會制作,。麟游血條面制作講究，風(fēng)味獨(dú)特,，因選取新鮮豬血或羊血和面,、搟制，上籠蒸熟后晾干保存,，故具有獨(dú)特的地方風(fēng)味,。食用時(shí)用五香調(diào)料、蔥花,、蒜苗、雞蛋餅、木耳,、黃花,、姜汁、油潑辣子,、臊子油等做湯,，血條面入湯，泡幾分鐘就成為了一碗薄勁香,、煎稀汪的麟游血條面,，類似于現(xiàn)在的方便面。 踅面  踅面是陜西合陽獨(dú)有的特色面食,，歷史悠久,。相傳西漢高祖三年，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí),，為解決10萬軍士的吃飯問題而發(fā)明此面,，距今已有2200多年的歷史。踅面的主要成分是粗糧,，做成面條后可即食,，也可放置數(shù)日再食，可稱得上是我國最早的“方便面”,，踅面筋道,、味醇湯鮮、油香濃郁,、辣味悠長,，既好吃又耐飽。 |
|
|
