胡蘿卜美食譜

　　文/李興福

　　胡蘿卜在法式大餐、日式料理,、土耳其清真飲食和中國烹調(diào)等世界主要菜系中都有一席之地,，被視為上好食材。在中國,，胡蘿卜入菜當然更是花樣百出,。

　　胡蘿卜可當作水果生吃或榨汁飲，可炸熘爆炒煮熟當菜吃,，也可腌制后做成醬菜,、蜜餞、餛飩餃子的餡料,。胡蘿卜也可作為主食的原料,。新疆維吾爾族的手抓飯，胡蘿卜是必不可少的,。胡蘿卜在食材中,，最容易與其他食材搭配，而且色香味的效果俱佳,。下面介紹四款以胡蘿卜為食材的菜肴以饗讀者,。

1.胡蘿卜炒肉片

　　原料：胡蘿卜50克，豬精肉100克,，青椒30克,。

　　調(diào)料：精制油50毫升，鮮湯20毫升（沒有鮮湯也可用清水）,，胡蘿卜油30克,，蔥花姜末、鹽,、味精,、麻油、生粉等適量,。

　　制作：胡蘿卜洗凈削去外皮煮熟切片,，青椒洗凈切片，豬肉切片上漿,，蔥姜切成蔥花姜末,。炒鍋上火燒熱,，倒入精制油20毫升，下胡蘿卜片,、青椒片煸炒至青椒斷生盛入碗內(nèi),。炒鍋再倒入剩下的30毫升精制油，待油溫升至6成熱,，下肉片煸炒至半熟,，放入蔥花姜末、胡蘿卜油煸炒幾下,，再將煸炒過的胡蘿卜片、青椒片一起下鍋,，加鮮湯20毫升燒開,，加入鹽、味精調(diào)至適口,，倒入少量水淀粉勾芡,，淋上少量麻油即成。

　　特點：色澤鮮艷,，口感滑爽,，營養(yǎng)豐富。

2.胡蘿卜炒魚片

　　原料：凈魚片約200克（青魚,、鱸魚,、小黃魚均可，剔去皮,、骨,，小黃魚可以不去皮），胡蘿卜50克,，青椒30克,。

　　調(diào)料：精制油200毫升（實際耗油60毫升），雞蛋清半只,，鮮湯50毫升（沒有鮮湯也可用清水）,，蔥花姜末、鹽,、味精,、料酒、胡蘿卜油30克,、麻油,、生粉各適量。

　　制法：將魚片放入少量鹽,、料酒,、淀粉和半只雞蛋清上漿，胡蘿卜洗凈削去外皮煮熟切片，青椒洗凈切片,。炒鍋上火燒熱,，倒入精制油20毫升，下胡蘿卜片,，青椒片煸炒至青椒斷生盛入碗內(nèi),。炒鍋洗凈上火用少量冷油滑鍋，再放入精制油約150毫升,，待油溫升至3成熱,，將魚片逐片下油鍋斷生盛入碗中瀝干油。炒鍋內(nèi)留少許底油,，放入蔥花姜末煸炒出香味,，倒入魚片、胡蘿卜片和青椒片,、胡蘿卜油30克,，另加鮮湯50毫升燒開，加入鹽,、味精,，調(diào)至適口，倒入少量水淀粉勾芡,，淋上少量麻油即成,。

　　特點：色澤雅致，口感滑嫩,，咸鮮適口,。

3.胡蘿卜炒素什錦

　　原料：胡蘿卜50克、筍片50克,、蘑菇50克,，水發(fā)黑木耳30克，香菇5只,，豆腐干3塊,，油面筋5只，豆腐衣一張,。

　　調(diào)料：精制油50毫升,，鮮湯400毫升（沒有鮮湯也可用清水），胡蘿卜油50克,，鹽,、味精、麻油,、生粉各適量,。

　　制法：胡蘿卜洗凈削去外皮煮熟切片,，筍、蘑菇,、香菇,、豆腐干切片，油面筋掰成兩半,，豆腐衣撕成六七塊碎片,。倒入精制油50毫升，先下胡蘿卜片,、筍片,、豆腐干片煸炒，再將其他原料一起下鍋,，加入鮮湯400毫升燒開,，蓋上鍋蓋，小火燜燒5－6分鐘,，加入鹽、味精調(diào)至適口,，倒入水淀粉勾芡,，淋上少量麻油即成。

　　特點：色澤素雅,，馨香撲鼻,，清淡適口。

　　4.胡蘿卜油絲瓜豆腐

　　原料：嫩豆腐一盒,，絲瓜一條約150克,，胡蘿卜油50克。

　　調(diào)料：精制油30克,，鮮湯200克（沒有鮮湯可用清水）,，鹽、味精,、蔥末,、小生粉各適量。

　　制法：嫩豆腐切一寸長見方厚片（約二分厚）,，絲瓜去掉表面毛皮,，切一寸長半寸寬的厚片，用少量鹽腌十分鐘,，用清水沖掉咸味,。豆腐下開水鍋內(nèi)汆一下，輕輕倒在漏勺中瀝掉水,。鍋上火燒熱放油30克燒熱將絲瓜煸炒幾下放湯200克燒開一分鐘,，將豆腐輕輕下鍋內(nèi),，再放調(diào)味，隨后胡蘿卜油加進鍋內(nèi)燒開勾上少量水生粉,，燒開起鍋倒入盆內(nèi),，即成上席。

　　特點：此菜色澤美觀,，青,、白、黃三色突出,，絲瓜軟糯,，豆腐滑嫩，胡蘿卜油鮮香味濃郁,。營養(yǎng)豐富最適合老少人群食用,。