家常米糕的制作要領(lǐng)

原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20,、水40,。 　　

(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30,、白蘿卜40,、鹽0.7、辣椒0.25,、味精0.05,。 　　

(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30,、水麥面粉25,、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7,。 　　

（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）

主要設(shè)備器材
粉碎機,、成形模、80目篩,、蒸鍋,。

制作工藝要點
(1)除雜清洗 　　選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì),，并用清水反復(fù)沖洗干凈,。 　　
(2)浸泡 　　將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹,，含水率為35％～40％即可。 　　
(3)磨粉 　　可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,，開機把濕米磨成濕米粉,。 　　
(4)揉粉 　　揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊,，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻,。 　　
(5)配料 　　在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整,。甜米糕要求制品有色時,，可以使用紅糖作甜味劑。 　　
(6)汽蒸 　　發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘,。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋,。

在超市里賣的大米面，放了發(fā)酵粉放了一天也不見成效,，米糕蒸出來后,，是死面的。這是為什么呢,？各位,，請幫幫忙，已經(jīng)嘗試了很多次,，結(jié)果都一樣

純米面是發(fā)不起來的 ,，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉,。原因是米面粘性太高了 ,，加點白面和泡打粉起龍骨作用。

米糕,，是我爸媽過年時候做的,，過程照片也都是他們拍的，我一點都沒有插手,。有趣的是,，雖然這個米糕是很傳統(tǒng)的糕點，我爸媽卻也有運用非?，F(xiàn)代的工具來制作,。不知道其他地方的習俗是怎樣，我媽媽老家那里,，過年是一定要蒸這個米糕吃的,。

原料：

糯米 --- 500g

大米 --- 500g

白糖 --- 200g

紅豆沙 -- 適量 (綠豆沙也可以)

另外配上各種干果、果仁,，作為裝飾

做法：

1,、兩種米混合并用清水浸泡過夜，然后瀝干水后稍微晾晾干,。

2,、用料理機軋成粗粉。

3,、軋好的粉,，用孔眼比較粗的篩子篩出粒子太大的米粉，再軋一次,，或者用搟面杖壓碎,。

4、加入白糖,，和少許清水拌勻,。只要捏一下不馬上散開就可以了。

1,、蒸鍋里鋪上屜布,，放上一個慕絲圈，里面填上一層米粉,。

2,、鋪上一層豆沙。

3,、再鋪上一層米粉,。

4、點綴上干果,、椰條,、糖冬瓜粒

5,、大火蒸熟。

可以放好幾天,，吃前再重新上蒸鍋熱一下,。熱的比較好吃。

爸媽做了好幾個,。這一個里面有一層綠豆沙和一層紅豆沙,。

用到了哪些現(xiàn)代化工具呢？料理機,，慕絲圈,。呵呵，我想都沒想過用慕絲圈呢,，真是個好辦法,。

貼心小提示：

米不能太濕也不能太干。太濕,，米粉會全部黏在一起,。太干，米打不碎,。米晾干到用手捏起一把,，還有點潮的感覺，但是米不會黏在一起,，會散開,。

自制的米粉會比市面上出售的袋裝米粉更粗粒一點，這樣口感才會比較松,。

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