補(bǔ)氣食物
　　補(bǔ)氣類(lèi)食物有補(bǔ)益脾氣,、肺氣,、心氣等的作用，宜于消除或改善氣虛證,。補(bǔ)氣類(lèi)食物在使用時(shí),，有時(shí)易致氣機(jī)壅滯，出現(xiàn)胸悶,、腹脹,、食欲不振等現(xiàn)象，可適當(dāng)配用行氣類(lèi)食物如橘皮,，砂仁等同用,。下面介紹一些補(bǔ)氣類(lèi)食物。
　　馬鈴薯
　　馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋,、洋芋等,。馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它比大米,、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”,。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康,。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣健脾
　　性平、味甘或甘溫之物,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、容易消化的平補(bǔ)食品及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素,、維生素的營(yíng)養(yǎng)食物均有補(bǔ)氣之功效,。
　　馬鈴薯性平、味甘,，蛋白質(zhì),、維生素的含量都很高，而且還有較多的礦物質(zhì)及微量元素,，特別是鎂與鉀的含量尤其高,，由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌,，每500克馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1750克的蘋(píng)果,，優(yōu)于米、面,，享有“第二面包”的美稱,，因而是補(bǔ)氣之佳品。
　　此外,，馬鈴薯含有龍葵素,，有毒，但適量龍葵素能減少胃液分泌,，有和胃調(diào)中,、健脾益氣的功效。
　　氣虛體質(zhì)或久病氣虛者,，常食馬鈴薯最為有益,。馬鈴薯可以補(bǔ)肺氣、脾氣,、腎氣,，故肺氣虛,、腎氣虛,、脾氣虛者,，均宜經(jīng)常食用。
　　◆治療胃病和心血管疾病
　　馬鈴薯對(duì)消化不良及利尿有特效,，是胃病和心血管病患者的良藥,，也是優(yōu)質(zhì)保健食品。馬鈴薯所含的泛酸,，是制造乙酞膽堿的原料,，乙酞膽堿有降低血壓的作用,。多食泛酸可使血壓穩(wěn)定,，可防止動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生,。因此,，馬鈴薯是老年人預(yù)防心血管疾病的理想食品之一,。
　　此外,，馬鈴薯含有豐富的吡哆醇,，還含優(yōu)質(zhì)纖維素,，能在腸道中被微生物消化后轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?。吡哆醇可防治?dòng)脈硬化,。多吃馬鈴薯可減少腦出血的發(fā)病率。
　　◆防治便秘
　　馬鈴薯所含的粗纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝功效,，有通便和降低膽固醇的作用,，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹有一定療效,。
　　◆消腫
　　有些人腎臟機(jī)能不好,，會(huì)出現(xiàn)臉部或手腳浮腫的現(xiàn)象。像這種癥狀產(chǎn)生的時(shí)候,，必須在鹽分,、肉類(lèi)以及水分的攝取上加以控制；如果能夠每天食用一些富含鉀質(zhì)的馬鈴薯,，就能起到一定的治療效果,。
　　選購(gòu)貯存
　　為了預(yù)防馬鈴薯中毒，在選購(gòu)馬鈴薯時(shí)不要買(mǎi)表皮變綠,、變紫或發(fā)芽的,；貯存馬鈴薯時(shí)要放在干燥、陰涼處,，避免陽(yáng)光照射,。
　　最佳搭配
　　◆與牛肉搭配
　　將牛肉切成約3厘米見(jiàn)方的塊，馬玲薯去皮切成滾刀塊,。炒鍋置旺火上,，下色拉油燒熱,，放入蔥、姜,、牛肉塊炒香,，加鹽、醬油略炒,，加水清水（與牛肉相平）,，旺火燒熟，撇去浮抹,，改用小火燜至快爛時(shí),，加糖、馬鈴薯,、料酒,、味精，繼續(xù)燜至牛肉軟爛即可,。日常食之補(bǔ)氣血,、健脾胃、補(bǔ)虛弱,。和胃調(diào)中,，健脾益氣。
　　本品特別適合氣血虛弱體質(zhì),、脾脾虛弱體質(zhì),、形瘦體弱、病后體虛,、術(shù)后調(diào)養(yǎng),、婦女產(chǎn)后，以及無(wú)病強(qiáng)身者食用,。黃牛肉補(bǔ)氣作用較好,，水牛肉以補(bǔ)血見(jiàn)長(zhǎng)，且能安胎,。用于氣血虛弱,、虛損贏瘦，可配伍人參,、山藥,、紅棗等同用；用于腰膝酸軟,，可單用或配枸杞,。
　　◆與豆角搭配
　　馬鈴薯與豆角同燉不僅味美，還有防止急性腸胃炎,、嘔吐腹瀉的作用,，這樣食用營(yíng)養(yǎng)吸收完整還可以健脾胃,。
　　◆與粳米搭配
　　馬鈴薯、粳米,、清水適量,，白糖少許，熬粥喝,，有補(bǔ)氣健脾之功效,。適用于脾胃虛弱,、體倦乏力,、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘等,。
　　◆與蜂蜜搭配
　　將馬鈴薯洗凈,，搗爛，取汁煎熬濃縮,，加入蜂蜜等,，熬制成馬鈴薯蜜膏，可治十二指腸潰瘍,、習(xí)慣性便秘,。鮮馬鈴薯液汁飯前飲，可治胃潰瘍疼痛,、慢性膽囊炎等,。
　　食物相克
　　◆馬鈴薯不宜與柿子同食，會(huì)產(chǎn)生沉淀,，人體難以消化又不容易排出,。
　　◆馬鈴薯不宜與石榴同食，會(huì)引起中毒,。如果誤食中毒可以用韭菜水解毒,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●馬鈴薯不宜久存。久存會(huì)產(chǎn)生的龍葵素對(duì)人體有害,，嚴(yán)重者會(huì)致人死亡,。馬鈴薯所產(chǎn)生的有害毒素大多集中在表皮里，所以食用時(shí)一定要去皮,。
　　●在食用馬鈴薯前要檢查一下,，如有皮色變紫或有發(fā)芽的，絕對(duì)不能吃,，以防內(nèi)含龍葵素中毒,。
　　●馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正?，F(xiàn)象,，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中,，這樣易使?fàn)I養(yǎng)素丟失。
　　●馬鈴薯適宜脾胃氣虛,，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,；適宜維生素B1缺乏癥、壞血病患者食用,；適宜胃火牙痛脾虛胃口差者食用,。
　　●患有糖尿病、關(guān)節(jié)炎者忌食馬鈴薯,。
　　紅薯
　　紅薯又稱甘薯,、蕃薯、山芋等,，為旋花科一年生植物,。不同地區(qū)人們對(duì)其稱呼也不同，山東人稱其為地瓜,，四川人稱其為紅苕,，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯,。
　　功效
　　◆益氣生津
　　紅薯性味甘,、溫，既可作主食,，也可作副食和藥用,，入胃二經(jīng)，有益氣生津,、補(bǔ)中和血,、寬腸胃、通便等功效,。據(jù)《本草綱目》記載,，紅薯能“補(bǔ)虛氣，益氣力,，健脾胃,，強(qiáng)腎陽(yáng)，功同薯蕷,?！?/span>
　　◆防治夜盲癥
　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素，能夠有效地預(yù)防夜盲癥的發(fā)生,，并且兼具強(qiáng)化視力的功能,。食用紅薯炒豬肝就是一種治療夜盲癥的好方法。
　　◆治療便秘
　　紅薯的主要成分是淀粉質(zhì),，而它的食物纖維含量是馬鈴薯的2倍,，在所有薯類(lèi)植物中是最多的,；差不多每一條中等大小的紅薯，都含有5克左右的纖維質(zhì),，這種食物纖維在腸中不能被吸收,，反而可吸收大量水分，增加糞便體積,，改善糞團(tuán)酵化度,，使糞便由燥結(jié)變軟。同時(shí),，它還能夠刺激胃腸的蠕動(dòng),，促進(jìn)消化、并使排便順暢,，可以消除慢性的便秘習(xí)慣,。
　　◆預(yù)防感冒
　　有關(guān)研究表明,，每天只需要吃一個(gè)大小適中的紅薯,，就能攝取到人體一天所需要的維生素C含量。而且紅薯中的維生素C比其他食品中的維生素C耐熱,，一般的烹調(diào)方式都不會(huì)加以破壞,。特別是當(dāng)我們用最簡(jiǎn)便的方式，將整條紅薯不經(jīng)任何切割的手續(xù),，就直接拿去蒸或烤,，那么它的維生素C就更不易流失了。而食用大量維生素C能有效地預(yù)防感冒,。
　　◆減肥美容
　　紅薯是低熱能的食物,，體積大，水分多,，吃后容易有飽腹感,，而它又熱能不多，僅是大米,、面粉的36%,，是小米和玉米面的35%；且其粗纖維在腸內(nèi)不能被吸收,，可阻止糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹痉e累起來(lái),，有時(shí)還要消耗體內(nèi)貯存的脂肪。所以,，經(jīng)常食用紅薯,，可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉著，避免過(guò)度肥胖,，是較好的減肥食品,。此外,，紅薯中含有雌激素樣物質(zhì)，可使皮膚保持光澤,、柔嫩,，從而延緩衰老，具有良好的美容保健功效,。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)紅薯時(shí)首先挑選紡錘形狀者,；其次要看表面是否光滑；再次要用鼻子聞一聞是否有霉味,，發(fā)霉的紅薯含酮毒素,，不可食用。
　　當(dāng)溫度過(guò)低時(shí),，紅薯可能受凍,，形成硬心，蒸不熟,、煮不爛,；如溫度長(zhǎng)期高于18℃以上，又會(huì)生芽,。因此,，保存紅薯時(shí)最好把室溫控制在15℃左右。另外,，紅薯受了潮濕,，很容易引起病菌侵害，造成腐爛,。因此,，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒(méi)有木箱,，在堆放紅薯的地方和靠墻處,，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西,，以防受潮,。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開(kāi)窗口換換氣,，以保持室內(nèi)空氣新鮮,，但要防止冷風(fēng)吹入。從市場(chǎng)上買(mǎi)回的紅薯最好放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)（不要放在外面過(guò)夜）,，以減少傷口水份,，促使愈合，在取用時(shí)，要輕拿輕放,，避免碰傷,。
　　最佳搭配
　　◆與粟米搭配
　　紅薯加粟米制成紅薯粥，可治濕熱黃疸,、消渴,、老年人及婦女產(chǎn)后腸燥便秘、夜盲癥等,。
　　◆與蜂蜜搭配
　　將紅薯洗凈,，削皮，切成4.5厘米長(zhǎng),，0.5厘米見(jiàn)方的條,。熱鍋中放入豬油，油熱后下入紅薯?xiàng)l略炸片刻,，撈入大碗內(nèi),，上撒白糖100克，將一張白紙浸濕封嚴(yán)碗口,，上籠蒸約30分鐘至爛,。在小鋁盆內(nèi)注入開(kāi)水100克，下入白糖（150克）,、蜂蜜,、糖玫瑰，溶化后取出紅薯,，揭去紙，將碗內(nèi)的汁倒入小鋁盆內(nèi),，再將紅薯?xiàng)l翻扣在其它盤(pán)中,；用中火將蜂蜜汁熬濃，澆在紅薯?xiàng)l上即可食用,。紅薯與蜂蜜搭配可預(yù)防脂肪在血管壁沉著,，保持動(dòng)脈管壁的彈性，常食可減少動(dòng)脈硬化癥,。
　　◆與咸菜搭配
　　吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜,，可有效抑制胃酸。
　　食物相克
　　◆紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用,，如果食量多的情況下,，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用,，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,，產(chǎn)生硬塊,，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
　　◆紅薯與香蕉同時(shí)食用,，容易引起身體不適,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●患有糖尿病，瘧疾及身體有部位腫脹等癥狀者忌食,。
　　●紅薯含糖量較高,，吃多了可能產(chǎn)生胃酸，使人有“燒心”的感覺(jué),。所以有胃病的人不要食用過(guò)多,。
　　●紅薯制品也不能食用過(guò)多，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中可能加入明礬,，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鋁在人體內(nèi)積累,，不利于健康。
　　香菇
　　香菇又名香蕈,、香信,、香菰、椎茸,，屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬,。菌肉白色，稍厚,，細(xì)密,，具香味。表面菱色,、淺褐色,、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片,。由于香菇味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此成為人們經(jīng)常食用的菌類(lèi),。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣益胃
　　香菇味甘,、性平。有益胃氣,，托痘疹的作用,。適用于脾胃虛弱，食欲不振,，倦怠乏力,，屬于發(fā)物，因此，過(guò)敏性疾病忌食,。我國(guó)有很多古籍中記載香菇“益氣不饑,，治風(fēng)破血和益胃助食”。它不僅是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，也是一種不錯(cuò)的補(bǔ)氣益胃的藥用物質(zhì),。
　　◆可降血脂
　　香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解膽固醇,，對(duì)心臟病,、高脂血癥患者有降脂作用。
　　◆有效抗癌
　　香菇所具有的多糖體是最強(qiáng)的免疫劑和調(diào)節(jié)劑,。具有明顯的抗癌活性,，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復(fù)。多糖體可刺激抗體形成,，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部積極防御功能,。因此腫瘤患者可多吃香菇。
　　◆補(bǔ)充維生素,，促進(jìn)食欲
　　香菇,，是多種維生素的寶庫(kù)，含有豐富的B族維生素,。其中維生素B1,、B2、B12的含量都較多,，對(duì)防止貧血,，改善神經(jīng)功能，防止各種粘膜皮膚炎癥都有一定的好處,。香菇還含有維生素D,，可以促進(jìn)鈣的吸收。
　　維生素C可以保持正常糖代謝及神經(jīng)傳導(dǎo),，對(duì)促進(jìn)食欲有一定的效果。由于新鮮食用菌菇體在采摘后仍進(jìn)行代謝,，冰箱儲(chǔ)存時(shí)要注意,，若包裝紙濕了，要及時(shí)更換,。
　　最佳搭配
　　◆與毛豆搭配
　　香菇是高蛋白的食品,，有益氣補(bǔ)虛的功效，而毛豆是新鮮的黃豆,，有較高的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等,，兩者搭配有很好的效果，適合于高血脂，高血壓,，糖尿病,，肥胖等人食用。
　　◆與油菜搭配
　　鮮香菇150克,，油菜（上海青）200克,。將香菇去老蒂洗凈切厚片；油菜每棵對(duì)剖洗凈備用,，鍋里放清水加少許鹽,，燒開(kāi)后把油菜放入斷生撈起，擺在盤(pán)里,。炒鍋放油燒熱下香菇翻炒幾下,，倒入蠔油，少許鹽,，再翻炒幾下,，下蔥段，用少許生粉汁收芡,，把炒好的香菇鏟起放在油菜中間即可,。是輔助糖尿病的有效食療。
　　◆與荸薺搭配
　　荸薺性味甘寒,，具有清熱,、化痰、消積等功效,；香菇能補(bǔ)氣益胃,、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓,、降血脂的功效,。二者搭配同食可補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食,，且有助于治療脾胃虛弱,、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病證,。同時(shí)也是高血壓病,、高血脂癥、冠心病,、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物,。
　　◆與魚(yú)頭搭配
　　魚(yú)頭一個(gè)，香菇八朵,，將魚(yú)頭洗凈,，去鰓,，剁成四塊，姜切片,，蔥切段,。把香菇、魚(yú)頭黃酒,、姜,、蔥一同放入鍋內(nèi),，加水1800毫升,，用大火煮沸，再用小火煮30分鐘,，然后放入適當(dāng)?shù)柠},、味精,、香油、調(diào)味即可,。此湯具有美容顏,，增彈性，減皺紋的功效,。是現(xiàn)代人的美容養(yǎng)顏佳品,。
　　選購(gòu)貯藏
　　香菇分干品和鮮品兩種。干品易運(yùn)輸和貯藏,，且有香菇的特殊香味,。好的干品應(yīng)形狀完整，干燥菌褶白或淡金黃色,，原味香濃,，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害,。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意菇蓋著色由深漸淺,，蓋緣開(kāi)始伸展，開(kāi)傘度5-7分,，但未開(kāi)破,。菇形圓整厚實(shí)，含水量低,。在冬天,，購(gòu)買(mǎi)鮮香菇后就可以打開(kāi)包裝，在通風(fēng)處暫放,，不能馬上食用的可包裹軟紙后放于冰箱中。
　　食物相克
　　◆香菇不宜與手掌參一起食用,，否則會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng),。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●為防止香菇的營(yíng)養(yǎng)成分損失,，泡發(fā)好的香菇要放在冰箱中冷藏。
　　●不要大量食用長(zhǎng)的特別大的鮮香菇,，因?yàn)樗鼈兛赡苁怯眉に卮叻实?，大量食用?huì)對(duì)人體構(gòu)成傷害。
　　●正常情況下,，不要把泡發(fā)香菇的水丟掉,，因?yàn)樵谂莅l(fā)的過(guò)程中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都融到了水中。
　　栗子
　　栗子又稱板栗,，栗果,。是殼斗科植物栗子的種仁?！睹t(yī)別錄》里寫(xiě)到：“栗子主益氣,，厚腸胃，補(bǔ)腎氣,，令人忍帆,。”
　　而且在不少的古詩(shī)里也有提到,。栗子通常是秋季采摘,，曬干備用。栗子性味甘,、溫,，是健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,，活血止血的佳品,。
　　功效
　　◆益氣健胃
　　栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能,，并能幫助脂肪代謝,。保證機(jī)體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”,、“木本糧食”之稱,，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用,。同時(shí)也是一種補(bǔ)腎佳品,。
　　◆防治心血管疾病
　　栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì),，可有效地預(yù)防和治療高血壓,、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病,，有益于人體健康,。
　　◆強(qiáng)筋健骨
　　栗子含有豐富的維生素C,，能夠維持牙齒、骨骼,、血管肌肉的正常功用,，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟,，筋骨疼痛,、乏力等，延緩人體衰老,，是老年人理想的保健果品,。
　　◆活血止血
　　栗子生吃有下氣、補(bǔ)益作用,，能調(diào)氣,，止吐血、鼻出血,、便血,，一切血證皆可用。栗子熟吃則能活血,，但量多容易壅滯氣機(jī),，故不宜多食。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)栗子不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,，因?yàn)榻瘘S色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子,。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐,，是栗子含酶發(fā)生了“褐變反應(yīng)”所以,，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體沒(méi)有危害,。關(guān)于栗子的貯存有好多方法,，最常用的就是先將栗子煮熟，然后曬干,，這樣可以保存很久,，而且可以當(dāng)零食隨時(shí)吃，方便又省事,。
　　最佳搭配
　　◆與雞肉搭配
　　板栗與雞肉搭配同食,，可補(bǔ)腎虛、益脾胃,，腎虛病人宜食用,，也是健康人強(qiáng)身補(bǔ)體的最佳食物之一。
　　◆與薏米搭配
　　栗子與薏米皆為藥食兼用之品,，兩物均含有較高的碳水化合物,、蛋白質(zhì)以及多種維生素和人體必需的氨基酸,。二者同食具有補(bǔ)腎利尿、利濕止瀉的功效,。是脾胃虛弱、心煩,、消渴,、食少乏力，脾胃虛損,、水腫等病患者的輔助食療食物,。
　　◆與紅棗搭配
　　紅棗補(bǔ)血、安中養(yǎng)脾,、生津液,。兩者同用適于腎虛、腰酸背痛者,、腿腳無(wú)力者,、小便頻多者。
　　食物相克
　　◆栗子與羊肉相克：二者都不易消化,，同燉共炒都不相宜,，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。
　　◆栗子與牛肉相克：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。而且，二者不易消化,，同燉共炒都不合適,。我國(guó)古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同食會(huì)引起嘔吐,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●栗子一次不應(yīng)食用過(guò)多,，特別是小兒，因?yàn)槔踝由畴y以消化,，熟食又易滯氣,，所以要適量的食用，以免致病,。
　　●如果身體有濕熱,，脾虛消化不良癥狀的人不易食用。
　　●用栗子治病,，需要生吃,，忌諱熟食。李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹的方法是：“以袋盛生栗,，懸掛風(fēng)干,，每天吃十余顆,，隨時(shí)吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健,，”食用的時(shí)候要嚼碎,，成為漿液為最好，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的咽下去,，這樣方能起到最佳的效果,。
　　紅棗
　　紅棗也稱大棗，原產(chǎn)于中國(guó),，是我國(guó)特有的果品之一,。據(jù)明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“干棗潤(rùn)心肺、止咳,、補(bǔ)五臟,、治虛損，除腸胃癖氣,?！笨梢?jiàn)紅棗也是不錯(cuò)的藥用品。紅棗主要分為作水果生吃的鮮棗和作蜜餞與藥用的干棗,。干棗又包括直接曬干而成的“紅棗”,，以及先用沸水燙煮，再重焙至棗皮黑亮的“黑棗”還有用糖和蜂蜜煎煮腌漬的“蜜棗”,。依果形又可分為長(zhǎng)棗和圓棗,。是一種傳統(tǒng)補(bǔ)品，具有相當(dāng)多的功效,，深受大眾的青瞇,。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣安神
　　因?yàn)榧t棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種徽量元素，味甘性溫,，主要功能為補(bǔ)中益氣,，養(yǎng)血安神，中醫(yī)主要用于氣血虛弱,，面色萎黃,，失眠多夢(mèng)等癥的治療。是補(bǔ)氣安神的營(yíng)養(yǎng)佳品,。
　　◆抗癌功效
　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，紅棗具有抑制癌細(xì)胞的功能，可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常,。因此,，紅棗還具有抗癌的功效。癌癥患者每日吃些紅棗做成的食品，既有抗腫瘤作用,，又有益氣養(yǎng)血,，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
　　◆增強(qiáng)抵抗力
　　紅棗有豐富的糖分和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，可以補(bǔ)充體力,，具有抗疲勞的作用，能增強(qiáng)人的耐力和抵抗力,。因此,，紅棗對(duì)于體質(zhì)虛弱的人是一種有效增強(qiáng)抵抗力的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
　　◆保健佳品
　　紅棗具有補(bǔ)血和養(yǎng)生的功效,，是女性很好的保健品，常喝紅棗水,，對(duì)于貧血的女性可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補(bǔ)益功效,。而且也可以起到美顏悅色，延年益壽的作用,。
　　選購(gòu)貯存
　　紅棗的選購(gòu)分兩步：要先看顆是否粒飽滿且有光澤,，表皮是否完好，成熟的棗紅中有光,，要注意捂紅的棗暗淡且?guī)Ш稚?；然后要用口嘗，如果口感松脆香甜就是較好的棗,。對(duì)于紅棗的貯存通?？捎脙煞N：第一種是把棗子放在陽(yáng)光下曬幾天，為防止棗皮變黑,，可在棗上遮一層篾席,，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天,，待晾干后放入缸中,。然后，蓋上木蓋,。也可在棗中拌上草木灰,，放在桶中蓋好；第二種是用30-40克鹽,，炒后研成粉末,。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會(huì)壞,，也不會(huì)變咸,。棗多就按上述比例增加鹽。
　　最佳搭配
　　◆與糯米搭配
　　大棗9枚去核，糯米100克,。將二者同放砂鍋中加適量水煮粥,，可加適量糖。當(dāng)作主食常服,，可補(bǔ)氣養(yǎng)身延緩衰老,，也可補(bǔ)血。適用于脾胃虛弱,，氣虛血少及老年病患者,。
　　◆與烏梅搭配
　　用10枚去核大棗，6-10枚烏梅,，加入適量冰糖,，同煎湯，飲服即可,，具有補(bǔ)血強(qiáng)身,，和治療貧血及陰虛盜汗的功效。
　　◆與銀耳搭配
　　取15枚大紅棗,，銀耳15克,。先將銀耳浸泡發(fā)開(kāi)，再放去核大棗同煮成湯羹,。用法：飲湯食渣,。具有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝潤(rùn)肺,，健脾胃,，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。適合于體虛病弱者,，癌癥化療,，放療患者食用。
　　食物相克
　　◆中醫(yī)認(rèn)為,，蔥是辛熱助火的食物,，棗也屬于性甘辛熱之物，兩種食物同食易使火氣與日更大,。
　　◆蝦皮和紅棗同食會(huì)中毒,，所以，食用紅棗時(shí),，不能同時(shí)進(jìn)食蝦皮,。
　　◆鯰魚(yú)和紅棗同食，會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)脫落,，能用蟹解毒,。因此食用紅棗的同時(shí),，不能進(jìn)食鯰魚(yú)。
　　◆紅棗與海鮮同食,，會(huì)令人腰腹疼痛,，所以，食用紅棗時(shí),，不能同食海鮮,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●大棗味甘而能助濕，食用不當(dāng)或一次食用過(guò)多,，可能出現(xiàn)腕腹痞悶,，食欲不振。故有濕盛苔膩,，腕腹脹滿的人忌用,。
　　●女性月經(jīng)期間，會(huì)出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象,，切忌服食大棗,，因?yàn)槎喑詴?huì)生痰生濕水濕積于體內(nèi)，水腫會(huì)更加嚴(yán)重,。
　　雞肉
　　雞肉是雉科動(dòng)物家雞的肉，除了家雞外,，還有一種是野雞又名雉雞,。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美,，因其味較淡,，所以可用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量較多,，在肉之中,，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是一種高蛋白低脂肪的食物,。且鉀酸氨基酸的含量也很豐富,，因此可彌補(bǔ)牛肉和豬肉的不足。
　　功效
　　◆益氣溫中
　　雞肉性味甘,、溫,，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功能,。適合于貧血者食之,，同時(shí)也適用于體虛、水腫,、肺結(jié)核等患者食用,。
　　◆滋補(bǔ)功效
　　蛋白質(zhì)在雞肉中的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率很高,，易被人體吸收利用,，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用,。
　　◆增強(qiáng)抵抗力
　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來(lái)源之一,?？捎行岣邫C(jī)體的抵抗力。
　　選購(gòu)貯存
　　雞肉的選購(gòu)方法有三點(diǎn)：一是注意雞肉的生產(chǎn)廠家,、產(chǎn)品包裝和生產(chǎn)日期,；二是要到正規(guī)的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。一般來(lái)說(shuō),，大型超市,、商場(chǎng)內(nèi)的雞肉都由正規(guī)廠家供應(yīng)，其新鮮和衛(wèi)生程度的可靠性較大,；三是要注意雞肉的外觀,、色澤、質(zhì)感,。一般質(zhì)量好的雞肉色白里透紅,，有亮度，手感光滑,。
　　雞肉是比較容易變質(zhì)的食品,，所以雞肉一般不能長(zhǎng)期保存，應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)之后馬上放入冰箱里,，可在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用,，剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存,，雞肉可單獨(dú)燉,、蒸、煮熟后食用,，或與其他蔬菜,、肉一起炒、燉,、炸后食用,。
　　最佳搭配
　　◆與金雀花搭配
　　金雀花與雞肉同食可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),、健脾益氣的功效,。
　　◆與紅豆搭配
　　雞肉與紅豆搭配營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有補(bǔ)腎滋陰，活血澤膚,、明目,、利尿、祛風(fēng)解毒等作用,。
　　◆與竹筍搭配
　　竹筍具有清熱消痰,、健脾的功效。竹筍與雞肉搭配有利于暖胃,、益氣,、補(bǔ)精、填髓,。還具有低脂肪,、低糖、多纖維的特點(diǎn),，適合體態(tài)較胖的人,。
　　◆與牡丹花搭配
　　牡丹花與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的的雞肉與牡丹花相搭配,，具有活血,、益精的功效。適合于婦女月經(jīng)不調(diào),、行經(jīng)腹痛,、氣血虛弱、病后體虛等病癥,。
　　◆與金針菇搭配
　　金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。雞肉與之同食,，可有效防治肝臟腸斬疾病,，開(kāi)發(fā)兒童智力，增強(qiáng)記憶力及促進(jìn)生長(zhǎng),。
　　◆與胭脂菜搭配
　　溫中益氣,、補(bǔ)髓添精的母雞與胭脂菜搭配，可提供很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，具有清熱解毒,、滑腸、補(bǔ)髓添精的功效,。特別適合于治療胃呆食少,、消渴水腫,、便秘、小便頻數(shù)等病癥,。
　　◆與人參搭配
　　人參具有大補(bǔ)元?dú)?，止渴生津的功效。二者同食有填精補(bǔ)髓,、活血調(diào)經(jīng)的功效,。
　　食物相克
　　◆雞肉與李子相克，食則拉痢,。
　　◆雞肉與菊花相克,，食則死亡。
　　◆雞肉與鯉魚(yú)相克,，性味不反但功能相乘,。
　　◆雞肉與芥末相克，兩者共食,，恐助火熱,，無(wú)益于健康。
　　◆雞肉與糯米相克,，同食會(huì)引起身體不適,。
　　◆雞肉與狗腎相克，會(huì)引起痢疾,。
　　◆雞肉與芝麻相克,，同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●燉雞肉忌放花椒，茴香,，因?yàn)殡u肉中含有谷氨酸鈉,，加熱后自身能產(chǎn)生鮮味。
　　●若體內(nèi)有陰虛,，用雞羊一類(lèi)溫補(bǔ)物將有害與身體,，可以在食用燉雞時(shí)要配玉竹一類(lèi)的滋陰物調(diào)和以下，這樣就能達(dá)到防病養(yǎng)生之道,。
　　兔肉
　　兔子分家兔和野兔兩類(lèi),，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少,，比豬肉,、牛肉、羊肉等肉類(lèi)容易消化吸收,。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,，有健腦益智的功效,。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成,，并增強(qiáng)體質(zhì),，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,，維護(hù)皮膚彈性,。兔肉還具有四高四低的特點(diǎn)，四高：即高蛋白,、高賴氨酸,、高卵磷脂、高消化率,；四低：即低脂肪,、低膽固醇、胝脲酸,、低熱量,。日本人稱兔肉為“美容肉”特別受到怕胖的婦女們的青睞。同時(shí)也是大眾歡迎的美味肉食,。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　兔肉,、兔肝、兔腦,、兔骨,、兔血皆可藥用。兔肉有補(bǔ)中益氣,、涼血解毒的作用,，可治熱氣濕痹、止渴健脾,，涼血,，解熱毒，利大腸,。
　　◆提高兒童智商
　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)柯甘，兒童行為研究所所長(zhǎng)林梅蘭和可爾曼博士等研究證明,，兔肉中磷脂含量較高,，它是大腦的重要組成部分，它在人體內(nèi)可以形成一種有助于記憶,、信息傳遞的物質(zhì)——乙酰膽堿,。所以若能經(jīng)常食用兔肉,，可有效提高兒童的智商,。
　　◆滋補(bǔ)作用
　　兔肉與其他畜禽肉相比,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與消化率均排在其他各種畜禽肉類(lèi)之首,，且含有高達(dá)24%的全價(jià)蛋白，豐富的B族維生素復(fù)合物,，以及鐵,、磷、鉀,、鈉,、鈷、鋅,、銅等,。而且現(xiàn)代科學(xué)研究證明，兔肉對(duì)老人,、幼兒,、孕婦、冠心病患者具有滋補(bǔ)作用,。
　　◆防止血栓的形成
　　兔肉中的卵磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,，老年人經(jīng)常食用，可抑制血漿膽固醇保持懸浮而不沉淀,，因此,，可以防止和延緩動(dòng)脈粥樣化斑點(diǎn)和血栓的形成。
　　◆減肥美容
　　兔肉有動(dòng)物性食物和植物性食物的兩種優(yōu)點(diǎn),，經(jīng)常食用,，既能增強(qiáng)體質(zhì)，又使肌肉豐滿健壯,、抗松馳衰老,，又不會(huì)使身體發(fā)胖。而且它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,、維護(hù)皮膚彈性,，所以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱為“美容肉,?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，兔肉性涼,，有滋陰涼血,、益氣潤(rùn)膚、解毒祛熱的功效,。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)好質(zhì)量的新鮮兔肉應(yīng)為：肌肉有光澤,，紅色均勻，脂肪為淡黃色,；肌肉外表微干或微濕潤(rùn),，不粘手,；指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有正常氣味,，煮肉的湯應(yīng)透明清澈,，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味,。一般說(shuō)來(lái),，兔肉不易長(zhǎng)時(shí)間的保存，因其易變質(zhì)的特點(diǎn),，要在購(gòu)買(mǎi)后放入冰箱內(nèi),，余下的應(yīng)在一兩天之內(nèi)吃完。
　　最佳搭配
　　◆與枸杞搭配
　　兔肉肌纖維細(xì)膩疏松,、水分多,，而枸杞具有滋補(bǔ)肝、腎,、肺,，清肝去火的功效，二者同食對(duì)兩目模糊有一定的治療作用,。
　　◆與玉蘭花搭配
　　補(bǔ)氣養(yǎng)陰,、清熱涼血的兔肉與玉蘭花相配，具有滋陰養(yǎng)氣,、清熱涼血的功效,。適合于陰虛咳嗽、口渴,、體弱,、吐血、便血等患者食用,。
　　◆與大棗搭配
　　兔**有高蛋白的特點(diǎn),，而大棗含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類(lèi),、胡蘿卜素、B族維生素,、維生素C,、維生素P以及鈣、磷,、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)，二者搭配具有暖胃清熱的作用,，適合在秋冬季食用,，可提高人體的抵抗力,。但虛寒者，不宜食用,。
　　食物相克
　　◆不宜與鴨血同食,，否則容易導(dǎo)致腹瀉。
　　◆兔肉不宜與雞肉同食,，雞肉性甘溫,，味酸，屬溫?zé)嶂?，而兔肉甘寒酸冷,，屬?zèng)鲂浴＠錈嵬?，易致腹瀉,。
　　◆兔肉和芹菜同食易傷頭發(fā)。
　　◆兔肉和桔子同屬寒性食物,，搭配食用會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂,，易導(dǎo)致腹瀉。
　　◆兔肉與芥末相克,，因其性味相反所以,，不宜同食。
　　◆兔肉與雞蛋同食易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,，故不宜同食,。
　　◆兔肉與姜是兩種不同性味，寒熱同食,，易致腹瀉,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●吃兔肉最好在夏季，因?yàn)橥萌怙@涼性,。兔肉和其它食物一起烹調(diào)易侵入其它食物的滋味,，所以兔肉有“百味肉”之美稱。
　　●如果有腰酸背痛,，糖尿病,，頭暈耳鳴，雙眼模糊這些病狀,，可以食用兔肉+枸杞來(lái)進(jìn)行食療,，將會(huì)有很好的功效。
　　●有四支怕冷和明顯陽(yáng)虛癥狀的女性最好不要食用兔肉,。

豬肚
　　豬肚也稱豬胃,，來(lái)源于豬科動(dòng)物豬的胃。　豬肚含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素及鈣,、磷,、鐵等，具有補(bǔ)虛損,、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用,。據(jù)《本草經(jīng)疏》記載：豬肚,，為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ),，則中氣益,，利自止矣。豬肚含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，深受大眾的喜愛(ài),。
　　功效
　　◆益氣養(yǎng)胃
　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬肚自古以來(lái)就是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食?！侗静萁?jīng)疏》：“豬肚為補(bǔ)脾胃之要品,，脾胃得補(bǔ)，則中氣益,?！币虼素i肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。
　　◆補(bǔ)虛損
　　豬肚性味甘溫,，具有補(bǔ)虛損的作用,，適用于虛勞，泄瀉等患者的食用,。
　　選購(gòu)貯存
　　新的豬肚富有彈性和光澤,，白色中略帶些淺黃色，粘液多,，質(zhì)地緊而厚,。不新鮮的肚，白中帶青,，無(wú)彈性和光澤,，粘液少，肉質(zhì)松軟,，如將肚翻開(kāi),，內(nèi)部有硬的小疙瘩系病癥,，不宜選購(gòu)食用。通常說(shuō)來(lái),，豬肚都不宜放置較長(zhǎng)時(shí)間,，因其易變質(zhì)的特點(diǎn)，所有最好選購(gòu)的夠食用的即可,，如果沒(méi)有食用完，將剩下的馬上放入冰箱內(nèi),，最好在一天之內(nèi)食用完,。
　　最佳搭配
　　◆與蓮子搭配
　　豬肚主治虛弱、泄瀉,、消渴,、小便頻數(shù)等癥，是補(bǔ)脾胃的佳品,。而蓮子是補(bǔ)脾胃,、潤(rùn)肺養(yǎng)心、滋腎的天然高級(jí)滋品,。兩者搭配同食,，可使益腎、健胃脾的功效更強(qiáng),。特別適合于營(yíng)養(yǎng)不良,、肌膚消瘦、脾虛泄瀉,、小便頻數(shù),、胃下垂等病患者食用。
　　◆與豆芽搭配
　　豆芽具有清熱明目,、補(bǔ)氣養(yǎng)血,、防止心血管硬化及降低膽固醇等功效。二者同食可潔白皮膚及增強(qiáng)免疫功能,，還可抗癌,。
　　◆與黃芪搭配
　　黃芪是中藥，有補(bǔ)脾益氣的作用,，配以健胃的豬肚,，也可加以胡蘿卜?？稍黾訝I(yíng)養(yǎng),、補(bǔ)虛弱，有豐滿肌肉的作用,。特別適合脾胃虛弱,、消化不良,、消瘦的女性食用。
　　食物相克
　　◆豬肚不宜與蓮子同食（用白茄枝燒）,，會(huì)中毒且必死,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●由于豬肚有異味，洗時(shí)必須用鹽或干面粉揉搓,。
　　●濕熱內(nèi)蘊(yùn)者慎用豬肚,，因?yàn)閾?jù)中醫(yī)記載有此種癥狀的人食用有損身體。
　　牛肚
　　牛肚來(lái)源于?？苿?dòng)物黃?；蛩５奈浮Ｔ凇侗静菔斑z》中又稱牛百葉,，在《綱目》中也稱牛膍,。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃,，前三個(gè)胃為牛食道的變異,，最后一個(gè)為真胃也稱皺胃。而牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉,。
　　功效
　　◆益氣補(bǔ)血
　　牛肚含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、硫胺素,、核黃素,、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃,，補(bǔ)氣養(yǎng)血,。
　　◆健脾胃
　　牛肚可補(bǔ)體虛，健脾胃,。適宜病后體虛,，營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃不足者食用,；適宜糖尿病,、丹毒、酒傷者食用,。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)好質(zhì)量的牛肚,，應(yīng)看組織是否堅(jiān)實(shí)，有彈性,，黏液是否較多,，色澤為白色略帶淺黃,，其內(nèi)部無(wú)硬粒、硬塊,。對(duì)于牛肚的貯存不能與有毒,、有害、有異味,、易揮發(fā),、易腐蝕的物品同處貯存。新鮮毛肚,、脹發(fā)毛肚在-l℃～4℃下保鮮貯存,；冷凍毛肚在-18℃以下貯存，庫(kù)溫最高溫度不得超過(guò)-15℃,；干毛肚和鹽漬毛肚在常溫下貯存就可以了，但是這種食物最好不要放的時(shí)間長(zhǎng)了因其易變質(zhì)的特點(diǎn),。
　　最佳搭配
　　◆與大米搭配
　　用開(kāi)水泡洗牛肚250克,，刮去黑色粘膜，切成塊,，與100克大米同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用,。有健脾強(qiáng)胃，助消化,，益氣血功效,。適用于食欲不振，氣血虛弱,，小兒病后體虛,，消化不良等癥。
　　◆與薏米搭配
　　牛肚250克,，薏米200克,，同煮成粥，即可食用,。有健脾去濕作用,，適用于消化不良，下肢濕疹等患者食用,。
　　◆與黃芪搭配
　　將牛肚250克,，黃芪30克同煮湯食用，可治脾胃虛弱,，消化不良,，氣短乏力，食后腹脹等癥,。
　　食物相克
　　◆韭菜不可與牛肚同食,，否則可能引起身體不適等不良癥狀,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●韭菜+雞蛋二者相互搭配有益于食療。一起混炒,，能夠起到補(bǔ)腎,，行氣，止痛的功效,。而且對(duì)于治療痔瘡,，尿頻等有很好的作用。
　　●中醫(yī)認(rèn)為韭菜“春食則香,，夏食則臭”,，認(rèn)為生吃韭菜辛而散熱，熟則甘而補(bǔ)中,。經(jīng)研究表明,，最好不要食用生韭菜，韭菜只有熟的才有補(bǔ)中健體的滋補(bǔ)作用,。
　　●現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐表明,，韭菜具有促進(jìn)食欲，殺菌和降低血脂的作用,，尤其適用于高血脂和冠心病患者食用,，療效會(huì)更加顯著。
　　牛肉
　　牛肉是?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜夂蛢?nèi)臟?？煞譃辄S牛,、牦牛、水牛三種,。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,，僅次于豬肉，蛋白質(zhì)含量比我們常食用的豬肉要高出許多,，但是脂肪和膽固醇含量卻比豬肉少,。所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，受人喜愛(ài),，享有“肉中驕子”的美稱。
　　功效
　　◆益氣養(yǎng)胃
　　牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,，也是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品,，常吃牛肉，尤其是小黃牛肉,，可以補(bǔ)脾益胃,、補(bǔ)氣養(yǎng)血,、強(qiáng)筋壯骨、利水消腫,。
　　◆有效防癌
　　據(jù)國(guó)外科學(xué)研究表明,，牛肉中含有一種能抑制癌物誘變的活動(dòng)性成分，該成分具有明顯的防癌作用,。因此上常吃牛肉可有效防癌,。
　　◆有助于傷口愈合
　　瘦牛肉對(duì)病人或施過(guò)手術(shù)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織和傷口愈合方面特別適宜,。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜,。
　　◆減肥功效
　　因其蛋白質(zhì)含量比我們常食用的豬肉要高出許多，但是脂肪和膽固醇含量卻比豬肉少,。所以常食用不僅可以減肥,，還可以得到人體所需的蛋白質(zhì)。
　　選購(gòu)貯存
　　凡色澤鮮紅有光澤,，肉紋幼細(xì),，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無(wú)松弛之狀,，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的,，就是新鮮的牛肉,。如發(fā)覺(jué)色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛肉了,。如不慎買(mǎi)入了老牛肉,，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天,，然后使用,，則肉質(zhì)可略變嫩。把牛肉放在密封袋里用碎冰包起來(lái)或浸在有冰的冰水里冷藏,。有冷柜的話速凍也可以,。但不宜保存過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。
　　最佳搭配
　　◆與白菜搭配
　　牛肉與白菜搭配,，葷素相配,，互為補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)全面,、豐富,，具有健脾開(kāi)胃的功效，特別適宜虛弱病人的食用,。對(duì)于體弱乏力,、肺熱咳嗽者也有輔助療效,。
　　◆與洋蔥搭配
　　洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味辛辣,，有刺激腸胃,，增進(jìn)食欲和促進(jìn)消化、提神健體,、降血壓和消血脂的功效,。洋蔥尤其與牛肉是最佳搭配，將洋蔥和牛肉一同燒制后,，成菜會(huì)爽脆清甜,、鮮美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
　　◆與蘿卜搭配
　　蘿卜性味辛,、甘、涼,，有健脾補(bǔ)虛,、行氣消食的作用，配以補(bǔ)脾胃,、益氣血,、強(qiáng)筋骨的牛肉，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,，具有利五臟、益氣血的功效,。食用后可使人精力充沛,。適合治療消化不良、消渴,、營(yíng)養(yǎng)不良,、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病證,。
　　食物相克
　　◆牛肉與橄欖相克,，同食會(huì)引起身體不適。
　　◆牛肉中含有多種微量元素,，栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這兩種原料合用,，不易消化,。故牛肉不宜與栗子共燒。
　　◆白酒和牛肉同食容易上火。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火,，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配如火上澆油,，容易引起牙齒發(fā)炎,。
　　◆韭菜不能和牛肉同食，否則會(huì)引起食物中毒,。
　　◆田螺不可與牛肉同食,，會(huì)引起腹脹
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●當(dāng)炒牛肉加入堿時(shí)，氨基酸就會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng),，使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
　　●牛肉不要與紅糖一起食用，不然會(huì)出現(xiàn)肚脹不良后果,，嚴(yán)重的危機(jī)生命,。
　　●現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉不易經(jīng)常食用,。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诩t肉,，其內(nèi)含有一種叫惡臭乙醛的物質(zhì)，食用過(guò)多會(huì)不利于健康,。建議最好一周一次為好,。
　　桂魚(yú)
　　桂魚(yú)又叫鱖魚(yú)、桂花色,、季花魚(yú),、鰲花魚(yú)、鮚花等,，在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬鱸形目,。以黑龍江水系的為上品,。桂魚(yú)口大,，鱗片細(xì)小，背部黃綠色,，全身有黑色斑點(diǎn),，是我國(guó)的特產(chǎn)。桂魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),，味道鮮美,，富含蛋白質(zhì)，肉刺少,，具有豐富的營(yíng)養(yǎng),。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú),、興凱湖大白魚(yú)齊名,，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”,。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣益胃
　　桂花魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美,，富含蛋白質(zhì),，肉刺少。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，桂魚(yú)味甘性平,，具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效,。適用于氣血虛弱體質(zhì)的食用,。
　　◆有利于肺結(jié)核的治療
　　吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù),。
　　◆減肥功效
　　桂魚(yú)肉的熱量不高,，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味,、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,。所以桂魚(yú)又具有減肥功效。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)桂魚(yú)時(shí),，關(guān)鍵是要看是否新鮮,。新鮮的桂魚(yú)一般是眼凸鰓紅、魚(yú)體結(jié)實(shí),；相反,，眼凹鰓黑、魚(yú)體松軟的桂魚(yú),，新鮮程度就有所下降,。桂魚(yú)不宜長(zhǎng)時(shí)間的保存，買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)放入冰箱,，或腌制將其保存,。
　　最佳搭配
　　◆與茯苓搭配
　　茯苓15克，桂魚(yú)1條,，蔥姜適量,，首先把茯苓搗成碎末，然后在洗干凈的桂魚(yú)身上拉幾道口子,，再把姜,、蔥切成絲備用，接下來(lái)把茯苓末均勻地抹在桂魚(yú)身上和魚(yú)肚子里,，再碼上姜絲,、蔥絲，這樣茯苓蒸桂魚(yú)的準(zhǔn)備工作就做好了。把準(zhǔn)備好的桂魚(yú)上鍋用大火蒸,，10分鐘以后,，把魚(yú)端出鍋，再把魚(yú)蒸出來(lái)的汁加點(diǎn)醬油倒進(jìn)一只小鍋里,，再放適當(dāng)?shù)柠},，調(diào)勻了之后澆在魚(yú)身上，這樣茯苓蒸桂魚(yú)就可以食用了,。常吃有很好的抗癌作用,。
　　◆與桃仁搭配
　　桃仁6克，澤瀉10克,，桂魚(yú)100克,。將桂魚(yú)去鱗、腮,、內(nèi)臟,，與桃仁、澤瀉一起,，加入蔥,、姜等佐料，一同燉熟,。有活血化瘀,，除濕通竅的功效。
　　◆與牡丹花搭配
　　牡丹花含黃芪甙,、苯甲酸,、揮發(fā)油等活性成分。從食物藥性來(lái)看,，牡丹花性味苦淡平,，具有調(diào)經(jīng)活血的功效。桂魚(yú)又名鱖魚(yú),，為常見(jiàn)的食用魚(yú),，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效,。牡丹花與桂魚(yú)搭配,，具有益氣血,、健脾胃腸風(fēng)瀉血等病證,。
　　食物相克
　　◆注意事項(xiàng)
　　吃魚(yú)前后忌喝茶。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●吃桂魚(yú)前后不宜喝茶水,。
　　●桂魚(yú)
　　的脊鰭和臀鰭有尖刺,，上有毒腺組織，人被刺傷后有發(fā)熱、畏寒,、腫痛等癥狀,，加工時(shí)要特別注意，制作前最好去掉,。
　　●宰殺時(shí)無(wú)須剖腹,，在腹后近尾部處有小眼兒處，用刀切一下,，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離,，然后嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后,，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可,。
　　泥鰍
　　泥鰍又叫鰍魚(yú)、鰍等,，為魚(yú)綱鰍魚(yú)科動(dòng)物,。泥鰍被譽(yù)為“水中人參”，品種較多,，長(zhǎng)薄鰍為其最大品種,。長(zhǎng)薄鰍主要出產(chǎn)于長(zhǎng)江上游。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,，是一道老少皆宜的美食佳品。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　泥鰍性平味甘,，具有調(diào)中益氣,、補(bǔ)益腎虛、解酒醒酒,、祛濕解毒,、滋陰通絡(luò)等多種功效?！侗静菥V目》說(shuō)其能“暖中益氣,，醒酒，解消渴,?！?/span>
　　◆抗血管衰老
　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少,，屬高蛋白低脂肪食品,，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老,，故有益于老年人及心血管病人,。
　　選購(gòu)貯存
　　泥鰍大多生長(zhǎng)在污泥中,，體內(nèi)積聚了較多的環(huán)境污染物。因此,，必須購(gòu)買(mǎi)活泥鰍,，并在清水中多養(yǎng)幾天，以便污物“排除”,。
　　最佳搭配
　　◆與豆腐搭配
　　泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣,、磷及維生素等成分,，均超過(guò)一般魚(yú)類(lèi)的含量,，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，味甘性平，具有暖中益氣,，解毒收痔之功,。而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用,。
　　◆與荷葉搭配
　　泥鰍、鮮荷葉共煮,，用作湯食,，可用于消渴。
　　食物相克
　　◆泥鰍不宜與狗肉同食,。
　　◆泥鰍不宜與狗血同食,。
　　◆螃蟹也泥鰍相克，功能正好相反,，不宜同吃,。
　　◆毛蟹與泥鰍相克，同食會(huì)引起中毒,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●泥鰍不可與螃蟹一起食用,，對(duì)身體有害。
　　●在烹飪泥鰍前要把泥鰍放在清水中一段時(shí)間,，讓它吐凈體內(nèi)的污物要,。
　　粳米
　　粳米又名大米，桔米,、硬米,、糧米等；味甘,、性平,；熱量每100克355卡，富含蛋白質(zhì),，糖類(lèi),、鈣、磷,、鐵,、葡萄糖、果糖,、麥芽糖,、維生素B1、B2等,。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為粳米適用于腹痛,、腹瀉、虛勞損傷者,。在《滇南本草》中也有記載：“粳米治百虛百損,、強(qiáng)陰壯骨、生津,、明目,、長(zhǎng)智?！碧拼t(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō),，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉,；《食鑒本草》也認(rèn)為,，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟,、壯氣力的良好功效,。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　粳米的性味甘平，用于補(bǔ)中益氣,，健脾和胃,，除煩渴，止瀉痢,，抗腫瘤等癥,。
　　◆滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)
　　將粳米熬成粥作為調(diào)養(yǎng)之用，對(duì)于發(fā)燒或久病初愈,，產(chǎn)后的婦人與老年人或消化力減弱的嬰幼兒也很適合,。因?yàn)樗粌H刺激胃液分泌有助于消化，而且能幫助脂肪吸收,，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的細(xì)小凝塊,，有助于嬰幼兒的吸收,；也可將米湯加上奶粉沖泡作為嬰兒的輔助飲食。
　　◆降低血壓
　　粳米所含的良質(zhì)蛋白質(zhì)可使血管保持柔軟,，達(dá)到降血壓的效果,。粳米所具有的水溶性食物纖維，可將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外,，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病,。
　　選購(gòu)貯存
　　粳米的挑選應(yīng)從顏色、干燥程度及是否有霉變等感官性狀著手,?？稍谝欢阎邢纫话愕赜^察。優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤,，米粒整齊,，顆粒大小均勻，碎米及其它顏色的米極少,。當(dāng)把手插入米中時(shí),，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察,，米中是否含有未成熟米（即無(wú)光澤,、不飽滿的米）、損傷米（蟲(chóng)蛀米,、病斑米和碎米）,、生霉米粒（米表面生霉，但沒(méi)完全霉變,，還可食用的米粒）,。同時(shí)還應(yīng)注意米中的雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少,，帶殼稗粒,、稻谷粒、砂石,、煤渣,、磚瓦粒等雜質(zhì)少。
　　粳米陳化速度與貯存時(shí)間成正比,，貯存時(shí)間愈長(zhǎng),，陳化愈重。水分大,，溫度高,，加工精度差，糠粉多,，粳米陳化速度就快,。因此,，為保持粳米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間,，保持陰涼干燥,。
　　最佳搭配
　　◆與綠豆搭配
　　將綠豆30g，粳米100g淘洗干凈,，同放鍋內(nèi),，加水約500克,，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用,。綠豆是一種解暑食品，能清熱消暑,、解毒消痛,、利尿除濕，與粳米相搭配,，煮成粥,，可健脾益氣、養(yǎng)血生津,，確為夏季解暑佳品,，且因本品并非過(guò)于寒涼，不會(huì)滯胃涼脾,，是產(chǎn)后防暑,、解暑佳品。
　　◆與山芋搭配
　　山芋與粳米同煮,，常食可防高血壓,、動(dòng)脈硬化、過(guò)度肥胖等癥,。
　　◆與胡蘿卜搭配
　　取新鮮胡蘿卜切碎,，同粳米共煮，能健胃,、補(bǔ)脾,，助消化。將胡蘿卜用素油煸炒,，加100克米和水煮粥,。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A,，適于皮膚干燥,、口唇干裂者食用。
　　◆與栗子搭配
　　栗子50克,、米100克加水同煮成粥,。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾,、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用,，尤其適用于老年人腰腿酸痛,、關(guān)節(jié)痛等。
　　◆與枸杞搭配
　　枸杞同粳米共煮,，有補(bǔ)腎益血,、養(yǎng)陰益目功效。
　　食物相克
　　◆粳米不宜與馬肉同食,，否則會(huì)有不良的反應(yīng),。
　　◆粳米不可與蜂蜜同食。
　　◆粳米不可與蒼耳同食,，否則會(huì)有心痛的不良反應(yīng)發(fā)生,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●此種食物含有豐富的糖類(lèi)，因此糖尿病患者不能多食,，不然會(huì)升高血糖,，使病情進(jìn)一步加重。
　　●霉變或沒(méi)有蒸熟的米飯不能食用,，霉變或夾生的會(huì)毒害胃腸,，導(dǎo)致胃腸道炎癥，出現(xiàn)腹痛,，惡心,，腹瀉等癥狀。
　　●做這種米飯時(shí)切忌不要放堿,，因?yàn)閴A能破壞其中的維生素B1,，但是缺乏此種維生素會(huì)出現(xiàn)“腳氣病”。
　　糯米
　　糯米是禾本科植物的種仁,，質(zhì)地柔軟,，又名江米。按谷殼顏色可分為紅,、白兩種,，也有分為有毛和無(wú)毛的；按米的顏色可分為紅色和白色,，還有一種米粒潔白如雪,，且粒長(zhǎng)10-15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一,，因其香糯黏滑,，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　糯米富含豐富的維生素,，能溫脾暖胃,，補(bǔ)益中氣。
　　◆收澀作用
　　糯米有收澀作用,，對(duì)自汗,，尿頻有較好的食療效果。
　　選購(gòu)貯存
　　糯米的挑選是以放了三,、四個(gè)月的糯米為主,，米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小,，熟后粘性大,，口感油膩，人們常用其制粘食或各種年糕,。因?yàn)樾迈r糯米不太容易煮爛,，且較難吸收佐料的香味,。
　　最佳搭配
　　◆與雞蛋搭配
　　用糯米500克,，黃酒1000克，雞蛋2只,，一起放在碗中隔水蒸熟,，每日分多次吃，每次量的多少可根據(jù)各人的酒量和食量而定,，必要時(shí)1周后再吃1次,。對(duì)于消除疲勞、恢復(fù)體力有較好的作用,。
　　◆與紅棗搭配
　　在藥物治療的同時(shí),，經(jīng)常食用糯米紅棗粥，可治療病后精神體力久不復(fù)原,，身疲乏力,，或平素體質(zhì)虛弱，經(jīng)常頭昏眼花,，也可使身體康復(fù)較快,。
　　◆與豬肚搭配
　　可用糯米500克，豬肚1個(gè),，將糯米用水浸泡半小時(shí)后放入豬肚內(nèi),，用線結(jié)扎好，置鍋中燉熟,，吃豬肚喝湯,，而糯米則曬干搗碎，分10次煮粥食，有補(bǔ)益中氣,，斂汗之功效,。
　　食物相克
　　◆雞肉不宜與糯米同食宜引起身體不適。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●《飲食須知》：“多食發(fā)熱,，壅經(jīng)絡(luò)之氣,，令身軟筋緩，久食發(fā)心悸,?！?/span>
　　●有糖尿病癥狀的人最好不要食用糯米，會(huì)進(jìn)一步加重病情,。
　　●糯米比較黏膩,，難以消化，若做糕點(diǎn)嬰幼兒和老年人及病后體弱者最好不要食用,。
　　●健康之人一次也不要食用過(guò)多的糯米,，會(huì)加重腸胃的消化功能。
　　扁豆
　　扁豆為豆科植物扁豆的白色種子,，又名南扁豆,、蛾眉豆、小刀豆,、沿籬豆,、白扁豆、羊眼豆,、鵲豆,、茶豆、眉豆,、南豆,、藤豆等，莢果長(zhǎng)橢圓形,，扁平,，微彎，種子白色或紫黑色,，以白色者為佳,。扁豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài),。
　　功效
　　◆益氣化濕
　　入藥主要用白扁豆,，白扁豆還有一定的抗癌功效，益氣,，化濕,，消暑,。
　　◆消退腫瘤
　　扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì),，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,，有一定的輔助食療功效,。
　　◆健脾功效
　　扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃,，與脾性最合,。
　　◆防止便秘
　　扁豆富含食物纖維，可以溫和地促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),，使體內(nèi)排泄作用恢復(fù)正常,，防止便秘的產(chǎn)生。因此,，它是腸胃較弱者的理想食品,。
　　◆防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏
　　扁豆中含鋅量較高，能有效促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)造血功能,。扁豆含鈉量低,，適合高血壓,、高血脂,、心臟病、腎炎等患者食用,。經(jīng)常適量食扁豆,，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防止形形**的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥,。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)扁豆時(shí),，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩,、莢肉肥厚者為佳,。嫩扁豆不宜存放過(guò)久，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)食用,。
　　最佳搭配
　　◆與豆腐搭配
　　從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),，豆腐味甘，性涼,，入脾胃,，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于治療紅眼,、消渴等癥狀?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為，扁豆中含有多種維生素,，其中的維生素A能促進(jìn)視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生,，維持正常視力?？梢云鸬角鍩?、去火、明目的作用,。
　　◆與蘑菇搭配
　　扁豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，能提高人體細(xì)胞免疫力，并具有明目,、潤(rùn)膚,、防止衰老的功效。蘑菇能提高人體免疫力,，有補(bǔ)氣益胃,、理氣化痰的作用。兩物組成菜肴能健膚,、長(zhǎng)壽,。
　　◆與香菇搭配
　　扁豆中B族維生素和葉酸含量較高。另外,，扁豆的色素具有抗氧化作用,，可以預(yù)防心臟病和癌癥、抗衰老,。和香菇同食可有效抗老化,。
　　◆與粳米搭配
　　將白扁豆、粳米洗凈,，先將扁豆放入鋁鍋內(nèi),，加水適量，用武火燒沸,，改文火煮半小時(shí),，最后將粳米下入扁豆鍋內(nèi)攪勻煮熟即可。適用于暑濕嘔吐肚瀉,、脾虛嘔吐,、食少久瀉、有腹水,、糖尿消渴,、赤白帶下,、小兒疳積等癥。
　　食物相克
　　◆扁豆不宜油炸,，油炸扁豆可以破壞扁豆中所含的維生素成分,，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　豇豆
　　豇豆又名帶豆,、豆角等,，主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主,，多汁味美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等,。豆莢按顏色可分為白豇豆,、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種,。豇豆比菜豆長(zhǎng),，更嫩脆、含水量更高,、更易老化和腐爛,。
　　功效
　　◆益氣補(bǔ)腎
　　豇豆性味甘、平,，入脾,、腎經(jīng)，有健脾補(bǔ)腎,、開(kāi)胃之功效,。《本草綱目》中說(shuō)：“理中益氣,、補(bǔ)腎健胃、和五臟,、調(diào)營(yíng)血,、生精髓、止消渴,、止逆,、泄痢、通小便”,。因此豇豆有益氣補(bǔ)腎的功效,。
　　◆抗癌功效
　　豇豆含有微量元素鉬,，能阻斷化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，因而多吃豇豆可降低食道,、胃和肝臟的癌癥發(fā)病率,。
　　◆預(yù)防佝僂病
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豇豆中的蛋白質(zhì),、鈣,、磷及維生素含量高于四季豆，豇豆中的鈣,、磷含量豐富,，且不含草酸，易為人體吸收,，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病,、成人骨質(zhì)疏松癥有益。
　　◆助消化
　　豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,，抑制膽堿酯酶活性,，可幫助消化，增進(jìn)食欲,。
　　◆有效抗病毒
　　豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,，可有效提高機(jī)體抗病毒的作用。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)嫩豇豆莢時(shí),，以顏色新鮮,、外表光滑者為佳。嫩豇豆莢不可存放過(guò)久,，買(mǎi)回后應(yīng)立即食用,。豇豆曬干后置于陰涼干燥處，可保存較長(zhǎng)時(shí)間,。
　　最佳搭配
　　◆與粳米搭配
　　豇豆與粳米一起煮粥最佳,，但是一次不能食之過(guò)量，以防產(chǎn)氣腹脹,。
　　◆與豬肉搭配
　　豇豆150克,，五花肉300克，將豇豆撕去老筋,，掐成3.5厘米長(zhǎng)的段,；豬肉刮洗干凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊,；把植物油倒入鍋內(nèi)至五成熱,，放入蒜瓣炸成金黃色撈出，再放入肉塊煸炒出油,，然后放入料酒,、蔥段,、姜片、甜面醬,、精鹽和少許開(kāi)水,；旺火燒沸后改用小火燜至八成熟，再下入豇豆,、蒜頭,、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁,，裝盤(pán)即成,。吃這道菜有補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效。
　　食物相克
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●氣滯者慎食豇豆,，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致性滯,。
　　●豇豆不宜煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失,。
　　●豇豆中含有一種有毒物質(zhì)血球凝集素A,，加熱后毒性可能大為減弱，所以豇豆一定要煮熟,，以防中毒,。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì),，主要成分是葡萄糖和果糖,。蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品,。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,，容易被人體吸收，對(duì)老人,、兒童,、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜。蜂蜜作為一種天然的甜味劑被廣泛應(yīng)用于各種食品,。蜂蜜來(lái)源于不同的植物,，把蜜分成單花蜜和雜花蜜；按生產(chǎn)方式不同,，可分為巢蜜和分離蜜,；按物理性狀不同，分為液體蜜和結(jié)晶蜜,；按采收季節(jié)不同，分為春蜜,、夏蜜,、秋蜜和冬蜜,；按采收的周期長(zhǎng)短分為未成熟蜜和成熟蜜；從顏色上分,，分為淺色蜜和深色蜜,。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣補(bǔ)血
　　古今醫(yī)書(shū)上記載：“蜂蜜性平、味甘”,。故補(bǔ)中益氣,、健脾和胃的作用更好，特別是棗花蜜對(duì)脾胃虛寒,、腹脹便秘的人適宜,。
　　◆護(hù)膚美容
　　蜂蜜是理想的天然美容劑，研究表明,，內(nèi)服或外用蜂蜜,，可改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)皮膚新陳代謝,，增強(qiáng)皮膚的活力和抗菌力,，減少色素沉著，防止皮膚干燥,，使肌膚柔軟,、潔白、細(xì)膩,，并可減少皺紋,。蜂蜜的美容方法較多，不同的情況可選用不同的方法,。
　　◆提高抵抗力
　　在你的食物或飲料中加上一匙蜂蜜,，可提升你的天然抵抗力。研究顯示,，每天吃蜂蜜不僅可滿足你愛(ài)吃甜食的習(xí)慣,，而且可提高血液中抗氧化劑的量。
　　◆預(yù)防貧血
　　對(duì)于生長(zhǎng)期的兒童,，蜂蜜常是他們緊喜愛(ài)的食物,，蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以預(yù)防和糾正兒童的貧血,。
　　◆延年益壽
　　蜂蜜對(duì)肺結(jié)核,、脾胃虛弱、腹內(nèi)疼痛,、神經(jīng)衰弱,、糧尿病、高血壓,、動(dòng)脈硬化,、支氣管炎,、干咳無(wú)談、咳嗽痰喘,、大便秘結(jié),、身體虛弱等癥，都有良好的輔助治療作用,。久服可強(qiáng)身健體,，延年益壽。
　　選購(gòu)貯存
　　選購(gòu)蜂蜜時(shí),，以顏色黃中帶紅者為佳,。蜂蜜容易變質(zhì)，應(yīng)于陰涼干燥處保存,。食用時(shí)注意保質(zhì)期,。
　　最佳搭配
　　◆與牛奶搭配
　　牛奶和蜂蜜搭配最好，兩者搭配有治療貧血的效果,。
　　◆與鮮姜搭配
　　取適量鮮姜片放入水杯中,，用200-300毫升開(kāi)水浸泡5-10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻當(dāng)水飲,。生姜中含有多種活性成分,，其中的姜辣素有很強(qiáng)的減弱自由基作用。飲用生姜蜂蜜水,，臉部和手背等處的斑可以明顯改變,，甚至消失。
　　食物相克
　　◆蜂蜜和鯽魚(yú)同食會(huì)中毒,，可用黑豆,、甘草解毒。
　　◆蜂蜜和大米同食會(huì)胃痛,。
　　◆蜂蜜和韭菜同食引起心病,。
　　◆蜂蜜和洋蔥同時(shí)傷眼睛。
　　◆蜂蜜和豆腐同食會(huì)耳聾,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●食用蜂蜜時(shí)不要用開(kāi)水沖或高溫煮,，因?yàn)檫@樣營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。
　　●嬰兒不可食用蜂蜜,，以免因腸胃幼嫩發(fā)生中毒,。
　　●蜂蜜不宜和茶水同食，有害身體,。
　　補(bǔ)氣中藥
　　黃芪
　　又稱膜莢黃芪或黃耆,。豆科。多年生草本。主根長(zhǎng),，圓柱形,，稍帶木質(zhì),，外質(zhì)土黃色或棕紅色,。羽狀復(fù)葉，小葉13-27,，卵狀披針形世橢圓形,，兩面有白色長(zhǎng)柔毛?？偁罨ㄐ?，蝶形花冠，淡黃色或白色,。莢果具黑色短毛,。花期6-7月,，果期8-9月,。喜干旱，適應(yīng)性強(qiáng),。分布河北,、山西、陜西,、甘肅,、青海、遼寧,、吉林,、黑龍江、內(nèi)蒙古等地,。
　　黃芪的根是著名的中藥,。含香豆素、黃酮類(lèi)化合物,、數(shù)種維生素等,。味甘，微溫,，具有補(bǔ)氣固表,，托瘡生肌、利水的功效,，主治氣血虛弱,、**脫垂、腎炎浮腫、蛋白尿,、糖尿病,、慢性潰瘍等癥?！把a(bǔ)中益氣湯”就是黃芪配人參,、白術(shù)、升麻,、柴胡,、甘草、當(dāng)歸,、陳皮等組成,，對(duì)治療脾胃虛弱、四肢倦怠,、懶言短氣,、中氣下陷有良好效果。黃芪以西北及內(nèi)蒙產(chǎn)的質(zhì)是最好,，其質(zhì)量好壞與微量元素硒有很大關(guān)系,，越是質(zhì)地好的黃芪，含硒量越高,。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣升陽(yáng)
　　臨床醫(yī)學(xué)總結(jié)出黃芪對(duì)治療氣虛引起的脫肛,、**脫垂、崩漏,、眩暈乏力等有非常好的療效,，并常與升麻、柴胡等同用來(lái)達(dá)到更好的治療效果,。
　　◆固表止汗
　　黃芪對(duì)由于體虛表弱所致的盜汗,，表氣不固癥狀，用黃芪配白術(shù),、防風(fēng)治療,，久服效果明顯。
　　◆利尿消腫　托瘡生肌
　　藥理實(shí)驗(yàn)表明,，黃芪對(duì)治療瘡瘍久不潰破而內(nèi)陷,，有促進(jìn)潰破作用。而且由陽(yáng)氣不足所致的虛性浮腫,，若配防已,、茯苓、白術(shù)等用之很快就能痊愈,。
　　選購(gòu)貯存
　　黃芪為豆科植物黃芪的干燥根,，以肉黃白,，質(zhì)堅(jiān)而為易折斷，粉多,，味甜,，無(wú)黑心及空心者為佳。常見(jiàn)的黃芪假品有錦雞兒,、紫花苜蓿,、白香草樨、大野碗豆,、蘭花棘豆,、蜀葵、歐蜀葵,、圓葉錦葵等。它們的共同特點(diǎn)是是：外形亦呈圓柱形,，但個(gè)體均較小,，約5厘米～50厘米長(zhǎng)；色近似棕或深棕色,；縱紋及皮孔多不全或缺少皮孔,，有的根部有分叉；質(zhì)或堅(jiān)或韌或脆,；斷面多成纖維性或刺狀,；味或淡而甜有豆腥味，或微甜無(wú)豆腥味,，或苦伴豆腥味很濃,，或有刺激性。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆黃芪烏雞湯
　　【原料】黃芪45克,，烏雞1000克,，蔥10克，姜10克,。
　　【做法】
　　1.烏雞清洗干凈,，放入沸水中焯后，撈出洗凈,。
　　2.將黃芪洗凈,，放入烏雞腹中，放入沙鍋,，注入雞清湯,，放入料酒、蔥段,、鹽,、姜片,，小火燉至烏雞肉爛入味即可。
　　【功效】
　　補(bǔ)脾益氣,。烏雞,，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣,、磷,、鐵和核黃素、尼克酸等,。黃芪燉烏雞,，還有養(yǎng)陰益血的功效。民間常用此治療月經(jīng)不調(diào),、白帶過(guò)多,、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病,。效果明顯,。
　　◆黃芪鱔魚(yú)湯
　　【原料】黃芪25克，鱔魚(yú)400克,，生姜5克,，紅棗5枚，大蒜10克,。
　　【做法】黃芪,、紅棗洗凈，大蒜洗凈切段,，鱔魚(yú)殺后去腸雜,、洗凈、斬段,。起油鍋放入鱔魚(yú),、姜、鹽,、炒至鱔魚(yú)半熟,，將用料放入鍋內(nèi)，加清水適量,，大火煮沸后,，文火煲半個(gè)小時(shí)左右，調(diào)味即可,。
　　【提示】飲湯吃鱔魚(yú)肉,。此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健美容顏的功效,，可用于氣血不足之面色萎黃,、消瘦疲乏等癥,。
　　◆黃芪粥
　　【原料】黃芪40克，糯米150克,。
　　【做法】將黃芪切片,，加10倍水煎30分鐘，濾過(guò)取汁,，再加同量水煎1次,，取汁去渣，粳米洗凈,，加黃芪汁及適量水煮即可,。
　　【功效】補(bǔ)中益氣，健脾,，適用于脾肺氣虛,，神倦無(wú)力，盜汗等癥,。
　　人參
　　人參屬五加科多年生草本宿根植物,，掌狀復(fù)葉，輪生,。初夏時(shí)開(kāi)花，花小,，淡黃綠色,，傘壯花序，單個(gè)頂生,。果實(shí)扁球形,，黃色和紅色二種，以紅色居多,。人參滿語(yǔ)為“奧爾厚達(dá)”,，意為“百草之王”，民間又稱地精,、神草,、鬼蓋、長(zhǎng)壽花,、棒槌等,。因根形似人而得名。
　　功效
　　◆調(diào)中益氣
　　《湯液本草》載人參可“補(bǔ)五臟之陽(yáng)”,，“調(diào)中益氣”,。這里所說(shuō)的“中”指中焦脾胃而言。脾胃為氣血之源,，脾胃健壯,，方能氣血旺盛,。漢代著名醫(yī)學(xué)家張仲景配制理中湯方，以人參為主,，配干姜,、白術(shù)、甘草,，溫暖脾胃,，主治脘脹腹痛、嘔吐腹瀉,、食少便溏,、倦怠乏力，很有良效,。
　　◆益氣補(bǔ)腎
　　《本草經(jīng)疏》記載“人參本補(bǔ)五臟真陽(yáng)之氣者也”,，對(duì)于陽(yáng)氣衰少、腎氣匱乏,、陽(yáng)道不舉諸癥很有療效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，人參可以影響調(diào)節(jié)性功能的高級(jí)神經(jīng)中樞部位,，呈現(xiàn)促性激素樣作用,，還能增進(jìn)精子的活動(dòng)能力。古今許多益腎壯陽(yáng)的良方,，人參在方中均起著益氣補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用,。
　　◆益氣生血
　　我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為“氣為血之帥，血為氣之母”,，氣血相依,，互為根本。金元醫(yī)學(xué)家李東垣說(shuō)：“以人參為補(bǔ)血者,，蓋血不自生,，須得生陽(yáng)氣之藥乃生，陽(yáng)生則陰長(zhǎng),，血乃旺矣,。”《景岳全書(shū)》記載有兩儀膏,，藥用人參,、熟地熬膏，兩藥一個(gè)益氣,，一個(gè)補(bǔ)血,，相輔相成，相得益彰,，具有較好的益氣生血作用,。由此可見(jiàn)人參是理想的補(bǔ)氣生血藥,。
　　◆大補(bǔ)元?dú)?/span>
　　人參為大補(bǔ)元?dú)庵妓帯Ｎ覈?guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，元?dú)夂幹畾夂驮?yáng)之氣,，乃先天之精所化生，賴后天攝入之營(yíng)養(yǎng)不斷滋生,。元?dú)庠从谀I,，藏于臍下“丹田”，借三焦的通路遍布全身,，確保臟腑等組織器官的,，可以說(shuō)，元?dú)馐侨梭w生化動(dòng)力的源泉,。因此,，元?dú)獾氖⑺Q定著人體的強(qiáng)弱?！侗静萁?jīng)疏》稱：“人參能回陽(yáng)氣于垂絕,，卻虛邪于俄頃。其主治也,，則補(bǔ)五臟,，蓋臟雖有五，以言乎生氣之流通則一也,，益真氣,，則五臟皆補(bǔ)矣?！笨梢?jiàn)人參能五臟并補(bǔ)，先天,、后天同益,，從而使元?dú)獬渥恪?/span>
　　選購(gòu)貯存
　　人參產(chǎn)品種類(lèi)繁多，各具特色,，質(zhì)量差異也很大,，但消費(fèi)者只要把握以下幾點(diǎn)就可以買(mǎi)到放心滿意的產(chǎn)品：（一）勿選抽溝嚴(yán)重、堅(jiān)而不實(shí)人參產(chǎn)品,。無(wú)論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短,；二是加工過(guò)程中管理不當(dāng)，造成脫漿,，出現(xiàn)抽溝,、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣,，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟,、發(fā)霉變質(zhì),。（二）勿選參根破肚開(kāi)裂，參根形體碎小,，無(wú)光澤的人參,。參根破肚開(kāi)裂導(dǎo)致漿液外溢，營(yíng)養(yǎng)成分流失,；外生內(nèi)熟,、有生心，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟,，不利于保存,。對(duì)紅參來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞,。因此,，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇參根較大、參形完整,、有光澤的產(chǎn)品,。（三）要注意產(chǎn)品的包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全,。采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品,，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲(chóng)蛀,、發(fā)霉變質(zhì)等情況,。一般來(lái)說(shuō)正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都比較完整，可以放心購(gòu)買(mǎi),。
　　人參的貯存要確保保存環(huán)境干燥,，可以用適量的干燥劑（當(dāng)然新鮮的可以放在冰箱內(nèi)保鮮），其次密封,，可防蟲(chóng)蛀霉變,。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆獨(dú)參湯
　　將人參洗凈,，用濕紗布包裹放入鍋中蒸軟,，切成薄片，晾干,。服用時(shí)每日取4-8克入杯中,，加開(kāi)水浸泡20分鐘后飲用,。每劑可重復(fù)沖服3-5次，每晚睡前將參片嚼爛沖眼也可,、獨(dú)參湯具有大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫之效，適用于氣虛欲脫，肺氣虛弱,，熱病氣津兩傷,，氣血虧損等引起的病癥。
　　◆人參蒸雞
　　【原料】雞一只,，人參10克,，水發(fā)玉蘭片8克，水發(fā)香菇15克,，火腿肉10g,，鹽、味精,、蔥,、姜、雞湯適量,。
　　【做法】雞宰殺干凈,，放入沸水鍋中汆一下，取出用涼水洗凈,，雞湯留用,；香菇、火腿,、蔥,、姜等切片待用；人參用開(kāi)水泡開(kāi),，放人碗內(nèi)上籠蒸40分鐘備用,。將雞、參,、菇,、火腿、蔥,、姜放入盆里,，加食鹽、黃酒,、味精、雞湯適量,?；\用武火蒸至雞爛，將雞取出,，放在大碗里,，將人參、火腿,、香菇擺在雞身上,，將雞湯倒入炒鍋內(nèi),，燒沸后，去浮沫,，調(diào)好口味,，澆在雞身上即成。
　　【功效】大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津,，安神定氣。適用于虛損勞傷,，倦怠,，健忘，眩暈頭痛,，陽(yáng)痿等氣血津液不足之癥,。
　　◆人參豬肚
　　【原料】人參15克，蓮米,、白扁豆各40克,，豬肚1個(gè)。
　　【做法】肚洗凈,，人參切片,，將人參，蓮米,、扁豆共置人豬肚中,，扎緊肚口，加適量清水置鍋中,，文火煮至豬肚爛熟即可,。
　　【功效】飲湯食肚嚼食諸藥，每日1次,?？梢鏆怵B(yǎng)血。運(yùn)用于氣血虧虛,，血不養(yǎng)心所致的貧血,，心悸、產(chǎn)后血暈等,。
　　食物相克
　　◆服用人參時(shí)不宜同時(shí)飲茶水,，會(huì)有不良反應(yīng)。
　　◆《本草綱目》記載：“蘿卜生食升氣,，熟食降氣,。”
　　人參常用來(lái)補(bǔ)元?dú)猓}卜破氣,，若將二者同時(shí)服用,，則一補(bǔ)一破，人參就起不到滋補(bǔ)作用了,。此外,，蘿卜有利尿消食作用、食用籮卜,，會(huì)加快人參有效成分從尿中流失,，影響人參滋補(bǔ)作用的發(fā)揮。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●人參雖被稱為補(bǔ)品種的珍品,，但是也要慎用,。視情而補(bǔ)，補(bǔ)到好處,。
　　●注意不能過(guò)多得口服3%的人參酊劑,，如果口服量達(dá)到或超過(guò)200毫升時(shí)可能出現(xiàn)中毒的癥狀。
　　紫河車(chē)
　　紫河車(chē),，別名胎盤(pán),，胎衣，胎胞,，胞衣,，杜河車(chē)，為健康人的胎盤(pán),，為常見(jiàn)中,。《本草綱目》解釋此名的淵源“天地之先,，陰陽(yáng)之祖,，乾坤之始，胚胎將兆,，九九數(shù)足,，胎兒則乘而載之”，其遨游于西天佛國(guó),，南海仙山,，飄蕩于蓬萊仙境，萬(wàn)里天河,，故稱之為河車(chē),。母體娩出時(shí)為紅色，稍放置即轉(zhuǎn)紫色,，因此，入藥時(shí)稱為“紫河車(chē)”。此物為人出生時(shí)所脫掉的胎盤(pán),，經(jīng)過(guò)加工干燥而成,。圓形或碟狀橢圓形，直徑9-15cm,，厚薄不一,。黃色或黃棕色，一面凹凸不平,，有不規(guī)則溝紋,，另一面較平滑，常附著有殘余的臍帶,，其四周有細(xì)血管,。質(zhì)硬脆。有腥氣,。
　　成分
　　胎盤(pán)的成分較復(fù),。盤(pán)球蛋白制品中含有多種抗體，在臨床上長(zhǎng)期用于被動(dòng)免,。胎盤(pán)中還含有豐富的干擾素以及巨球蛋,。含有與血液凝固有關(guān)的成分凝血因子Ⅻ的纖維蛋白穩(wěn)定因子、尿激酶,，抑制物和纖維蛋白溶酶原活化物,。
　　而且胎盤(pán)中含有多種激素：促性腺激素A和B、催乳素,、促甲狀腺激素,、催產(chǎn)素樣物質(zhì)、多種甾體激素如雌酮,、雌二醇,、雌三醇、孕甾酮,、雄甾酮,、去氧皮質(zhì)甾酮、11-去氫皮質(zhì)甾酮,、17-羥皮質(zhì)甾酮,。胎盤(pán)催乳素與人垂體生長(zhǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)，有免疫交叉反應(yīng),，在垂體切除大鼠與生長(zhǎng)激素亦有明顯的協(xié)同作用,，因此也稱為催乳素-生長(zhǎng)激。報(bào)告認(rèn)為,，胎盤(pán)催乳素有生長(zhǎng)激素樣作用,。
　　功效
　　◆益精,，養(yǎng)氣血
　　《本草拾遺》記載“主氣血羸瘦，婦人勞損,，面黷皮黑,，腹內(nèi)諸病漸瘦悴者”。經(jīng)現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究實(shí)踐也認(rèn)為,，胎盤(pán)含蛋白質(zhì),、糖、鈣,、維生素,、免疫因子、女性激素,、助孕酮,、類(lèi)固醇激素、促性腺激素,、促腎上腺皮質(zhì)激素等,，隊(duì)促進(jìn)乳腺、**,、**,、睪丸的發(fā)育有很好的療效，而且對(duì)甲狀腺還有很好的促進(jìn)作用,，臨床上常用于治療**發(fā)育不全,、**萎縮、**肌炎,、機(jī)能性無(wú)月經(jīng),、**出血、乳汁缺乏癥等,，均有相當(dāng)好的治療效果,，對(duì)肺結(jié)核、支氣管哮喘,、貧血等亦有較好的良效,，研末口服或灌腸可預(yù)防麻疹或減輕癥狀。對(duì)與門(mén)靜脈性肝硬化腹水及血吸蟲(chóng)性晚期肝硬化腹水也有一定的療效,。
　　◆抗感染
　　胎盤(pán)γ-球蛋白含有干擾素,，可用於預(yù)防和控制病毒感。中還含有麻疹,、流感等抗體及白喉抗毒素等,，可用於預(yù)防和減輕麻疹等傳染病，但是胎盤(pán)γ-球蛋白系蛋白質(zhì),，口服容易變質(zhì)而失去功效,，故口服無(wú)效,，必須注射。
　　選購(gòu)貯存
　　選擇時(shí)藥選健康產(chǎn)婦的胎盤(pán),，貯存前可作以下處理：
　　采制
　　收集健康產(chǎn)婦的新鮮胎盤(pán),，放入清水中漂洗，剔除筋膜并挑破臍帶周?chē)难?，擠出血液，并輕輕揉洗至潔凈為止,，然后用它物圈在里面使其繃緊,，用線縫住，放入開(kāi)水鍋中煮至胎盤(pán)浮起時(shí)取出,，剪去羊膜,，再置無(wú)煙的火上烘至起泡，質(zhì)酥松即成,。
　　炮制
　　取胎盤(pán)先以多量涼水泡約4小時(shí),，再換水洗3-6次，洗凈污物,。另取花椒放入縫好的布袋內(nèi)扎好,，在鍋內(nèi)煮沸，然后將胎盤(pán)置于花椒湯中,，依次分批投入,。煮約3-4分鐘，撈出,，放在容器中,，加黃酒攪拌均勻，放于籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)左右,，取出曬干或烘干即可（每100個(gè)胎盤(pán),，用花椒3-5兩、黃酒3斤左右）,。
　　處理好的紫河車(chē)用容器裝好,，置于石灰缸中，密閉防潮,，防霉,，防蟲(chóng)蛀即可。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆黃精紫河車(chē)湯
　　【原料】黃精40克,，紫河車(chē)一個(gè),。
　　【做法】紫河車(chē)切碎，與黃精一起燉熟,，分4次食用,。
　　【功效】大補(bǔ)氣血,，滋陰補(bǔ)腎，適用于小兒性貧血,，老年人肝腎功能不足,，視力下降，腰痛等,。
　　◆紫河車(chē)燉雞
　　【原料】紫河車(chē)40克,，仔雞1只，姜8克,，蔥10克,，鹽5克。
　　【做法】紫河車(chē)研成細(xì)粉,；雞宰殺后,，去毛、內(nèi)臟及爪,；姜切片,，蔥切段。把雞身上抹上鹽,，放入沙鍋內(nèi),，加入紫河車(chē)粉、姜,、蔥,、清水1500mL，大火燒沸,，然后文火燉煮一個(gè)小時(shí)左右成,。每日1次，佐餐食用,。
　　【功效】補(bǔ)虛損,，益氣血。尤其適用于病后體弱,，對(duì)癌癥化療,、放療之后，氣血大虧,，面白聲怯,，脾胃虛。血者療效更佳,。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●脾虛濕困少食的人最好不要服用,，表邪未解及內(nèi)有實(shí)邪者禁用此藥。
　　五味子
　　五味子,，俗稱山花椒,、秤砣子,、藥五味子、面藤等,，為木蘭科植物五味子的果實(shí),。多年生落葉藤本。植株可供觀賞,，果實(shí)習(xí)稱“北五味子”,，藥用。中國(guó)東北,、華北等地都有野生或栽培,。以遼寧省所產(chǎn)質(zhì)量最佳，有“遼五味”之稱,。唐《新修本草》記載“五味皮肉甘酸，核中辛苦,，都有咸味”,，故有五味子之名?！侗静菥V目》中記載：“五味今有南北之分,，南產(chǎn)者色紅，北產(chǎn)者色黑,，入滋補(bǔ)藥必用北產(chǎn)者乃良,。”
　　成分
　　五味子含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的醫(yī)療保健作用,。研究表明，在每百克鮮果中,，含有蛋白質(zhì)1.5克脂肪1.86克,、可溶性固形物7-15克、有機(jī)酸6～l0克,，維生素C21.6毫克,、胡蘿卜素32微克，熱量100焦耳,；五味子果實(shí)中含有17種氨基酸,，其中人體必需的7種氨基酸占17.7%，無(wú)機(jī)元素按含量有鉀,、鈣,、鎂、鐵,、錳,、鋅,、銅，而且還含有鎳,、銀,、鉛等。每百克五味子鮮果汁中,，含有1.1克的抗衰老物質(zhì),，25-60克鮮果肉就可以解除一個(gè)成年勞動(dòng)者一天的疲勞。
　　功效
　　◆延緩衰老
　　據(jù)《本經(jīng)》記載,，五味子“主益氣,，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰,，益男子精”,。五味子乙素、五味子酚均具有良好的抗氧化作用,，能清除自由基,、抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成。五味子酚能直接對(duì)抗阿霉素所致的心臟線粒體毒性作用,，抑制由維生素C-NADPH誘發(fā)人體的腦,、肝、腎微粒體及線粒體的脂質(zhì)過(guò)氧化,，其療效要比維生素E顯著的的多,。而且還能顯著提高老年人人體心肌細(xì)胞cAMP含量，從而使cAMP/cGMP比值升高,，使心臟活動(dòng)增強(qiáng),。此外，五味子還有降低血清膽固醇,，增加腦和肝中蛋白質(zhì)含量的功能,，從以上的功效來(lái)看五味子均具有抗衰老的作用。
　　◆促進(jìn)代謝　增強(qiáng)免疫
　　對(duì)代謝及免疫功能的作用五味子能促進(jìn)肝糖原的合成,，使糖代謝加強(qiáng),，又能增加肝細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成。對(duì)淋巴細(xì)胞DNA合成有促進(jìn)作用,，使淋巴母細(xì)胞生成增多,，并促進(jìn)脾免疫功能，五味子醇能增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)激素的免疫抑制作用,，能對(duì)抗同種異體組織移植排斥反應(yīng),。
　　◆保肝護(hù)臟
　　五味子中的醇提取物及五味子甲素、乙素、丙素,、醇甲,、醇乙、酯甲,、酯乙等對(duì)于由化學(xué)毒物所引起的人體肝細(xì)胞損傷有明顯保護(hù)作用,，它可以通過(guò)抑制轉(zhuǎn)氨酶的釋放，從而使ALT活性降低,。能明顯誘導(dǎo)人體內(nèi)的肝微粒體細(xì)胞色素P-450活性,，增加肝臟的解毒能力。
　　選購(gòu)貯存
　　北五味子分一等品和二等品兩個(gè)等級(jí),。以下它們的具體區(qū)別,，能幫助大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)加以區(qū)分，以免購(gòu)到次品,。
　　一等品標(biāo)準(zhǔn)為：干貨,。呈不規(guī)則球形或橢圓形。表面紫紅色或紅褐色,，皺縮,，肉厚，質(zhì)柔潤(rùn),，內(nèi)有腎形種子1-2粒。果肉味酸,，種子有香氣,，味辛微苦。干癟粒不超過(guò)2%,，無(wú)梗枝,、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀,、霉變,。
　　二等品標(biāo)準(zhǔn)為：干貨。呈不規(guī)則球形或橢圓形,。表面黑紅,、暗紅或淡紅色，皺縮,，肉較薄,，內(nèi)有腎形種子1-2粒。果肉味酸,，種子有香氣,，味辛微苦，干癟粒不超過(guò)20%，無(wú)梗枝,、雜質(zhì),、蟲(chóng)蛀、霉變,。
　　五味子貯存比較簡(jiǎn)單,，曬干后，貯藏干燥通風(fēng)處,，防止霉?fàn)€,、蟲(chóng)蛀即可。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆五味子雞蛋湯
　　【原料】五味子30克,、雞蛋1個(gè),。
　　【做法】五味子洗凈，浸泡,，用清水1升和雞蛋一起煎煮,，蛋熟后放入冷水中浸泡片刻，去殼后再煎煮,，約煲至湯汁剩300毫升,，加入少許白糖便可。此量可供1人用,。
　　【功效】五味子煲煎雞蛋湯有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效,，也可作為氣陰兩虛所致的肺結(jié)核患者的輔助治療湯水。
　　◆五味子女貞子燉海參
　　【原料】五味子10克,，女貞子,、桂肉各6克，紅棗4個(gè),、海參,、豬瘦肉各80克，生姜2片,。
　　【做法】藥材浸泡,、洗凈，紅棗去核,，海參用溫開(kāi)水浸透發(fā)透,，切塊；豬瘦肉洗凈,，切塊,。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1升,，隔水燉2個(gè)多小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)才加適量食鹽。此量可供2-3人。
　　【功效】中藥五味子女貞子燉海參有消疲益氣,、補(bǔ)腎益精,、養(yǎng)血潤(rùn)臟的功效。
　　◆五味子銀耳參麥湯
　　【原料】南五味子6克,，紅參10克,，麥冬15克，銀耳30克,，冰糖少許,。
　　【做法】1、五味子,、紅參,、麥冬放入砂鍋內(nèi)，加水適量,，用小火煎熬15分鐘,，去藥渣取汁。2,、銀耳放入大碗內(nèi),，沖入開(kāi)水（水是銀耳的3-4倍），加蓋燜發(fā)2小時(shí),。將燜發(fā)好的銀耳用清水漂洗凡遍,，洗去雜質(zhì)，用剪子或小刀剪去根部的黑質(zhì),，用手掰成較大的瓣,，再用開(kāi)水燙下一下，去其土腥味,。3、將燙過(guò)的銀耳放入湯盆,，加入藥汁,。冰糖放入另一碗內(nèi)，沖入開(kāi)水,，用筷子攪動(dòng),，冰糖全溶化后予以澄清。將澄清的糖水潷入銀耳的湯盆中,，加蓋,，上籠蒸30分鐘，取出,，即可食用,。
　　【功效】功用為滋陰潤(rùn)肺，益氣強(qiáng)心。用于氣陰兩虧,、氣短乏力,、肺炎、肺結(jié)核,、高血脂等癥,。
　　課后小結(jié)
　　氣是維護(hù)人體生命活動(dòng)所必需的精微物質(zhì)。是推動(dòng)人體臟腑組織機(jī)能活動(dòng)的動(dòng)力,，它既是物質(zhì)的代稱,，也是功能的表現(xiàn)。
　　精足,，氣旺,，神全，則精神煥發(fā),、行動(dòng)矯健,，老年人能鶴發(fā)童顏，延年益壽,，青年人可長(zhǎng)葆青春,，推遲衰老。
　　常見(jiàn)補(bǔ)氣食物有：山藥,、菱角,、泥鰍、鯽魚(yú)等,。
　　常用補(bǔ)氣中藥有：黃芪,、西洋參等。
　　羊肉——溫中暖腎益氣補(bǔ)血
　　鴿肉——理想的食補(bǔ)品
　　蘑菇——味香質(zhì)佳補(bǔ)脾益氣
　　補(bǔ)氣中藥
　　黃芪——補(bǔ)氣諸藥之最
　　人參——大補(bǔ)元?dú)庑Ч@
　　紫河車(chē)——補(bǔ)腎益精,，益氣養(yǎng)血