主料：整雞

　　　　輔料：紅棗,、木耳、黃花菜,、姜片

　　　　調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、蠔油,、淀粉、老抽

　　　　烹制方法：

　　　　1,、將木耳,、黃花菜、紅棗提前泡發(fā)備用,；

　　　　2,、將雞切成大小一致的塊，加入姜片,、木耳,、黃花菜、紅棗,，調(diào)入鹽,、味精、白糖,、淀粉,、蠔油、老抽攪拌均勻,，裝入盤中,，待蒸鍋上汽后放入大火蒸5分鐘即可。

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋,、五花肉,、蟹肉棒、蟹黃,、蔥姜,、木耳

　　調(diào)料：鹽、味精,、料酒,、紅糖、淀粉,、香油,、醋、醪糟

　　烹制方法：

　　1,、將螃蟹拆開取出蟹黃,，加料酒,、鹽、姜末,，用油炒熟,，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒,、醋,、姜末；

　　2,、坐鍋點火倒油,，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖,、蟹肉棒碎,、木耳碎，調(diào)入味精,、鹽制成蟹黃餡備用,；

　　3、將炒好的蟹黃餡晾涼,，加入五花肉餡,、香油、蔥姜末攪拌均勻,，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面,，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可,。

　　主料：面粉

　　輔料：豆沙餡,、玫瑰花瓣

　　調(diào)料：白糖、酵母,、牛奶,、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

　　烹制方法：1,、一斤面粉中加入5克酵母,、5克泡打粉,、少許白糖,，用玫瑰香葡萄汁和面，揉勻后醒發(fā)片刻,；2,、將可食用的鮮玫瑰花瓣切成細絲，與白糖,、豆沙餡一起調(diào)成餡,，放在案板上,，撒少許白面搓成小條備用；3,、將面團取出搓細條,，揪成小劑子，再將劑子逐個搓成棗核形的小條,，按扁后即成花瓣,，一片一片的包裹住豆沙餡，直到出現(xiàn)玫瑰花形即可,，再用菠菜汁和成的綠色面團做葉子,，待蒸鍋上汽后放入大火蒸10分鐘即可。

　　主料：面粉

　　輔料：韭菜,、肉餡,、茄子、蔥,、姜

　　調(diào)料：鹽,、味精、胡椒粉,、醬油,、料酒、香油,、淀粉,、花椒

　　烹制方法：

　　1、坐鍋點火倒油,，下入姜末,、肉餡、清水,、醬油,、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠,，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調(diào)成韭菜餡備用,；
2、茄子蒸熟后打成泥,，與蔥姜末,、生肉餡、花椒水,、醬油,、料酒、香油、胡椒粉,、味精,，攪拌均勻制成茄子餡；
3,、將兩種餡料分別制成包子,，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可,。

　　主料：自發(fā)粉

　　輔料：羊肉,、酸菜、胡蘿卜,、雞蛋,、香菇、南瓜

　　調(diào)料：鹽,、味精,、醬油、料酒,、香油

　　烹制方法：
1,、將羊肉末中加入雞蛋、鹽,、味精,、料酒、醬油,、香油,、姜末、蔥花拌勻,，再依次加入酸菜末,，南瓜丁、香菇末攪拌均勻制成餡,；
2,、面粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發(fā)片刻,，取面團下劑包成包子,，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子,，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可,。生烤包子

　　
　　
主料：面粉（自發(fā)粉）
　　
輔料：醬豬肉、小白菜,、馬蹄,、香菇、雞蛋
　　
調(diào)料：鹽,、醬油,、五香粉、香油
　　
烹制方法：
1,、將五花肉煮熟切粒,，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉,、甜面醬炒勻即成醬肉,；
2、將面粉放入盆中,，用冷水和成面團后,，醒發(fā)半小時左右備用；
3,、將小白菜過水焯燙后切碎,，加入馬蹄粒、香菇粒,、醬肉碎,，加鹽、五香粉,、醬油,、香油攪拌均勻備用；
4,、將面團取出包入餡制成包子生坯,，將烤箱上下火260度預熱，烤盤中刷上油,，擺入包子后,，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可,?！　?/p>

　　主料：面粉輔料：肉餡、骨頭湯,、香蔥,、蔥、姜調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、醬油,、料酒,、香油、泡打粉、芝麻

　　烹制方法： 1,、面肥中加入堿面,、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥,，再加入12克泡打粉,，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)備用,； 2,、肉餡中加入姜末、胡椒粉,、醬油,、鹽、味精,、白糖,、骨頭湯、料酒,、香油攪拌均勻,，最后加入蔥末拌勻備用； 3,、取面團取出下劑,，包餡制成包子，表面抹一點水,，沾上芝麻與香蔥,，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水,，沒過包子的三分之一,，加蓋燜3分鐘即可。

　　醬肉包子

　　材料：面粉,、安琪酵母,、肉餡、大蔥,、姜

　　做法：
1,、安琪酵母用溫水化開（安琪酵母包裝袋后有使用說明），放置數(shù)分鐘加入面粉中,，再加入適量冷水將面合成團,。
2、蓋上濕布在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可,。

　　3,、用肥瘦餡制成打水餡,，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道,，事實證明真的香呢：）

　　4,、將發(fā)酵好的面團搓成條分成一個個的小面團；將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡,，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋,；

　　小籠包子

　　原料:

　　富強粉400克,，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7),。 配 料： 香油60克,，醬油20克，精鹽8克,，白糖2克,，料酒7克，味精3個,，姜末7克,，堿面3克。

　　制作方法: 1)將肉剁或絞成茸,，放入盆內(nèi),，加入醬油、精鹽,、白糖,、料酒、味精,、姜末,，順著一個方向攪上勁，使其入味,。然后分幾次加入清水175-200克,，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用,。 2)將富強粉放入盆內(nèi),，加入面肥、水200克,，和成面團,，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透,，稍餳,，揪成50克4個的小劑子,，搟成周圍薄、中間厚的片,，分別包入餡心,，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克,，餡20克,。碼入小籠內(nèi)，上屜,，用旺火蒸10分鐘即熟,。

　　叉燒包子

　　原料：特級面粉550克，老酵面50 克,，小蘇打5克,， 清水275克， 肥瘦豬肉500克,，蔥白150克,，生姜(拍破)25克，高湯100克,，白糖30克,，熟菜油1000克，精鹽2克,，醬油16克,，胡椒粉1克，味精1 克,，料酒10克,。

　　做法：

　　①將面粉(450克),、清水,、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵,。

　?、趯l(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖反復揉勻,，用濕紗布蓋好,，餳約10分鐘。

　?、圬i肉洗凈,，切成10厘米長、5厘米寬的片,；蔥洗凈,，切成10厘米長的段,。將肉片用料酒、醬油,、精鹽,、姜、蔥(25克)拌勻碼味約3小時,。油鍋置旺火上,，菜油燒至八成熱，下蔥白炸至呈黃色撈出,，切成0.5厘米見方的小片,。 鍋內(nèi)留油50克左右，下面粉100克炒酥,，隨即烹入鮮湯,，成稀面糊狀起鍋,。把切好的肉片,，裝入盆內(nèi)，加味精,、胡椒粉,、稀面糊、魚眼蔥拌勻,，即成叉燒餡心,。

　　④把餳好的面團揉勻,，搓成直徑2厘米的圓條,，均分為40個劑子；再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,，包上餡心,，沿邊捏花紋收口，放入蒸鍋內(nèi),，用旺火沸水蒸約15分鐘即成

　　主料：猴頭菇

　　輔料：木耳,、雞胸肉

　　調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、料酒、香油,、淀粉

　　烹制方法：

　　1,、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片,，鍋中加水,，放入鹽,、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；

　　2,、雞肉中加入料酒,、鹽、味精,、雞蛋,、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后,，放入沸水中滑熟備用,；

　　3、坐鍋點火倒油,，下入蔥姜蒜爆香,，烹入料酒，沖少許清水,，加鹽,、味精、白糖,、水淀粉勾芡,，依次放入木耳、黃瓜,、猴頭菇,、雞肉，淋香油滑炒均勻即可,。

　　主料：蘑菇

　　輔料：菠菜,、河蝦仁、雞蛋

　　調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、香油,、淀粉

　　烹制方法：

　　1,、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出,，鍋中再加清水,，調(diào)入鹽、味精,、食用油,，放入蘑菇燒煮入味備用；

　　2、蝦仁中加入蛋清,、鹽,、味精拌勻，過油滑炒熟,，菠菜焯熟取出切碎加少許水,，調(diào)入鹽、味精,、香油略煮勾芡出鍋,，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁,、河蝦仁即可,。

　　香辣蟹

　　主料：螃蟹 輔料：豆芽、青筍,、蔥,、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽,、白糖,、味精、香油,、花椒,、干辣椒,、豆瓣醬

　　烹制方法：

　　1,、將螃蟹切開后過油炸至變色，豆芽,、青筍過開水焯熟放入碗中備用,；

　　2、鍋中放入紅油,，下蔥姜蒜煸香后加入花椒,、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹,，調(diào)入鹽,、味精、白糖,、豆瓣醬,、香油翻炒均勻即可。 特點：香辣爽口,，色澤紅潤,。

　　豆腐蟹

　　主料：青蟹輔料：南豆腐

　　調(diào)料：鹽、味精,、料酒,、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1,、將螃蟹洗凈后切塊，豆腐切塊鋪在碗底,，螃蟹碼放在豆腐上,，加入醬油、胡椒粉,、白糖,、鹽、料酒,、味精,、少許水、蔥姜末,，待鍋開后上鍋蒸6分鐘左右即可,。

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋、生菜

　　調(diào)料：海鮮醬,、蒜蓉辣醬,、味精

　　烹制方法：

　　1、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘,，取少許面粉,，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用,；

　　2,、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面,，一起和均勻,，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥,，包緊后再次醒發(fā)片刻,，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油,，至油溫5成熱時下入面餅,，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入,，煎至兩面金黃出鍋,，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻,，抹在餅上,，加入生菜即可食用。

　　柴魚蔬菜蛋餅

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋、瘦肉,、蝦仁,、柴魚、蘆筍,、金針菇,、香菇、胡蘿卜,、油菜,、生菜

　　調(diào)料：鹽、味精,、白糖

　　烹制方法：

　　1,、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁,、金針菇碎,、香菇丁、胡蘿卜丁,、油菜碎炒勻,，加鹽、白糖,，再放入蝦仁炒熟出鍋備用,；

　　2、兩個雞蛋四勺面攪拌成面糊,，放置5-6分鐘,，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅,，煎至兩面金黃,，出鍋后撒上生菜碎,，擠番茄醬,、沙拉醬，放上柴魚即可,。

　　主料：豬肉排

　　輔料：剁椒,、蒜蓉、小米辣椒,、蔥,、姜

　　調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、料酒、蠔油、香料

　　烹制方法：1,、將肉排提前浸泡兩個小時,，冷水下鍋煮開后去掉雜質(zhì)，加入鹽,、料酒,、八角、山奈,、香葉,、蔥、姜,，煮至肉排八成熟時撈出備用,；2、坐鍋點火倒油,，將剁椒用清水洗一下控干水分,，下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉,、蠔油,、白糖炒勻，出鍋澆在排骨上,，待蒸鍋上汽后將排骨放入蒸10分鐘即可,；3、將蒸好的排骨取出,，撒上小米椒,、蔥花、味精,，淋上少許熱油即可,。

　　主料：魚頭

　　輔料：彩椒、熟玉米,、雞蛋,、五花肉

　　調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、淀粉、牛奶

　　烹制方法：
1,、將彩椒切成小粒,、加入鹽、白糖,、味精,、蔥蒜片拌勻,，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用,；
2,、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒,，待鍋上汽后蒸15-20分鐘,，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻,，加少許蒸魚出的湯汁,，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段,，上鍋再蒸3-5分鐘,；
3、將魚湯倒入鍋中,，調(diào)入鹽,、味精，放入剩余彩椒,，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可,。

　　剁椒蒸牛蛙

　　原料：牛蛙500克，剁椒50克,，白糖3克,、胡椒粉3克、姜米5克,、蒜粒3克,、料酒10克、味精3克,、色拉油40克

　　制法：1,、牛蛙宰殺治凈，剁成2厘米見方的塊,，入碗中備用,。2、鍋人油燒至四成熱,，入剁椒,、姜米、蒜粒炒香,，加白糖、胡椒粉,、味精,、料酒炒勻,，倒入碗中與牛蛙拌勻，上籠蒸制15分鐘即可,。

　　剁椒羊肉

　　原料：羊肉（白腩）500克,，剁椒適量（按個人口味）。

　　輔料1：生姜20克,、蒜頭2粒用刀面拍扁,，蔥2根打成蔥結(jié)，白芷10克,。

　　輔料2：生姜10克,、蒜頭粒切成末。

　　輔料3：料酒20克,，精鹽3克,，味精5克。

　　作法：

　　1,、羊白腩洗凈待用,。

　　2、鍋中加水,，加入輔料1燒開后,，放入洗凈的羊白腩焯水5分鐘（主要是去腥）。

　　3,、將焯過水的羊白腩切成20×0.5cm的片放在盤中擺好后,加入輔料3腌制10分鐘,。

　　4、羊白腩腌制好后,，撒上輔料2,，再鋪上剁椒，放入蒸屜蒸50分鐘（或用高壓鍋壓20分鐘）,。

　　鴨粉蒸冬瓜

　　主料：冬瓜,、鴨架

　　輔料：薏米、木耳,、粉絲

　　調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將鴨架上的肉剔出切成細絲,，薏米提前泡發(fā)后煮熟,，冬瓜切塊放入炒鍋中略煎備用； 2,、碗中依次放入鴨肉絲,、木耳,、粉絲，加胡椒粉,、鹽,、白糖、水淀粉拌勻,，冬瓜擺盤后放入拌好的鴨肉絲,，撒上薏米，開鍋后上鍋蒸3分鐘,，出鍋撒上青紅椒粒即可,。

　　天冬冬瓜羊肉湯

　　主料：羊肉

　　輔料：天冬、冬瓜,、香菜

　　調(diào)料：鹽,、料酒、味精,、胡椒粉,、香油

　　烹制方法：

　　1、將羊肉涼水下鍋,，加料酒煮沸后,，撈出放入沙鍋中，沖入適量熱水,，加蔥姜,、天冬，小火燉40分鐘,；

　　2,、開蓋后加入冬瓜煮熟，調(diào)入鹽,、胡椒粉,，碗中放香菜、味精,、香油,，將燉好的羊肉湯倒入碗中即可。

　　鮮蝦煮三瓜

　　主料：絲瓜,、冬瓜,、苦瓜

　　輔料：蝦仁、豆腐干,、姜,、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精,、胡椒粉,、白糖,、香油

　　烹制方法：

　　1,、將苦瓜,、絲瓜、冬瓜切條,，依次放入開水中焯燙取出備用,；

　　2、坐鍋點火倒油,，下姜片,、蒜片爆香后，加入蝦肉煸炒變色,，沖適量開水,，放入豆腐絲，燒開后加入焯好的瓜類略煮,，加鹽,、白糖、胡椒粉,、香油調(diào)味即可,。

　　大白菜燒藕丸子

　　原料：大白菜半顆、藕丸子,、蘿卜丸子,、魚丸子

　　做法:

　　1：大白菜掰開一半，然后切塊,，洗干凈瀝干水待用,。藕丸子味道很香，熟的,。
2：鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些）,，油熱微微冒煙了，加入姜沫,，蒜沫爆香,，再放進幾個小辣椒干，倒入大白菜,。 
3：大火翻炒2到3分鐘出水時加些鹽和少許的白醋翻炒一下,，我的醋瓶子口壞掉了，不小心打破了,不要介意
4：如果要白菜多出點水的話,，可以蓋鍋蓋,，燒個1到2分鐘的，然后倒入藕丸子,，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了,，加點雞精就可以了,。丸子是熟的，所以時間不要燒太長,。

　　剁椒炒藕帶

　　材料：新鮮藕帶,、剁椒2大勺、白糖1小勺,、姜絲,、鹽適量

　　做法：1.新鮮藕帶洗凈后 用手掰成小指長的段兒 記住 最好用手掰斷 不要用刀切 這樣口感好一些油鍋里加入兩勺油 燒熱 約5成熱時 將姜絲、剁椒一起放進去 炒至出香味 鍋中開始有紅油出現(xiàn),；2.之后下藕帶,，加入1小勺白糖 轉(zhuǎn)成中火翻炒均勻 約1分鐘左右；3.加入2小勺清水,，加蓋子 轉(zhuǎn)成大火燜約2分鐘,；4.待水分收干后 加入適量的鹽 翻炒均勻即可出鍋；

　　蓮藕炒肉片

　　材料：蓮藕,、豬肉,、大蔥、姜,、蒜

做法：
1,、豬肉洗凈、切片,，用料酒,、姜碎、水淀粉抓勻漿好,；蓮藕洗凈,，切片；蔥姜蒜切碎備用,。
2,、鍋中倒入水燒沸，將蓮藕片放入焯燙,，撈出過涼水后瀝干水分備用,。
3、鍋中放入適量油,，燒至溫熱放入腌制好的肉片滑散,，待顏色變白加少許老抽翻炒均勻。
4,、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎,，放入焯好的蓮菜翻炒，依次加入料酒、醬油（本來該放生抽的,，一著急錯手放了老抽,，以后小心小心）、鹽,、雞精,、少許水和肉片，炒熟即可出鍋,。

　　蓮藕腔骨湯

　　原料 蓮藕,、腔骨各500克

　　調(diào)料 鹽10克,，姜6片,，清水2千克 制作方法 1、將腔骨剁成塊洗凈,。蓮藕去皮切塊,。姜洗凈切片。2,、鍋中倒入清水,，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘,，撈出用清水沖去表面的浮沫,。3、將腔骨放入湯煲中,，一次性加夠足量清水,，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫,。放入姜片,，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。4,、放入蓮藕塊,，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可,。

　　西湖醋魚

　　主料：鱸魚

　　輔料：姜

　　調(diào)料：醬油,、醋、料酒,、白糖,、胡椒粉

　　烹制方法：

　　　　1、將鱸魚從中間劈成兩半,，鍋中水開后放入魚煮2-3分鐘后取出備用,；

　　　　2、鍋中加少許煮魚的湯，調(diào)入料酒,、醬油,、白糖，放入姜末,，水淀粉勾芡后加入醋攪拌均勻,，澆在魚身上，撒少許胡椒粉即可,。

　　鹽鋦雞腿

　　主料：雞大腿兩只,、鹽鋦雞粉一袋、蔥三段,、食用油兩湯匙,、醬油適量

　　做法：1.將雞腿洗凈，瀝干水份,，把鹽鋦雞粉均勻的涂抹在雞腿的每一部分,，再把蔥段放在一只雞腿上，2.另一只雞腿覆蓋在蔥段上,，腌漬2一3小時,，為了入味可以多腌漬一下，我腌了一整宿,，然后看著白白的雞腿,，我又給它們抹了一層醬油色美美容，裝到一個大一點的容器里,，然后把食用油澆到雞腿上,，上蒸鍋大火蒸了半小時，取出裝盤開動,。