在眾多具有延年益壽功效的食物中,排在第—,;位的是黃豆芽,,排在第六位的是綠豆芽,所以您可千萬別小看這平時(shí)廉價(jià)又不起眼的豆芽菜,。 中醫(yī)認(rèn)為,,黃豆芽性寒,具有清熱瀉火,、利尿解毒的功效,。所有豆芽菜中,黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高,,黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高lO%左右,。另外,發(fā)芽過程中由于酶的作用,,黃豆中更多的鈣,、磷、鐵,、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來,,使得黃豆芽的礦物質(zhì)利用率也高于黃豆。研究表明,,黃豆芽中所含的核黃素比黃豆有明顯增加,,胡蘿r、素亦高2~3倍,,維生素B,。高1~2倍。這些營養(yǎng)物質(zhì)對維護(hù)人體正常代謝,,預(yù)防皮炎,、口腔炎及治療貧血等均具重要作用。黃豆芽所含的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,,故常食黃豆芽能預(yù)防直腸癌等多種消化系統(tǒng)惡性腫瘤,。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加,所以吃后能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞,。黃豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),,這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。 綠豆芽性寒,,味甘,,具有清熱解毒、利尿除濕,、疏肝健脾的作用,。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽尤其適宜濕熱壅滯,、口干口渴,、小便赤熱、便秘,、目赤腫痛等患者食用,。綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),而且還含有豐富的維生素,,特別是維生素C的含量極其豐富,。醉酒后,,可用洗凈的綠豆芽50克,,水煎10分鐘,出鍋后加少許食鹽,,溫?zé)釙r(shí)飲湯吃豆芽,,具有醒酒的功效。將綠豆芽100克焯熟后,,搗爛絞汁,,加白糖適最,代茶飲服,,對小便赤熱,、尿頻、尿痛等有輔助治療作川,。取綠豆芽50克,、冬瓜皮30 克,—起煎煮15分鐘,,出鍋后飲湯,,可治療心煩易怒、失眠、小腿浮腫,、口臭,、牙齦出血等癥。 由于黃豆芽,、綠豆芽均性寒,,在烹調(diào)時(shí),最好放點(diǎn)生姜絲,,以中和其寒性,。與黃豆芽相比,綠豆芽更為寒涼,,容易損傷胃氣,,滑利腸道,導(dǎo)致腹瀉,,因此急慢性胃炎,、慢性腸炎、慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜多食綠豆芽,。另外,,需要注意的是,豆芽菜一定要熟吃,,不可生吃,,在烹調(diào)的時(shí)候,注意要讓其熟 透,。 (肖玉霞) |
|