冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十二個節(jié)氣,，每年公歷12月21日至23日之間,，太陽直射點在南回歸線上，是北半球全年中白天最短,、夜晚最長的一天,。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽,，測定出了冬至,，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個節(jié)氣。人們把冬至看成“節(jié)氣年”的分界點,，過了冬至以后,，隨著太陽直射的北移，白天時間漸漸長起來,，新的一個節(jié)氣循環(huán)年又開始了,，俗話說，“吃了冬至飯,，一天長一線”,。

　　我國大部分地區(qū)都習慣自“冬至”起“數(shù)九”，即每九天為一個小節(jié),，共分為九九八十一天,。民間流傳著,，“一九二九不出手，三九四九冰上走,，五九六九沿河看柳,，七九河開，八九燕來,，九九加一九,，耕牛遍地走”?！叭拧笔翘鞖庾詈?、地面積蓄熱量最少的日子，所以有“冷在三九”的說法,。

　　古時冬至在農(nóng)歷中就是一個非常重要的節(jié)氣,，也是一個傳統(tǒng)的節(jié)日，被稱為“小年”,、“冬節(jié)”,、“亞歲”等。把冬至作為節(jié)日來過源于漢代,，盛于唐宋,，相沿至今。唐,、宋時期,，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要舉行祭天大典,，百姓在這一天要全家人團聚,，向父母尊長祭拜。到明,、清兩代,，冬至日皇帝則到天壇舉行祭天大典，第二天還要在太和殿里接受文武百官的朝賀,。直至現(xiàn)在我國仍有一些地方有過“冬至節(jié)”的習俗,。

　　1. 吃水餃

　　冬至俗稱“冬節(jié)、長至節(jié),、亞歲”等,，我國從殷周到秦朝，都以冬至為歲首,，稱作“過小年”,。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”,，例行放假,。宋朝以后，冬至是祭祀祖宗的日子,。直到今天,，民間還有“冬至大如年”的說法，好多地方的人們冬至要吃餛飩,，民間有“冬至餛飩夏至面”的諺語,。而西北一帶的人們吃水餃，在河南等一些地區(qū)也叫吃“捏凍耳朵”,，每年農(nóng)歷冬至這天,，不論家境貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯,。民間諺語有：“十月一,，冬至到，家家戶戶吃水餃”,。

北京稻香村“冬至捏耳朵”選用羊肉,、白菜為主料,，再輔以大豆蛋白,、骨湯胨等精制成餡，鮮而不膩,，驅(qū)寒滋補,。而餃子外形為純手工捏花邊，精致美觀,。

　　吃水餃的習俗是因人們?yōu)榧o念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥“祛寒嬌耳湯”之恩而留傳下來的,。傳說，張仲景是南陽稂東人,，他著《傷寒雜病論》,，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典,。張仲景有名言：“進則救世,，退則救民；不能為良相,，亦當為良醫(yī),。”東漢時他曾任長沙太守,，訪病施藥,，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),，為鄉(xiāng)鄰治病,。其返鄉(xiāng)之時,，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,，饑寒交迫,，不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽東關搭起了醫(yī)棚,，支起大鍋,，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉,、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,，然后將羊肉、藥物撈出來切碎,，用面包成耳朵樣的“嬌耳”,，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,，一大碗肉湯,。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”,，渾身暖和,，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了,。后來,，每逢冬至人們便模仿做著吃“捏凍耳朵”，也叫“餃子”或“扁食”,，人們紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人,。

　　2. 吃狗肉、羊肉

　　冬至貴州等地區(qū)有吃狗肉的習俗,。據(jù)說吃狗肉的習俗是從漢代開始的,。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,，覺得味道特別鮮美,，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗,。冬至過后天氣進入最冷的時期,，羊肉、狗肉都有壯陽補體有功效,，現(xiàn)在貴州等地區(qū)人們紛紛在冬至這一天,，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一好兆頭,。

　　3. 吃年糕

　　從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕,。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,，中午是油墩兒菜,、冬筍、肉絲炒年糕,，晚餐是雪里蕻,、肉絲、筍絲湯年糕,。冬至吃年糕,，年年長高，圖個吉利,。

　　4. 吃湯圓

　　“家家搗米做湯圓,，知是明朝冬至天”。冬至吃湯圓在我國江南地區(qū)尤為盛行,，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說,。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”,，湯圓可以用來祭祖,，也可用于互贈親朋，還象征著全家團圓,。

冬至是養(yǎng)生的大好時機,，因為從冬季開始,，生命活動開始由盛轉衰,，由動轉靜。此時,，科學養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰,，達到延年益壽的目的。冬至養(yǎng)生滋補可從四方面著手：補氣,、補血,、補陰、補陽,；飲食宜多樣,，谷、果,、肉,、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。

　　補氣食品是指具有益氣健脾功效,，對氣虛證有補益作用的食品,，如大米、糯米,、花生,、山藥、胡蘿卜,、豆?jié){,、雞肉等。

　　補血食品是指對血虛證者有補益作用的食品,，如動物肝臟,、龍眼肉、黑木耳,、菠菜,、胡蘿卜、豬肉,、海參,、魚類等都有一定的補血作用。

　　補陰食品是指具有滋養(yǎng)陰液,，生津潤燥的功效,，對陰虛證有補益作用的食品，如銀耳,、木耳,、梨、牛奶,、雞蛋,、葡萄、白菜等,。

　　補陽食品是對陽虛證有補益作用的食品,，如狗肉、羊肉,、蝦類等,，核桃仁、韭菜,、枸杞子,、鱔魚等有補陽作用。

　　冬季進補雖好,，但也不能盲目,。要根據(jù)自身的體質(zhì)狀況,，或請醫(yī)生幫自己確定一下屬于哪類的虧虛和是否需要進補。此外,，還要搞清楚進補時的一些禁忌等,。