飯店的菜肴雖可口，遠(yuǎn)不如家中的溫暖,，家庭主婦看到親手自制的美味,，在家人的稱贊中一掃而光的時(shí)候，即使自己一口都沒(méi)有吃,，心底也會(huì)升起一種滿足感……
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干鍋蝦
用料：
1、大蝦半斤,。
2,、豬里脊肉三兩,。
3、香菇三兩,。
4,、大蔥白三兩。
5,、香菜半兩,。
6、泡辣四,、五個(gè),。
7、老干媽香辣醬兩大匙,。
8,、蠔油兩大匙。
9,、油辣椒兩大匙,；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。
10,、老姜一塊,。
11、獨(dú)蒜兩個(gè),。
12,、八角兩敉。
13,、香葉四,、五片。
14,、白糖一咖啡匙,。
15、淀粉一匙,。
16,、料酒三大匙。
17,、鹽適量,。
做法：
1、將蝦剖背去沙線,；里脊肉切薄片,；香菇洗凈切成兩半；香葉,、八角洗凈,；姜,、蒜、泡辣椒剁碎,；蔥白切?。幌悴饲兴?。
2,、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻,；豬肉片中放一大匙料酒,、鹽、淀粉抓勻碼味,。
3,、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白,。
4,、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火,，下姜,、蒜、泡辣椒碎,、八角,、香葉、干辣椒段（我沒(méi)用干辣椒）炒出香味,。
5,、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻,。
6,、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸,。
7,、下香菇燒約兩分鐘。
8,、再放入蝦,、蔥白丁、白糖,、鹽,、蠔油燒約三分鐘,。
9,、收濃湯汁,，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌,。待吃完鍋中的蝦和肉后,，便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
紅燒肉
用料：
1,、帶皮五花肉一斤,；
2、鵪鶉蛋三十個(gè),；
3,、冰糖兩大匙（約半兩）；
4,、老姜一塊,；
5、八角兩玫,；
6,、花椒一小匙；
7,、桂皮兩小塊,；
8、干辣椒四個(gè),；
9,、香蔥四、五棵,；
10,、醬油半湯勺；
11,、料酒兩大匙,；
12、鹽適量,。
1,、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上,。
2,、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫,。
3,、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,，用廚房用紙拭干水分,；老姜拍破,；香蔥切成兩段；干辣切段,。
4,、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸,。
5,、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
6,、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/font>
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色,。
8,、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色,。
9,、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水）,，開(kāi)大火燒沸后放入老姜,、八角、花椒,、桂皮,、干辣椒、香蔥,、醬油,、料酒，加蓋后改小火慢燒,。
10,、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽,，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí),。
11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁,。
12,、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥,、姜,、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,，再把肉盛進(jìn)盤中即成,。
老干媽醬排骨
用料：
1、豬排骨一斤,。
2、老干媽香辣醬兩大匙,。
3,、獨(dú)蒜一個(gè)。
4,、老姜一小塊,。
5、料酒兩大匙,。
6,、鹽適量。
做法：
1,、排骨洗凈斬段飛水,，撈出瀝干水分。
2,、姜,、蒜均剁末。
3,、鍋中放油燒至五成熱,，下姜、蒜末炒出香味,。
4,、再下老干媽香辣醬稍炒。
5,、倒入排骨,、料酒翻炒約兩分鐘。
6,、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定）,，加蓋用大火燒沸后改小火。
7,、燒到湯汁將干時(shí)放鹽,，改大火收汁。
8,、湯汁收干至亮油時(shí),，起鍋裝盤即可上桌。
啤酒雞翅
用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒,、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí),；啤酒一瓶；香菇六,、七朵,，用刀在上面切三、四道十字花,；老姜一小塊,、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵,，切碎,；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）,。
做法：鍋置火上放油燒至五成熱,，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色,。倒入雞翅翻炒半分鐘,。
加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面,，再燒七,、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤。
家常鱔魚
用料：
1,、鱔魚一斤（凈）,，去掉頭、尾,、骨,，整理干凈。
2,、青筍一斤,，切滾刀塊。
3,、豆瓣一大匙,。
4、泡辣椒八個(gè),，切碎,。
5、老姜一小塊,，切片,。
6,、蒜兩個(gè)，用刀壓破,。
7,、醬油兩大匙。
8,、花椒一匙,；花椒粉一咖啡匙。
9,、料酒一大匙,。
10、醋一匙匙,。
11、白糖一咖啡匙,。
12,、鹽、味精適量,。
做法：
鍋中放油燒至八成熱,，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊,，放入豆瓣,、泡辣椒碎、蒜,、姜片,、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘,，加入淹過(guò)鱔魚片的湯或水,，再放料酒、味精,、醬油,、鹽，改中火燒約五分鐘,，再下青筍,，繼續(xù)燒約五分鐘。當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋,，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,，再撒上花椒粉即可上桌。
紅燒魚
用料：
1,、鯉魚一條,，一斤，去鰓，去鱗,，剖肚,，清理干凈。
2,、熟雞肉約半兩,，切薄片。
3,、鮮蘑菇半兩,，切片。
4,、筍子半兩,，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,、蔥半兩,，切段。
6,、老姜一小塊,，切片。
7,、蒜兩瓣,，切片。
8,、醬油兩大匙,。
9、淀粉一大匙,，用水兌成芡汁,。
10、料酒一大匙,。
11,、香油一匙。
12,、鹽,、味精適量。
做法：
1,、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上,。
2,、鍋中放油燒至七成熱,，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3,、鍋中留約一兩余油,，燒至四成熱，改小火下姜片,、蒜片,、蔥段炒出香味，倒入雞肉片,、筍片,、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水,，下魚,、醬油、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘,，將魚撈起裝盤待用。
4,、將鍋中的湯汁勾芡后,，淋入魚盤中即成,。
粉蒸紅薯
用料：
五花肉,、紅薯、珍珠米,、蔥,、糖、生抽,、醪糟汁,、五香粉、鹽,。
米粉的做法：
鍋置小火上燒溫?zé)?，下幾粒花椒,、珍珠米（如果用粘性小的米,，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機(jī)攪碎成米粉,。
五花肉切稍厚的片,；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎,。
在肉片里放入生抽,、醪糟,、鹽、糖,、一半五香粉,，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻,；在紅薯塊放另一半五香粉,、米粉拌勻。碗底排好五花肉,，上面放紅薯塊,。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出,，用盤子蓋在碗上,。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌,。
美味鹵菜
調(diào)味料：花椒,、陳皮、草果,、老姜,、香葉、甘草,、干辣椒,、桂皮、八角,、冰糖,、大蔥段、白糖小茴香,、醬油,、食鹽。
原料：雞蛋,、牛肉,、雞肫、雞翅等……
.1,、蔥,、姜、辣椒,、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調(diào)料包,，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破,，冰糖敲碎準(zhǔn)備熬成糖色,，用攪拌機(jī)把白糖和冰糖磨成,。粉
2、鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油將糖粉小火熬化制成糖色,，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開(kāi)或者切小塊,，牛肉,、雞翅、雞肫等肉肉均要過(guò)開(kāi)水汆燙去血沫
1 3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水,，將香料包和蔥姜干辣椒等放入,，燒開(kāi)后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點(diǎn)醬油,、放入適量食鹽,，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡(jiǎn)單,，定好時(shí)間就行了,。
因?yàn)槊繕訓(xùn)|西熟的時(shí)間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣?xùn)|西要把握好時(shí)間,，時(shí)間短的先撈出來(lái),，時(shí)間長(zhǎng)的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了,，時(shí)間長(zhǎng)了失去韌性口感不好,；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠,；如果是大塊牛肉,，像沒(méi)切的那么大的,，要二十五分鐘,。當(dāng)然每家的鍋不一樣，而且過(guò)開(kāi)水汆燙時(shí)間也不一樣,，要視具體情況來(lái)確定,，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以后撈出雞肫,，然后定上五六分鐘,，消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時(shí)間,，時(shí)間越長(zhǎng)蛋白越Q,，我歡QQ的一般把雞蛋留到關(guān)火。
上成品先來(lái)個(gè)鹵蛋
再來(lái)個(gè)雞肫
風(fēng)味辣白菜
原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯),、蘿卜1/2個(gè),、圓蔥1個(gè),、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯,、蝦醬3大匙,、精鹽1大匙、味精0.5大匙,、白糖1大匙,、蒜4頭、姜1塊,、涼米飯2/3杯,。
操作方法:：
將大白菜除去老幫洗凈，切開(kāi)根部用手掰成兩半,，用刀切白菜心易碎,，所以要用手掰。在鹽水中泡一會(huì)兒,，然后往白菜莖部撒些粗鹽,，腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。將大蒜,、生姜,、蘋果梨、圓蔥,、蘿卜,、蝦醬放入攪汁機(jī)磨成末。韭菜切段,，將涼米飯加水用攪汁機(jī)打成糊,。
辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后,、放入辣椒粉中攪勻晾涼后,，將大蒜、生姜,、蘋果梨,、圓蔥、蘿卜,、蝦醬用攪汁機(jī)磨成末放入攪勻,，將精鹽、味精,、白糖,、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。
將腌好白菜揭開(kāi)一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.
韓式泡菜鍋
耗時(shí)：10分鐘
泡菜,、豆腐,、木耳和蘑菇,。～～泡菜切塊,，油熱后放入煸炒,，加少許番茄醬，出來(lái)后湯色會(huì)更漂亮,。出香味后放入木耳,，加水、鹽,、冰糖,、豆腐，小火燉煮幾分鐘,，待豆腐入味,，放入蘑菇，開(kāi)鍋后即可,。
蒜香排骨
材料：排骨,、大蒜 、淀粉,、 嫩肉粉,、味精、 鹽,、 白砂糖,、腐乳汁、花生油
制作方法：生排骨洗干控干水后,，加入大蒜 ,、淀粉、 嫩肉粉,、味精,、 鹽、 白砂糖,、腐乳汁,，千萬(wàn)別放水,。攪拌均勻后,，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,，炸5分鐘,。
姜汁可樂(lè)雞
材料：雞半只、花椒,、料酒,、鹽,、瓣蒜、姜絲,、可樂(lè),、蔥段
制作方法：雞飛水，熱油下花椒,，炸香后撈出花椒,，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃,。放入兩瓣拍松的蒜,，大量姜絲和適量可樂(lè)，加鹽,，改成小火墩,，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁,，加蔥段出鍋,。
老醋雞塊
主料：雞胸肉或雞腿肉，
調(diào)料：山西陳醋,，糖,，鹽，料酒,，蒜,，姜，胡椒粉,。
做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊,，鍋里水燒開(kāi)焯變色后馬上撈出。
加入鹽,，料酒,，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊,，吃起來(lái)口感更好一些,。
一小時(shí)候取出，鍋內(nèi)加底油,，放入姜蒜煸香,，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以,，再加入糖,，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子,，轉(zhuǎn)小火收汁即可,。
紅燜羊肉
材料：羊后腿肉、白蘿卜,、土豆
調(diào)料：辣椒醬,、干辣、白胡椒粉,、大料,、大蔥、姜,、蒜,、枸杞、紅棗,、桂皮,、香葉、生抽,、料酒鹽,、油
做法：
1、羊后腿肉洗凈,，切成小塊,。白蘿卜、土豆去皮切塊
2,、燒一鍋開(kāi)水,，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈,，瀝干水分
3,、鍋中熱油，倒入蔥段,、姜片,、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊,，倒入料酒,，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽,，炒至羊肉上色
4,、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料,、桂皮,、香葉和清水,，水要沒(méi)過(guò)羊肉
5,、水燒沸騰后,，撇去沫子，加鹽,、胡椒粉,，再加入蘿卜、土豆塊,、紅棗,、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘
